Saya telah membaca beberapa tempat tentang merokok iga dan menggunakan metode 3-2-1 atau 3-2-2. Tentang apa semua ini? Apa yang ditandakan setiap angka?

TLDR;

Metode ini digunakan banyak profesional untuk merokok iga.

Setiap angka menandakan jumlah jam per fase.

Asap seperti biasa selama 3 jam, diikuti dengan 2 jam memasak dibungkus kertas timah, dan akhirnya 1 jam lagi dibuka dan diakhiri dengan saus bbq dan / atau di atas api langsung untuk penampilan.

Versi yang belum direvisi

Tiga

Fase pertama adalah fase merokok. Daging harus merokok selama 3 jam untuk menghasilkan jumlah asap yang tepat.

Dua

Fase ini melibatkan membungkusnya dengan foil. Fase ini adalah ketika seseorang merebus iga sehingga tekstur iga menjadi lunak. Biasanya cairan terlibat di sini. Biasanya, beberapa menggunakan jus apel atau cuka. Cairan braising biasanya asam.

Satu atau dua

Fase terakhir adalah penampilan. Selama fase ini kita memasak tulang rusuk sehingga mereka memiliki arang yang sempurna di atasnya. Ini dapat berlangsung dari setengah jam hingga dua jam tergantung pada ukuran porsi atau kematangan yang disukai seseorang. Tujuannya hanya untuk mendapatkan beberapa arang di atasnya. Beberapa orang menyelesaikan fase ini dengan saus bbq di atas panggangan.

Variansi

Sebaliknya, tulang rusuk bayi terkadang menggunakan metode 2-2-1; karena ukuran porsinya. Itu bukan ilmu pasti.

Sumber:

• About.com
• Youtube - Traeger 3-2-1 iga
• Youtube - 3-2-1 menjelaskan