Apa sebutan saus ini?

Saya memiliki panggang chuck berukuran bagus di sous-vide circulator, saya bisa melihat bahwa ada beberapa jus tampak hebat terakumulasi di tas. Saya ingin membuat saus dari jus itu dengan mentega, bawang putih, bumbu dan pengurangan anggur. Ada nama untuk saus semacam itu, tetapi saat ini sedang melarikan diri. Agar saya bisa Google untuk resep, apa yang disebut saus seperti itu?

Menggunakan jus daging dari masakan adalah jus:) menambahkan anggur bersama aromatik mungkin mengubahnya menjadi "jus anggur merah" atau saya juga melihat "jus port", atau jusbisa digunakan dalam saus Madeira, dll .

disajikan dalam jus alami yang mengalir dari daging saat dimasak.

http://dictionary.reference.com/browse/au%20jus

Jawaban lain di sini mungkin secara teknis lebih benar, tetapi saya memang menemukan kata yang saya cari. Kata itu adalah Bordelaise .

Saya sering mendengar hal-hal yang disebut saus panci. Saya pikir ini awalnya mengacu pada tetesan (dan mungkin suka) dari wajan, tetapi idenya masih daging + hal-hal lain + memasak / mengurangi, jadi tidak mengherankan orang-orang menerapkan nama pada sous vide jus juga.

Bisa sesederhana itu gravy.

gravy ˈɡreɪvi / kata benda

1. saus yang dibuat dengan mencampur lemak dan jus yang dikeluarkan oleh daging selama memasak dengan kaldu dan bahan lainnya.