Saya membuat pancetta untuk pertama kalinya dan saya baru saja mengeluarkannya dari obat sampai kering. Saya telah menggulungnya dan siap untuk menggantungnya. Sebelum saya menggantungnya, apa pro dan kontra dari membungkusnya dengan kain katun saat mengering? Resep yang saya gunakan mengatakan untuk menutupinya dengan kain katun tipis ketika meletakkannya datar sampai kering, tetapi tidak ada apa pun tentang membungkusnya dengan kain katun tipis untuk menggantungnya.
Jawaban:
Saya sudah membuat pancetta berkali-kali. Saat bergulir, saya hanya ikat dengan tali. Secara tradisional, itu hanya diikat. Secara pribadi, saya lebih suka hasil ketika saya hanya menggantungnya tanpa menggulung ... menyodok lubang, menggulung tali, menggantung ... tapi itu hanya preferensi pribadi. Satu-satunya downside saya bisa melihat ke kain keju, adalah bahwa itu mungkin sedikit memperlambat proses pengeringan. Selain itu, selama Anda bekerja dengan bersih, saya tidak dapat melihat masalah dengan itu, tetapi saya tidak yakin itu benar-benar membantu Anda dengan cara yang signifikan. Mungkin Anda bisa mendapatkan gulungan yang lebih ketat dengan selembar kain tipis?
Kain keju sebenarnya bagus karena akan mencegah beberapa serangga masuk ke daging sementara masih cukup keropos sehingga tidak membiarkan daging berkeringat.
Jika Anda menggantung di musim panas, sebaiknya tutup daging dengan sesuatu. Anda hanya perlu zat yang membuat daging bernafas. Jika ini hanya tas biasa, daging bisa berkeringat dan ini bisa membuka pintu bagi bakteri pembusuk untuk masuk.