Gelembung udara di permukaan cokelat

Bagaimana saya bisa menyingkirkan gelembung udara dalam cokelat leleh setelah saya dicampur dengan mixer? Saya mengetuk nampan di atas meja begitu keras dan gelembung udara mulai muncul tetapi tidak keluar. Ada saran untuk masalah ini?

Saya membuat ganache dan telah diberitahu untuk menggunakan mixer untuk ganache yang lebih halus. Selain menggetarkan baki, ada metode yang harus saya coba? Jika tidak mungkin maka saya hanya perlu enrobed / bedak daripada membuat fudge ganache yang seharusnya disajikan dingin.

chocolate ganache

— yoong
sumber

Apakah Anda membuat ganache seperti yang tertulis di tag? Apakah Anda memiliki resep yang mengatakan menggunakan mixer?

— Cascabel

Ya, saya sedang membuat ganache dan diberitahu untuk menggunakan mixer untuk ganache yang lebih halus. Selain menggetarkan baki, metode apa pun yang harus saya coba, jika tidak mungkin maka saya hanya perlu enrobed / bedak saja daripada membuat fudge ganache yang seharusnya disajikan dingin.

— yoong

Saya belum pernah mendengar tentang membuat ganache dengan mixer. Kadang-kadang, saya pernah mendengar tentang mencambuk ganache yang dihangatkan dengan rasio krim-ke-cokelat yang sangat tinggi, tetapi itu dengan maksud sengaja menggabungkan udara. Akan sangat sulit untuk menghilangkan udara. Bisakah Anda memposting resep, atau setidaknya bagian yang relevan dari resep itu?

— Aaronut

Apakah Anda yakin resepnya tidak meminta Anda untuk meng blitz cokelat dalam mixer untuk membuat potongan yang lebih halus yang kemudian akan meleleh dengan mudah, membuat ganache menjadi lebih halus?

— ElendilTheTall

Saya belum mencobanya dengan cokelat, tetapi untuk cetakan gelatin, saya menemukan bahwa garpu berfungsi dengan baik untuk memecahkan gelembung, atau paling tidak, mengaitkan semuanya ke satu sisi wadah. (Saya juga sudah mencoba tusuk sate kayu, tetapi saya menemukan logam lebih kecil kemungkinannya untuk menimbulkan gelembung baru)

— Joe

Jawaban:

Jika Anda mencoba menyelamatkannya, saya pikir yang bisa Anda lakukan adalah memanaskannya sampai meleleh dan biarkan mengendap, aduk perlahan-lahan. Semoga gelembung udara akhirnya akan keluar semua. Saya curiga itu tidak akan sempurna, dan mungkin perlu waktu.

Dan di masa depan, jangan gunakan mixer. Semuanya harus meleleh dan berbaur dengan baik dengan panas lembut dan aduk.

— Cascabel
sumber

Setelah dipanaskan, Anda mungkin bisa menanganinya seperti membuat kue dan membanting wadah ke counter beberapa kali untuk mendapatkan gelembung yang muncul ke permukaan. (walaupun mungkin terlalu kental untuk itu)

— Joe

Ada yang resep di luar sana yang panggilan untuk mixer, tetapi mereka harus dijalankan dengan hati-hati.
Saya menggunakan satu sendiri untuk frosting seperti Gan yang membutuhkan banyak pengadukan, hampir tidak mungkin dengan tangan. Saya mencoba dengan tangan terlebih dahulu, karena saya tidak mempercayai blender dalam resepnya, tetapi menggunakannya pada akhirnya. (Ternyata indah - dan itu untuk kue pernikahan saya sendiri, jadi harapan saya sangat tinggi.)

Titik krusialnya adalah, tidak memasukkan gelembung udara ke dalam ganache; begitu mereka masuk, biasanya sudah terlambat. Saya akan mencoba saran Jefromi dan memanaskannya dengan lembut di atas penangas air, hanya untuk membuatnya cukup cair sehingga udara naik ke permukaan secara alami - aduk sesekali dan kemudian mungkin lewati lapisan atas yang bergelembung. Anda akan kehilangan sebagian ganache (jangan dibuang, masih akan terasa enak!), Tetapi mungkin sisanya akan cukup untuk apa pun yang Anda butuhkan.

Untuk percobaan Anda berikutnya, jika Anda tidak dapat mengaduk dengan tangan:
Trik untuk menggunakan mixer - atau lebih tepatnya: blender pencelupan - adalah untuk menjaga kecepatan rendah (jika mungkin dengan blender Anda) dan kepala tepat di bagian bawah dan agak ke sisi wadah yang tinggi. Jangan gunakan mangkuk yang dangkal. Pastikan "pusaran" yang terbentuk saat pencampuran tidak mencapai kepala blender. Agak berhenti sesekali. Jangan biarkan suara "menghirup" itu terjadi ketika blender menghirup udara.

— Stephie
sumber

Terima kasih, saya menggunakan blender tangan dengan pisau bawah. Kesalahan saya adalah memiringkan blender dan membiarkan permukaan choco mengalir ke bawah. Apa yang saya temukan kemudian adalah bahwa, saya harus mencelupkannya ke dalam dan membiarkannya bekerja di bawah cokelat dan ketika mengeluarkannya, saya perlahan-lahan harus memiringkan blender di sisi jalan dan tidak membiarkan gelembung udara kembali masuk.

— yoong