Jika campuran es krim sudah diatur tetapi cenderung meninggalkan lapisan mentega di mulut Anda, hal terbaik adalah mencoba mengurangi krim dan menggantinya dengan susu murni atau setengah & setengah.
Jika itu adalah resep yang telah Anda gunakan di komputer lain dengan sukses besar tetapi tampaknya tidak dalam yang ini, itu mungkin kasus berapa lama mangkuk beku tetap dingin. Saya telah menggunakan lampiran es krim mangkuk freezer untuk mesin KitchenAid dan lebih sering frustrasi daripada tidak karena tidak membeku sebagaimana mestinya.
Terlalu banyak gula juga bisa menjadi penyebab campuran tidak cukup beku. Gula tidak membeku sehingga campuran yang benar-benar manis akan menjadi lebih lembut. Anda dapat mencoba mengurangi kadar gula sedikit .... tidak terlalu banyak atau Anda akan berakhir dengan hasil yang lebih dingin (Jika menambahkan buah ke es krim, gabungkan buah cincang dengan gula dan masak sedikit saja agar gula larut dan kelembaban untuk menguap. Gula yang meresap ke dalam buah akan membuat buah lebih lembut di dalam es krim alih-alih membentuk potongan es buah. Atau, cukup campur dalam pengawet buah.)
Pastikan bahwa campuran tersebut SANGAT dingin, idealnya dingin selama beberapa jam atau semalam sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Jika waktu tidak ada di sisi Anda, maka dinginkan dengan cepat di mangkuk atau wadah logam di pemandian es dan aduk terus untuk membantu agar tetap dingin.
Indikator utama untuk sebagian besar freezer es krim adalah bahwa dasher mulai bersuara keras dalam usahanya untuk mengaduk campuran. Atau jika engkol dengan tangan, Anda mulai terdengar kesulitan dalam usaha Anda untuk engkol!
Faktor lain yang dapat mempengaruhi pembekuan es krim (walaupun mungkin tidak demikian dalam kasus Anda karena Anda tidak memiliki kontrol kecepatan) adalah kecepatan mesin. Dalam hal mangkuk terisolasi KitchenAid untuk pembekuan es krim, mereka memperingatkan untuk tidak pergi lebih cepat dari "aduk" atau campuran tidak akan memiliki kesempatan untuk membekukan ke sisi mangkuk sebelum dasher menggosoknya.
Saya akan mencoba salah satu resep mereka dengan itu untuk melihat apakah itu membeku cukup kuat tanpa beralih ke mentega dan kemudian membandingkan perbedaan antara resep Anda saat ini dan resep mereka, menyesuaikan gula, rasio susu dengan krim kental, dll.