Apa yang membuat Kewpie (Jepang) mayonesise sangat berbeda dari Hellmann's?

Menurut Amazon, Kewpie mayones mengandung minyak nabati, kuning telur, cuka, garam, MSG, dan rempah-rempah (tanpa gula). Hellmann's (yang saya jelaskan hanya karena sepertinya itu adalah mayones Amerika yang 'kanonik') mengandung minyak kedelai, air, telur utuh & kuning telur, cuka, garam, gula, jus lemon, rasa alami, dan kalsium disodium edta.

Bagi saya, mayones Kewpie tampaknya lebih manis, meskipun tidak mengandung gula, dan Hellmann's mengandung gula. Tetapi itu bahkan bukan perbedaan besar bagi saya. Entah bagaimana, Kewpie hanya "benar" dalam gulungan sushi dan untuk hampir semua aplikasi lain dari bagian kata yang diuntungkan dari mayones. Namun, saya menemukan Kewpie hanya enak di sandwich bologna. Bagaimana mereka sangat berbeda?

Jika saya membuat mayones, daftar bahannya akan lebih mirip dengan Kewpie, tetapi rasanya lebih seperti milik Hellmann.

Apa yang menyebabkannya?

mayonnaise

— Jolenealaska
sumber

Saya ingin tahu apakah itu karena dibuat dengan cuka beras dan rasanya sedikit lebih manis? Saya lebih suka juga tetapi tidak pernah berpikir untuk mencoba membuatnya jadi tidak terlalu yakin tetapi bisa dicoba.

— PeterJ

@ PeterJ Hmmm, itu sebuah kemungkinan. Saya akan mencoba untuk mengkonfirmasi bahwa cuka di Kewpie adalah cuka beras (kecuali Anda sudah tahu itu?).

— Jolenealaska

@PeterJ AHA! Ya kau benar. Cuka dalam Kewpie adalah cuka beras. Saya curiga itulah jawabannya. Saya akan membuat mayo besok dengan cuka beras, dan itu akan mengkonfirmasi. Jika Anda mengalahkan saya untuk itu, saya akan menerima jawaban Anda :) Saya tidak akan menjawab sendiri sampai setelah saya membuat mayo, tetapi jika Anda menulis jawaban, saya akan menerimanya jika percobaan kecil saya mendukungnya sebagai jawaban untuk pertanyaan itu.

— Jolenealaska

Ini berisi MSG! (yang = kedahsyatan rasa!)

— moscafj

Tidak ada hubungannya dengan pesan yang ditambahkan?

— Doug

Jawaban:

Baik, saya berhasil. Cuka beras jelas merupakan perbedaan terbesar. Sedikit MSG (Accent) menyegel kesepakatan itu. Saya menemukan resep tentang Makanan Serius . Saya merasakan setelah setiap penambahan, menyimpan MSG untuk yang terakhir. Tidak akan sedekat melewatkan apa pun yang saya gunakan.

Aku tidak punya hon-dashi atau mustard Jepang, tapi aku punya bubuk sup miso instan dan beberapa mustard Colman. Cukup dekat. Saya juga hanya menggunakan cuka beras, saya tidak punya cuka malt.

Saya tidak punya Kewpie sungguhan untuk melakukan perbandingan secara berdampingan, tapi saya tahu ini cukup dekat. Jelas jauh lebih dekat dengan Kewpie daripada Hellmann.

Semua yang dikatakan di sini benar.

— Jolenealaska
sumber

Kewpie mayo mengandung MSG. Ini meningkatkan rasa umami. Mungkin Anda bisa memperkirakan Kewpie di rumah Anda dengan bermain dengan penambahan MSG.

— moscafj
sumber

Anda tahu saya akan melihat MSG juga! :) Saya merasa agak konyol bahwa cuka beras bahkan tidak terpikir oleh saya.

— Jolenealaska

Saya telah menggunakan bubuk rumput laut (konbu dashi) untuk membumbui mayo buatan sendiri, yang saya pikir membuatnya terasa sangat mirip kewpie.

— lightawake
sumber