Jawaban:
Seperti yang Anda katakan, Ana, musuh terbesar talenan kayu yang bersih - dan bebas lusi - adalah penetrasi kelembaban. Trik pertama untuk melawan ini adalah dengan menghapus papan talenan Anda cukup sering dengan minyak mineral atau perawatan kayu aman-makanan lainnya.
Ini membantu membersihkan karena mencegah cairan dan bakteri menembus ke dalam kayu. Ini juga memiliki efek yang bagus untuk membantu menjaga rasa dari menanamkan dan mentransfer ke makanan lain.
Trik kedua adalah menggunakan scraper baja yang kokoh untuk membersihkan permukaan saat Anda pergi, mengikis kelembaban berlebih setelah setiap putaran pemotongan sebelum dapat menembus terlalu dalam ke dalam kayu. Ini adalah sesuatu yang Anda terutama ingin lakukan dengan blok pemotongan biji-akhir , yang jauh lebih menyerap daripada biji-bijian lainnya.
Setelah selesai, saya biasanya mencuci dengan sabun ringan & air panas di papan, diikuti dengan goresan keras yang baik dengan pengikis baja, jadi saya memiliki permukaan kering dan segar yang bagus untuk penggunaan selanjutnya. Dan simpan papan itu di tepinya, bukan rata ! Ini mempromosikan pengeringan bahkan dan mencegah melengkung.
Orang-orang pintar di Kitchen Test Amerika menggunakan barang-barang sains dan menemukan bahwa sabun & air panas cukup efektif dalam membunuh bakteri, meskipun USDA merekomendasikan aplikasi pemutih encer untuk benar-benar membersihkan anak nakal itu.
Pembuat papan terkemuka, Boos, memiliki daftar saran perawatan papan yang baik , termasuk yang terkait dengan pembersihan:
Secara berkala (setiap 3-4 minggu sekali, tergantung pada penggunaan dan kondisi rumah tangga), oleskan lapisan genap Boos ® Mystery Oil dan Boos Block ® Board Cream ke semua permukaan talenan kayu Anda. Minyak Misteri Boos ® bertindak sebagai sampo yang mengandung minyak dan mineral yang menembus permukaan kayu untuk meningkatkan umurnya. Selanjutnya, Anda akan ingin menggunakan Boos Block ® Board Cream, yang bertindak sebagai kondisioner, untuk menutup lapisan atas permukaan kayu.
JANGAN biarkan uap air jenis apa pun berdiri di atas talenan untuk waktu yang lama. Jangan biarkan daging segar dan basah menempel di papan lebih lama dari yang diperlukan. Air asin, air, dan darah mengandung banyak uap air, yang meresap ke dalam kayu, menyebabkan talenan mengembang, kayu melunak, dan memengaruhi kekuatan, dari sambungan yang direkatkan.
Gunakan scraper baja atau spatula yang baik beberapa kali sehari, jika perlu, untuk menjaga permukaan pemotongan bersih dan sanitasi. Mengikis permukaan akan menghilangkan 75% kelembaban. Jangan gunakan sikat baja pada permukaan pemotongan papan Anda.
JANGAN potong ikan atau unggas di permukaan papan talas Anda, kecuali Anda telah mengikuti instruksi pada langkah # 1. Penghalang kelembaban harus utuh sebelum memotong segala jenis ikan, makanan laut, atau unggas di permukaan kerja talenan Anda. SELALU MEMBERSIHKAN PERMUKAAN CUTTING BOARD DENGAN SESUATU SETELAH IKAN PEMOTONGAN ATAU FOWL PADA PERMUKAAN KERJA.
Sanitasi papan memotong dengan menyeka semua permukaan dengan sabun cuci piring ringan dan air. Keringkan secara menyeluruh. JANGAN mencuci talenan kayu Anda dengan deterjen keras jenis apa pun. JANGAN mencuci alat tukang daging Anda di permukaan talenan Anda. JANGAN masukkan talenan kayu Boos Block ® ke mesin pencuci piring.
Selamat memotong!
Saya biasanya menggosok tambang sampai bersih dengan sikat yang kaku, membilasnya, mengeringkannya, lalu menyemprotkannya dengan larutan cuka dan membiarkannya kering di tempat yang berventilasi baik. Saya juga menjaga papan saya diminyaki , yang membantu semua ini.
Lebih penting lagi, saya tidak menenggelamkannya dalam air panas dan sabun karena dapat menyebabkan lem yang menyatukan papan menjadi terpisah (yang telah terjadi pada saya).
Tidak ada yang menyebutkan metode "tradisional" menggunakan garam (sendiri) atau garam dengan jus lemon.
Setelah mengikis potongan-potongan dan remah-remah, bilas di bawah keran, gosok dengan sikat berbulu yang keras jika perlu, misalnya jika diwarnai oleh makanan seperti peterseli, kubis merah, dll. Keringkan air berlebih dengan handuk kertas, kemudian sembari masih lembab taburkan Garam di atas permukaan dan gunakan seperempat (setengah untuk papan besar) lemon untuk "menggosok" garam dengan baik ke permukaan talenan. (Anda dapat memilih apakah akan meninggalkannya beberapa menit pada saat ini atau tidak). Jika tidak menggunakan lemon, taburkan garam ke atas papan yang basah dan gosok dengan sikat yang kaku. Bilas garam sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas bersih. Biarkan tegak kering dengan cepat di tempat yang sejuk.
Minyak yang aman untuk makanan (produk komersial) dapat digunakan untuk "memberi makan" kayu dan mencegah kayu mengering.
Saya lebih suka larutan cuka seperti yang disebutkan rfusca, saya benar-benar menyimpan botol semprot cuka putih untuk pembersihan rumah umum. Tetapi Anda juga bisa menggunakan larutan pemutih / air. Anda merendamnya dalam larutan pemutih / air selama 2 menit lalu membilasnya dengan banyak air. Saya kenal beberapa orang yang hanya melakukan pemutih sekali atau dua kali setahun untuk pembersihan yang sangat dalam, tetapi saya telah melihat beberapa orang di industri makanan melakukannya setiap kali mereka menggunakan papan mereka juga.
Saat Anda mengeringkannya, pastikan Anda menggunakan kail atau rak piring sehingga bisa mengering di kedua sisi.
Jika skor buruk atau dipotong. Mengampelasnya.
Kami menggunakan papan marmer untuk daging mentah.
Ketika saya selesai memotong kalkun saya bersihkan minyaknya dengan tisu kertas lalu basahi dengan air panas kemudian taburkan baking soda di atasnya dan gosok sampai bersih. Bilas dengan air panas, keringkan kemudian letakkan lilin talenan atau minyak mineral di atasnya. Sabun cuci menyerap ke dalam kayu jadi jangan gunakan.