Apakah makanan manja selalu membuat Anda sakit?

Agak pertanyaan yang aneh, tetapi mengatakan sesuatu telah rusak, yaitu baunya tidak enak, rasanya tidak enak, dll.

Apakah ini akan selalu membuat Anda sakit? Seperti misalnya pakaian rusak, katakanlah rasanya asam, baunya tidak enak dan Anda memakannya, apakah itu akan membuat Anda sakit?

Jika demikian, apa yang sebenarnya membuat Anda sakit? Racun / bakteri? atau hanya tidak selera?

Saya bertanya karena saya mencoba sedikit peternakan dan meskipun rasanya sebagian besar baik-baik saja (itu agak tajam) baunya cukup tajam tetapi tampak baik-baik saja. Saya juga melihat artikel ini tentang orang yang makan makanan yang buruk dan tidak sakit .

Apa yang kebanyakan orang tidak dapatkan ketika menyangkut keamanan makanan: Makanan manja memiliki peluang membuat Anda sakit.

Ketika makanan tampak manja, ia memiliki koloni bakteri besar yang tumbuh di dalamnya. Ini berarti telah terpapar pada kondisi yang mendorong pertumbuhan bakteri. Apa pun yang hadir pada makanan Anda akan tumbuh, kecuali dikalahkan oleh sesuatu yang lain.

Bakteri yang membuat makanan kotor jarang yang membuat Anda sakit. Tetapi jika mereka memiliki kesempatan untuk tumbuh, patogen yang sebenarnya memiliki kesempatan untuk tumbuh juga. Jika mereka ada, maka mereka tumbuh, dan Anda akan mengkonsumsinya, bersama dengan produk limbah apa pun yang diproduksi koloni mereka.

Dengan asumsi ada bakteri menular pada makanan Anda, Anda akan menelannya. Dari sana, itu tergantung pada banyak faktor apakah Anda akan sakit atau tidak - jumlah yang Anda makan, keasaman isi perut Anda, keadaan sistem kekebalan tubuh Anda. Yang terakhir tidak berarti "Anda hanya akan sakit jika Anda immunocompromised" - itu seperti berada di sekitar orang dengan flu, bahkan jika sistem kekebalan tubuh Anda masih utuh, Anda masih bisa menangkapnya.

Ada patogen yang tidak dapat menginfeksi Anda, tetapi hanya menghasilkan racun. Botulinum adalah anak poster untuk ini, tapi saya pikir B. cereus juga bekerja melalui racun. Dalam hal ini, memakan racun makanan Anda. Bergantung pada jenis dan jumlah racun yang dicerna, dan juga kondisi tubuh Anda saat ini (sebagian besar fungsi hati), gejalanya dapat menyebar ke seluruh spektrum mulai dari "sangat lemah hingga Anda tidak melihat mereka" hingga "Anda mati" meskipun didiagnosis dan dirawat dengan benar ".

Lalu ada beberapa kemungkinan yang lebih eksotis, misalnya Hep C tidak dapat menyebabkan kanker hati saja, tetapi ia melakukannya (kadang-kadang) di hadapan jenis racun yang diproduksi oleh cetakan. Tapi ini sebenarnya tidak dianggap penyakit bawaan makanan lagi, meskipun mungkin saja memakan makanan berjamur adalah pemicunya. Itu jatuh di luar lingkup keamanan pangan, karena kesalahan tidak dapat disematkan pada hidangan tertentu yang Anda makan. Namun demikian, itu satu lagi alasan untuk tidak makan makanan manja.

Ada juga kemungkinan bahwa makanan manja Anda tidak memiliki patogen sama sekali, dan mikroba pembusukan mengalahkan semua orang jahat, dan tentu saja tidak ada yang terjadi.

Jadi, singkatnya: jika Anda makan makanan manja, ada empat kemungkinan hasil:

• Anda sakit (segera atau dengan masa inkubasi 2-3 hari) dan perhatikan
• Anda jatuh sakit (segera atau dengan masa inkubasi 2-3 hari) tetapi gejalanya sangat lemah sehingga Anda bahkan tidak menyadarinya
• Anda mendapatkan masalah kesehatan yang berbeda, segera setelah makan atau bahkan bertahun-tahun kemudian, tanpa mengetahui bahwa itu adalah makanan manja yang menyebabkannya
• Tidak ada yang terjadi.

Tidak ada cara untuk memprediksi mana yang akan terjadi. Sebenarnya, hasil-hasil ini dimungkinkan dengan makanan apa pun yang Anda makan, termasuk makanan yang aman, tetapi makan makanan yang tidak aman meningkatkan kemungkinan hasil pertama yang banyak, dan makan makanan yang manja meningkatkannya lebih banyak lagi.

Saya suka jawaban rumtscho, tetapi merasa perlu menambahkannya.

Jumlah yang dicerna adalah faktor utama jika Anda jatuh sakit, jadi untuk menjawab pertanyaan utama Anda - sedikit TINY Dressing yang buruk tidak akan membuat Anda sakit.

Banyak makanan yang sengaja dirusak - yogurt, susu mentega, keju, keju (terutama keju biru dan yang berjamur lainnya), daging sudah tua sehingga bakteri dapat memecah jaringan. Fermentasi juga mencakup pertumbuhan bakteri sehingga secara teknis penghuni pertama, anggur, dan bir juga dibuat dengan makanan busuk. Penisilin berasal dari cetakan. Jadi, tidak ... tidak semua makanan busuk akan membuat Anda sakit, sama seperti tidak semua kuman jahat.

Saya pikir banyak tentang apakah Anda sakit tergantung pada sistem kekebalan tubuh Anda, dan Anda benar-benar dapat membangun kekebalan terhadap kuman-kuman tertentu (seperti semacam vaksinasi).

Kasus 1: Orang Amerika jatuh sakit ketika meminum air di Meksiko - kebanyakan orang Meksiko tidak, mungkin karena mereka terpapar sejak dini.

Kasus 2: Mantan saya memiliki kebiasaan buruk hanya membilas botol anak kami yang meninggalkan lapisan susu di dalamnya, dan saya cukup yakin saya tidak menangkapnya setiap waktu. Sejumlah kecil kuman tidak pernah cukup untuk membuatnya sakit (untungnya). Suatu hari ketika dia 1 1/2 dia memberinya botol di buaian dan menghilang. Aku masih tidak tahu di mana dia menyembunyikannya, tetapi beberapa hari kemudian aku pergi membangunkannya dari tidurnya dan dia meminumnya (YUCK !!! Ayah harus dimarahi untuk semua ini jika kamu bertanya-tanya). Dia tidak sakit, dan saya harus bertanya-tanya apakah itu ada hubungannya dengan fakta bahwa Ayah terus membukanya kepada sejumlah kecil kuman dengan botol-botol yang dibilas.

Kasus 3: Bahkan di tengah hutan Anda tidak seharusnya minum dari sungai karena hewan buang kotoran di dekat mereka dan itu bisa membuat Anda sakit (saya pikir itu Giardia atau sesuatu seperti itu). Apakah Anda akan memberi tahu saya bahwa binatang tidak buang kotoran di dekat aliran air ketika penduduk asli Amerika dan para perintis masih hidup? Dan Anda tidak mendengar bahwa kebanyakan dari mereka selalu sakit atau sekarat karena minum dari sungai.

Kasus 4: Adik pacar saya memberi kami sup sekali ... setelah saya makan sekitar setengah mangkuk, saya menemukan sepotong makanan berjamur di mangkuk (YUCK !!!). Saya tidak pernah sakit karenanya (kecuali mual ketika berpikir tentang memakan jamur - YUCK !!!).

Tetapi untuk menjawab pertanyaan utama Anda ... Tidak, makanan manja tidak selalu membuat Anda sakit. Tidak, Anda tidak mungkin sakit karena rasa kecil dari pakaian peternakan yang rusak, kecuali jika itu sangat rusak (dan saya bahkan tidak yakin apakah itu mungkin) atau sistem kekebalan tubuh Anda terganggu.

Pendapat dokter: Makanan yang menggunakan fermentasi, bahan kimia (cuka, garam, gula), bakteri, jamur, ragi, dll., Dalam produksinya tidak "manja", mereka "diproses", dan termasuk banyak spesialisasi daerah yang kurang cocok dengan banyak di AS, kecuali alkohol.

Kerusakan lebih mengacu pada ketika makanan menjadi tidak dapat dimakan karena pertumbuhan yang berlebihan dari organisme pengolah tambahan (pikir Camembert yang berusia tiga minggu), akumulasi populasi patogen, atau produk sampingan yang beracun, atau dehidrasi karena penyimpanan yang buruk. Secara umum, produk sampingan dari organisme yang ditambahkan secara sengaja tidak berbahaya, kalau tidak kita tidak akan menggunakannya, tetapi amonia dalam keju terlalu banyak (dan memicu detektor peledak di bandara!, Seperti yang saya ketahui). Patogen adalah organisme , atau produk sampingannya, berbahaya bagi manusia.

Ada beberapa jalan menuju penyakit dari makanan: 1) Makanan dapat terkontaminasi dalam produksinya dengan organisme yang sangat ganas yang tumbuh dengan baik bahkan dalam jumlah kecil (hepatitis A, tipus, kolera) dan menunjukkan perlunya untuk menghindari mempekerjakan pembawa ini, dan untuk berlatih mencuci tangan yang baik. Tidak ada jumlah penyimpanan yang tepat yang mencegahnya.

2) Makanan dapat terkontaminasi dalam siklus produksinya dengan organisme yang kurang ganas yang kemudian dapat bertahan dari asam lambung dan tumbuh di usus dan menghasilkan penyakit. Pencucian bahan makanan (E. coli) dan pemasakan penuh ke suhu bakterisidal (Salmonella) mengurangi kemungkinan penyakit, seperti halnya cold storage untuk mengurangi jumlah bakteri yang menjadi tempat konsumen terpapar. Sistem kekebalan tubuh dapat menangani sejumlah kecil kontaminan ini. Orang yang kebal terhadap kekebalan atau kekebalan tubuh (anak-anak) kurang berhasil di sini, oleh karena itu instruksi untuk memasak telur sepenuhnya untuk anak-anak.

3) Makanan dapat disimpan dengan buruk sehingga patogen yang kurang virulen tumbuh ke ukuran populasi yang membuat penyakit sangat mungkin terjadi. Ketika makanan sudah dihuni oleh organisme tambahan, seperti yoghurt, produk limbah organisme cenderung menekan organisme lain, dan dengan demikian membuat pembusukan kurang menjadi masalah, maka penggunaan metode untuk memperpanjang penyimpanan, secara historis. Tetapi, pada makanan lain, jika bakteri ada (dan mereka berada di udara terus-menerus), penyimpanan yang hangat akan menyebabkan pertumbuhan berlebih. Jika metode persiapan yang buruk digunakan (memotong sayuran di atas papan daging, dll.), Maka peluang pertumbuhan Salmonella terlalu tinggi. Jagalah agar permukaan dan alat bersih dan terpisah! Makanan yang lebih kaya, luas permukaan yang lebih besar (yaitu daging cincang), paparan organisme yang terbawa udara, kelembaban dan kehangatan bergabung untuk mendukung pertumbuhan bakteri, jadi tertutup, dingin, kering,

4) Ketika kondisi penyimpanan memungkinkan pertumbuhan bakteri, dua metode penyakit terjadi. Pertama, patogen langsung tumbuh menjadi jumlah yang terlalu tinggi bagi tubuh untuk mengatasinya, dan konsumsi menyebabkan pertumbuhan usus. Metode ini biasanya muncul sebagai penyakit setelah beberapa hari, ketika patogen, katakanlah Salmonella, baik menyerang jaringan atau menghasilkan racun yang bertanggung jawab atas gejala (diare, dll.). Penyakit lebih cepat tergantung pada jumlah konsumsi.

5) Namun, banyak keracunan makanan disebabkan oleh metode tidak langsung: organisme menghasilkan racun ketika tumbuh dalam makanan "yang disimpan", dan konsumsi mengakibatkan penyakit yang cepat ketika toksin diserap, seringkali di dalam perut. Jenis ini menyumbang penyakit '30 -90 menit setelah makan ', sering disebabkan oleh stafilokokus yang ditemukan pada kulit manusia, dan tidak dinonaktifkan dengan pemanasan. Sekali lagi, metode prep biasanya salah, diperburuk oleh penyimpanan yang hangat.

6) Tidak sering mungkin untuk menentukan apakah makanan terkontaminasi seperti di atas, karena beberapa organisme patogen, dan racun, tidak menghasilkan penanda yang jelas yang dapat dideteksi oleh manusia. Tetapi, jika ada pembusukan karena organisme yang tidak berbahaya, ini jelas merupakan pertanda bahwa hal-hal berbahaya juga dapat terjadi, dan dengan demikian makanan lebih baik dihindari, bukan?

7) Hepatitis B dan C dikomunikasikan melalui kontak darah-ke-darah, bukan konsumsi oral. Dan, hepC menyebabkan kanker di hati melalui infeksi berkepanjangan yang mengarah ke jaringan parut yang berubah menjadi kanker setelah 25 tahun atau lebih, dengan bantuan dari interaksi virus-host, sejauh yang kita tahu.

8) Kebanyakan cetakan tidak berbahaya, tetapi konsentrasi tinggi rasanya tidak enak, bahkan pada keju. Jamur kacang tidak, karena menghasilkan aflatoksin. Ada banyak hal lain yang tumbuh pada makanan, seperti jamur lendir, yang menjijikkan untuk dilihat, tetapi tidak berbahaya. Meski begitu, mereka adalah penanda kerusakan.

Saya memotong cetakan keju karena saya tidak tahan membuangnya. Saya lebih suka barang segar, tho. Saya menyimpan semua yang bisa saya masukkan ke dalam lemari es karena ini menghambat oksidasi, yang rasanya tidak enak, tetapi tidak berbahaya. Pikirkan minyak zaitun.

Panjang dan pendeknya, ketahui siklus makanan Anda.

Tergantung apa yang ada di sana; dalam kebanyakan kasus itu adalah racun yang membuat Anda sakit, daripada organisme itu sendiri, tetapi itu adalah generalisasi. Keju berjamur itu buruk - kecuali, tentu saja, itu harus berjamur, dalam hal ini bagus (well, tidak bagi saya, tetapi bagi orang-orang yang menyukai keju biru itu ...)

Bakteri buruk - kecuali, tentu saja, mereka kebetulan "persahabatan" seperti dalam krim asam atau yogurt ... mungkin sumber "bau" Anda - tetapi mungkin tidak, atau bukan satu-satunya ...

Beberapa makhluk terburuk tidak benar-benar membuat makanan bau atau rasanya tidak enak sama sekali (teman baik botulisme kita, di-hash kembali tadi malam.) tetapi jika batch yang berbau serupa memiliki botulisme juga, yang satu mungkin membunuh Anda - atau Anda mungkin memiliki beberapa yang berbau baik, tetapi masih membunuh Anda.

Ini topik yang sulit.

Ada juga hal-hal yang dapat terjadi pada makanan Anda yang tidak akan menyebabkan gejala langsung, tetapi yang sangat buruk bagi Anda dalam jangka panjang. Misalnya, beberapa jamur menghasilkan mikotoksin (yang paling terkenal adalah aflatoksin) yang dapat meningkatkan risiko kanker.

Terlepas dari ini, saya percaya rumtscho menutupi alasan Anda tidak boleh makan makanan manja dengan cukup baik di posnya .

Ada banyak jawaban bagus di sini, jadi izinkan saya fokus pada bagian yang sebagian besar dihilangkan.

Sebagian besar makanan yang kita makan rusak. Sengaja. Alasan masing-masing sangat luas, dari mencegah pembusukan yang berbahaya (pengawetan makanan), hingga meningkatkan rasa, tekstur, dll.

Makanan yang paling jelas adalah keju dan yoghurt. Bahkan keju yang paling sederhana pun dapat dianggap "manja" - mereka dibuat dengan memaparkan susu ke enzim lambung. Keju "berbudaya" termasuk cetakan atau bakteri di atasnya. Yoghurt tergantung sepenuhnya pada pengenalan bakteri ke dalam susu. Mengetahui hal ini, klaim "antibiotik dalam susu" cukup tidak masuk akal, heh? :) Perhatikan bahwa sebelum Anda terbiasa makan keju (atau jenis baru) yoghurt, banyak sistem keamanan Anda berteriak "jangan makan yang berbau, jelek, dan tidak enak!". Faktanya, bau adalah indikator besar pembusukan (itu salah satu kegunaan utama bau pada manusia, tidak mengejutkan). Yang tidak bisa dideteksi adalah apakah pembusukan itu benar-benar berbahaya.

Ham adalah contoh yang sering diabaikan. Mereka biasanya tidak memiliki kultur bakteri yang ditambahkan selama produksi, karena mereka cukup baik dengan apa yang sudah mereka miliki. Bagian kuncinya adalah menambahkan garam. Tidak seperti yang mungkin Anda dengar, garam tidak membunuh bakteri. Faktanya, ada sekelompok kecil bakteri yang mirip daging asin, Anda mungkin pernah mendengarnya - lactobacilli. Alasan mengapa garam dapat digunakan untuk mengawetkan daging adalah karena hal itu menyebabkan pertumbuhan bakteri dalam daging menyeimbangkan berat yang mendukung lactobacilli, yang tidak berbahaya (dan pada kenyataannya, bermanfaat) bagi kita. Budaya lain, beberapa di antaranya mungkin berbahaya, mendapati diri mereka tidak mampu bersaing, sehingga jumlahnya relatif rendah.

Jika Anda melangkah lebih jauh, bahkan roti dapat dianggap "manja" sampai batas tertentu. Produksinya sangat bergantung pada enzim dan mikroorganisme yang memecah pati dalam gandum dan gandum hitam. Terlepas dari ragi, Anda juga akan menemukan lactobacilli ramah tua kami yang baik dan bertanggung jawab - dalam roti penghuni pertama "alami", lactobacilli yang memprioritaskan adonan untuk ragi, atau (terutama dalam roti gandum), mereka bertanggung jawab atas hampir seluruh ragi.

Minuman beralkohol juga dapat dianggap sebagai makanan manja. Seperti roti, mereka dibuat melalui fermentasi makanan segar (atau bahkan pra-manja), mengubah gula dalam buah-buahan asli (atau misalnya biji-bijian) menjadi etanol dan berbagai produk sampingan lainnya. Belum lagi itu juga kehilangan banyak nutrisi mikro, pertimbangan umum dalam pembusukan berbahaya.

Banyak hidangan lokal cenderung termasuk pembusukan - pada dasarnya, setiap kali Anda makan beberapa kelezatan yang berbau tidak sedap, itu mungkin pembusukan (terkontrol). Misalnya, Olomoucké tvarůžky, sejenis keju Moravian yang berbau sangat buruk, sebenarnya menggunakan bakteri yang sama yang menyebabkan kaki bau. Anda akan menemukan hal yang sama di banyak anggur tradisional juga (ingat bagian di mana orang menghancurkan anggur dengan kaki telanjang? Yum, yum, kan?: P).

Jadi, pembusukan seperti apa yang harus selalu Anda kritik?

• Jamur pada umumnya berbahaya, dan dapat menyebabkan penyakit kronis yang tidak dapat disembuhkan; kecuali jika itu adalah cetakan berbudaya (misalnya keju berjamur), menjauhlah. Memasak makanan tidak akan membantu, karena bagian yang berbahaya biasanya bukan jamur itu sendiri, tetapi racun yang mereka hasilkan - yang tidak akan hilang melalui memasak. Memotong bagian yang berjamur biasanya juga tidak akan membantu - pada saat Anda dapat melihat cetakannya, biasanya bagian tersebut tumbuh sepanjang makanan.
• Apa pun dengan telur atau unggas. Anda benar-benar tidak ingin Salmonella , ini sangat jelek. Ini tentu saja termasuk hal-hal seperti dressing, mayonaisse dan sejenisnya. Menjauh saja. Jika ragu-ragu (seperti dalam, saya sudah punya telur untuk sementara waktu, tetapi mereka tidak menunjukkan tanda pembusukan yang terlihat atau dibaui), pastikan Anda memasak makanan dengan seksama . Menggunakan telur seperti itu dalam makanan panggang yang sudah di oven selama berjam-jam pada 70-90 ° C mungkin baik-baik saja. Menggunakannya misalnya telur orak adalah ide yang buruk. Menggunakan mereka di mayonaisse hanya meminta masalah.
• Makanan dibiarkan bersentuhan dengan tanah, terutama saat ditinggalkan di bawah sinar matahari.

Manusia sebenarnya cukup toleran terhadap banyak jenis pembusukan, tetapi kecuali Anda benar-benar terbiasa, itu sangat berisiko.

Tetapi bahkan untuk pembusukan lainnya, selalu perlakukan makanan yang tidak berbau atau terlihat baik dengan kecurigaan. Jika Anda bersikeras memakannya, cobalah porsi yang sangat kecil terlebih dahulu - jumlah adalah faktor besar dalam banyak hal buruk yang dapat terjadi pada Anda. Namun, seperti dicatat @rumntscho, ini jauh dari tahan api - banyak infeksi dan keracunan dapat membutuhkan waktu untuk bermanifestasi, dan Anda mungkin bahkan tidak melihat adanya masalah dalam dosis kecil.

Makanan jarang rusak dengan sendirinya. Kerusakan biasanya disebabkan oleh berbagai bakteri dan jamur yang hidup di bahan makanan, mengkonsumsinya, dan menyimpan limbah atau produk samping metabolisme. Produk samping ini mungkin beracun bagi Anda. Organisme itu sendiri mungkin beracun, atau hanya bisa memicu reaksi kekebalan yang kuat (yang juga bisa menjadi tidak nyaman).

Namun, bahkan tanpa bakteri, makanan dapat mengalami reaksi kimia yang menurunkannya. Makanan yang rusak masih buruk. Boleh dibilang, mikroorganisme adalah bagian paling berbahaya dari makanan busuk, tetapi bukan satu-satunya: Anda bisa dengan mudah mensterilkan sepotong makanan busuk, dan kemungkinan itu masih tidak baik untuk dimakan.

Pertama, mungkin memiliki bau atau rasa yang kuat, dan mungkin sebenarnya telah mengembangkan zat berbahaya, yang bisa membuat Anda muntah. Selain itu, bahan kimia dalam makanan busuk dapat meracuni Anda.

Sebagai tambahan untuk jawaban rumtscho:

Anda dapat mengurangi risiko infeksi bakteri dengan memasaknya (kecuali untuk bakteri luar biasa yang bisa bertahan memasak, tetapi itu agak langka dan jarang berbahaya).

Anda tidak dapat mengurangi racun dengan memasak (secara umum, mereka bisa rusak karena panas, tetapi kebanyakan tidak).

Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah cara makanan menjadi buruk. Susu mentah rampasan sangat berbeda dari susu pasteurisasi (susu mentah biasanya masih baik-baik saja, tetapi jika Anda ingin aman jangan mengandalkannya, mungkin mengandung e-coli).

Kami telah mengembangkan indera penciuman dan rasa untuk mengatasi hal ini. Jika Anda khawatir tentang sesuatu yang buruk, cium dan / atau cicipi. Jika Anda tidak menyukainya, jangan memakannya. Kalau tidak, Anda bisa mengambil risiko. Jika Anda tidak terbiasa dengan hal ini, dapatkan pendapat orang lain juga (beberapa orang tampaknya tidak mencium atau merasakan makanan yang buruk dengan baik, Anda ingin mengetahui Anda salah satu dari mereka tanpa mendapatkan keracunan makanan).