Sebagian besar resep sup mie yang saya lihat memerlukan untuk merebus dan mengeringkan mie secara terpisah, lalu menambahkannya ke dalam kaldu yang sudah dimasak. Apakah ada alasan saya tidak bisa hanya menambahkan mie kering 10 menit sebelum sup selesai, dan menambahkan sedikit air atau kaldu untuk mengimbangi mie yang dikonsumsi? Melakukannya dengan cara ini akan memungkinkan mie untuk mengambil sedikit rasa kaldu, dan juga menghemat mengotori panci tambahan dan saringan.
Jawaban:
mirip dengan apa yang dikatakan julio, alasan utamanya adalah mie berbasis gandum yang khas melepaskan banyak pati ke dalam air, yang mengubah konsistensi sup. pati dapat menambahkan warna kotor ke air, tetapi lebih dari itu, mereka juga dapat mengentalkan sup yang tidak diinginkan (pikirkan membuat roux). Akhirnya, jika ada sisa makanan, mie kadang-kadang bisa menjadi benar-benar basah, membuat memakannya pada hari berikutnya sedikit pengalaman basah.
Yang mengatakan, dengan semua pertimbangan ini ada saat-saat ketika Anda dapat menambahkan mie langsung ke dalam - mie non-tepung (mis. Seperti mie beras) tampaknya baik-baik saja. juga mendidihkan pasta biasa sebelum tangan tampaknya banyak membantu dengan pati dan masih dapat membantu Anda mencapai integrasi rasa yang Anda sebutkan.
Beberapa orang lebih suka memasaknya secara terpisah karena ketika Anda melakukannya, Anda dapat melihat air berubah sedikit warna dan mereka tidak menginginkan itu (terutama tepung) dalam sup mereka.
Keuntungan lain adalah Anda bisa menyiapkan sup dan hanya memasak mie sesuai permintaan. Mie pergi ke air mendidih, sup hanya sangat panas, tetapi tidak sampai mendidih. Itu yang restoran lakukan.
Jika alasan itu tidak penting bagi Anda, lakukan seperti kebanyakan dari kita dan masak bersama-sama :)
Dengan sup berbasis krim, pati yang ditambahkan menambah ketebalan yang diinginkan. Tidak lebih buruk untuk sup daripada menambahkan tepung jagung atau tepung ekstra, dan perubahan warna tidak bisa dibedakan. Sama untuk sup berbasis tomat, atau sup bunga telur.
Saya suka sup yang kuat pada umumnya, dan saya pikir membuang air secara umum adalah hal yang mengerikan untuk dilakukan pada produk makanan. Sup apa pun yang membutuhkan lebih banyak nutrisi dan rasa dari suatu produk yang sudah 'diperkaya' dari nilai alami tanaman itu bukanlah sesuatu yang saya tertarik untuk memasak. Memasak bumbu ke dalam mie mengalahkan lebih banyak.
Pertama-tama, saus apa pun yang Anda buat yang akan memiliki pasta di dalamnya, harus memiliki setidaknya 1 hingga 2 sendok makan air pasta di dalamnya, yaitu 1 hingga 1 sdm air yang Anda rebus dengan pasta.
Kedua, semuanya tentang jumlah. Jika katakanlah Anda menambahkan 1/2 cangkir rigatoni atau fussili maka Anda baik-baik saja, tambahkan; tetapi maklum saat memanaskan kembali, pasta akan mudah pecah pada Anda. Jika Anda meletakkan katakanlah pasta jenis mie kurus, maka jangan meletakkannya sejak awal. Yang bisa Anda lakukan adalah merebus setengah pasta dalam air normal, tiriskan, dan kemudian tambahkan ke sup 5/10 menit sebelum selesai.
Saya akan mengatakan TIDAK PERNAH memasak mie pada saat yang sama karena semua alasan yang disarankan oleh teman-teman pintar di atas tetapi alasan kuat saya adalah bahwa itu membuat sup terlihat dan terasa seperti air pencuci piring!
Saya menambahkan tepung jagung ke banyak sup karena itu membuat sup yang lebih enak dan kaldu menempel pada bintil lebih baik. Tapi saya masih merebus mie saya secara terpisah. Tepung mie / tepung tampaknya memiliki rasa, penampilan, dan rasa yang tidak membuat saya ingin makan. Satu hal tentang tepung jagung adalah bahwa itu rusak dengan penambahan garam. Jadi itu sebabnya Anda menemukan beberapa hidangan, makanan Cina berair ketika mereka saus kental sebelumnya .. seseorang menambahkan lebih banyak garam daripada pati bisa menangani. Tidak seperti orang yang mau repot-repot memasak mie secara terpisah jika itu tidak membuat perbedaan yang cukup besar. Namun, resep yang kulihat ini sekarang meletakkan mie langsung ke dalam panci dan aku sudah lupa kenapa .. sekarang aku ingat. :)