Kayu manis adalah kulit pohon. Itu dijual sebagai potongan kulit kayu (= batang kayu manis) atau digiling.
Itu tidak akan larut, baik dalam air maupun alkohol.
Apa yang ingin Anda lakukan pada dasarnya sama dengan yang dilakukan secara komersial dengan ekstrak vanili yang sudah Anda gunakan:
Ekstrak rasanya, lalu buang kulitnya sendiri.
Alkohol adalah pilihan yang baik untuk mengekstraksi aromatik yang mudah menguap. Anda bisa mencoba dan merendam beberapa batang kayu manis atau beberapa sendok makan kayu manis dalam alkohol "netral" seperti vodka atau - jika Anda menggunakannya secara eksklusif untuk minuman khas Anda - gunakan brendi. Proses ini mungkin memakan waktu dari beberapa hari hingga beberapa minggu, jadi tidak ada yang dapat Anda lakukan "secara mendadak".
Pembawa lain yang baik untuk rasa kayu manis adalah air. Anda bisa mendidihkan beberapa batang kayu manis dalam air, lalu ayakan. Ini adalah metode yang sama yang digunakan untuk anggur mulled atau cider mulled. Untuk memperpanjang umur simpan "air kayu manis", Anda dapat mempertimbangkan untuk mengubahnya menjadi sirup sederhana dengan merebusnya dengan jumlah gula yang sama.
Apakah Anda menggunakan air atau alkohol adalah masalah selera pribadi dan rencana penggunaan lainnya. Umur simpan dari ekstrak berbasis alkohol mungkin lebih lama, tetapi dengan kadar gula yang cukup tinggi, penanganan yang bersih dan pendinginan sirup akan bertahan lama juga. Waktu adalah faktor: sirup dapat siap dan didinginkan sekitar satu jam atau lebih, sedangkan alkohol akan memakan waktu lebih lama.
Kedua metode ini juga cocok untuk vanila - Anda bahkan bisa membuat "campuran instan" untuk minuman Anda.
Namun, berhati-hatilah: Memfilter kayu manis dari tanah bisa sangat merepotkan. Itu cenderung menyumbat filter kopi, tetapi terlalu halus untuk ditahan oleh saringan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kayu manis bubuk karena itulah yang Anda miliki, pertimbangkan untuk membiarkannya mengendap di bagian bawah wadah Anda dan dengan hati-hati mendekantasikan cairan dari atas. Saringan kopi atau saringan berlapis kain dapat menangkap partikel-partikel yang tersesat. Anda harus mendapatkan hasil yang lebih baik dengan menggunakan batang kayu manis yang dihancurkan utuh atau kasar.
Telah ada diskusi yang sedang berlangsung tentang jenis kayu manis apa yang akan digunakan, jadi rangkuman singkatnya di sini:
Kayu manis berasal dari sekelompok tanaman, yang bervariasi dalam sifat dan senyawanya. Terutama kumarin , suatu zat yang juga ditemukan dalam tonka bean, woodruff dan tanaman lainnya, telah banyak dibahas karena toksisitasnya dan diatur di UE.
Dari sudut kuliner, cassia yang lebih murah, yang mengandung lebih banyak kulit kayu dan biasanya dijual dengan tanah atau potongan-potongan, sering dianggap lebih rendah rasanya daripada kayu manis sejati, yang sering kali berbentuk batang.
Saya tidak akan berani pernyataan di sini, baik pada kesehatan maupun klaim kuliner.
Saya yakin setiap pembaca posting ini mampu membuat keputusan yang tepat.