Saya setuju dengan orang-orang yang mengatakan itu tergantung resep. Saya akan sedikit memperluas apa yang telah dikatakan.
Tomat bersifat asam tetapi sedikit manis, dan tentu saja menambahkan beberapa warna merah dan (tergantung pada jus) mungkin beberapa ketebalan saus atau kaldu.
Tomat (dan jusnya) bisa sangat berbeda, jadi Anda seharusnya tidak mengharapkan substitusi yang sama persis dengan aslinya, dan tergantung pada apa yang Anda buat dan apakah ini adalah resep keluarga tercinta yang Anda adaptasi vs sesuatu Anda menemukan di Pinterest yang belum pernah Anda miliki sebelumnya, Anda mungkin lebih atau kurang peduli untuk mendapatkan rasa / tekstur / warna / persisnya yang asli. Mungkin tidak perlu dikatakan, tetapi Anda akan ingin mengukur volume cairan pengganti Anda SETELAH penyesuaian telah dilakukan untuk itu. Beberapa resep lebih dipilih daripada yang lain tentang volume cairan.
Anda bisa mulai dengan air, kaldu sayuran atau jus apel (atau jus apel yang diencerkan dengan air atau kaldu) sebagai dasar untuk mengganti jus tomat Anda dan menambahkan beberapa hal untuk menyesuaikannya agar sesuai dengan apa yang Anda cari. Menggunakan pengganti selain air akan memberikan dasar rasa baru untuk resep, menggunakan air akan membuat hal-hal lain menonjol.
Pilihan lain yang mungkin memerlukan penyesuaian lebih sedikit bisa borscht komersial, disiapkan gaya Polandia yang umumnya sup bit / sayuran seperti kaldu, mungkin tersedia di sebagian besar toko kelontong yang memiliki bagian internasional yang baik, atau pilihan Kosher yang wajar. Anda akan ingin memeriksa bahan-bahan, tentu saja, untuk memastikan tidak ada yang tidak Anda inginkan di dalamnya, dan jika Anda mendapatkan gaya yang memiliki potongan sayuran di dalamnya, Anda bisa menyaringnya atau haluskan semuanya .
** Penyesuaian **
Tingkat garam -
- Kaldu yang sudah disiapkan secara komersial (atau borscht) mungkin akan jauh lebih asin daripada jus tomat 100%, tetapi mungkin mirip dengan jus tomat-y seperti v8. Apa pun itu, jika Anda mulai dari kaldu, Anda mungkin ingin mengurangi atau melewatkan garam lain yang diperlukan dalam resep secara signifikan.
Manisnya -
- Tomat tidak terlalu manis, tetapi sedikit manis. Jika Anda mulai dari yang lain selain jus, saya akan menambahkan sedikit gula - mungkin 1/4 - 1/2 sendok teh per cangkir cairan, tetapi Anda juga bisa meninggalkannya. Banyak hidangan dengan tomat mungkin juga menambahkan gula di dalamnya untuk melawan keasaman. Jika Anda mulai dari basis jus, lewati atau kurangi gula tambahan dalam resep.
Keasaman -
Sedikit asam sitrat (kristal bubuk tersedia untuk pengalengan atau dalam beberapa koleksi rempah-rempah) rasanya cukup netral.
Toko bahan makanan India juga menawarkan amchur (bubuk mangga hijau kering) yang juga cukup netral.
Sedikit kurang netral akan sedikit jus lemon (mungkin 1 t per cangkir cairan?) Atau cuka (tergantung pada jenis yang Anda pilih, itu dapat memiliki efek kuat pada rasa).
Asam Jawa tersedia dari banyak pasar Asia dan memiliki rasa yang lebih khas, dan juga akan mempengaruhi (menggelapkan) warnanya. Jika Anda menggunakan buah asam, Anda bisa mendapatkannya dalam beberapa bentuk, paling umum sebagai pulp kering yang dikeringkan (biasanya masih bersama bijinya) atau sebagai pasta (zat hitam yang lengket lebih mirip tekstur madu daripada pasta, IMO). Jika Anda menggunakan pasta, sedikit banyak manfaatnya, mungkin hanya 1 / 4-1 / 2 t untuk secangkir cairan. Jika Anda menggunakan bubur kertas, rendam sepotong kecil dalam air panas selama 10-15 menit dan tekan ke dalam air. Gunakan kaldu asam yang dihasilkan (ok jika ada sedikit bubur masuk). Gunakan lebih banyak pulp untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat, lebih sedikit untuk rasa yang lebih ringan. Jangan merendamnya dalam lebih banyak cairan daripada yang Anda inginkan.
Pilihan lain dari India adalah kokum, yang merupakan buah lain dengan rasa khas yang juga akan mempengaruhi warnanya. Jika Anda bisa mendapatkan "basah" kokum hitam lebih mudah digunakan daripada kokum kering (dan Anda membutuhkan lebih sedikit "basah" dari kering untuk mendapatkan rasa yang kuat), tetapi bagaimanapun, rendam sepotong dalam air panas menggunakan sama metode sebagai asam.
Warna -
Jika Anda menginginkan warna merah, paprika merah yang dihaluskan adalah pilihan bagus. Ini tersedia dalam kaleng atau toples di bagian Italia Anda di toko grosir atau di toko makanan impor, atau Anda bisa membuatnya sendiri dari paprika merah segar (capsicum). Sekali lagi, mereka punya rasa yang khas (meskipun lebih ringan dari asam atau kokum). Tentang satu sendok makan lada merah murni per cangkir cairan mungkin baik. Ini juga akan mengentalkan cairan, dan tentu saja Anda dapat menambahkan lebih atau kurang untuk menyesuaikan ketebalannya.
Sedikit jus bit juga akan memberi warna merah, dan setelah dimasak sedikit lebih dekat dengan merah orangey yang Anda harapkan dari tomat. Ini juga memiliki rasa yang cukup khas jika Anda menambahkan cukup untuk membuatnya benar-benar merah.
Ketebalan -
Paprika merah panggang murni, seperti yang disebutkan sebelumnya, akan menambah sedikit ketebalan dan rasa yang khas.
Kentang tumbuk akan menambah ketebalan tanpa banyak mempengaruhi rasa. Sayuran tumbuk yang dimasak, dihaluskan seperti ubi jalar atau wortel dapat mengentalkannya sedikit tetapi dapat memengaruhi rasa, warna, dan rasa manis.
Jagung atau tepung kentang adalah pengental netral yang baik jika apa yang Anda hasilkan akan dididihkan.