Dapatkah saya memasak resep slow cooker di tempat tinggi dan bukan di tempat rendah, tetapi untuk waktu yang lebih singkat?

Pagi ini, saya seharusnya menyiapkan resep cabai untuk malam ini di slow cooker, tetapi saya sudah lupa. Sekarang sudah terlambat untuk memulai resep seperti biasa dan memasaknya dengan rendah.

Namun, belum terlambat bagi istri saya di rumah untuk menyiapkan bahan-bahan dan memasaknya di tempat tinggi selama 4 jam.

Saya tahu rasanya tidak akan sama persis jika kita membuatnya sekarang dan meninggalkan slow cooker pada suhu tinggi selama 4 jam alih-alih rendah selama 8 jam, tetapi apakah itu akan tetap menjadi makanan yang aman dan dapat dimakan jika kita mengganti waktu memasak dalam hal ini cara?

Perlu diingat, semua bahan dimasak atau dicuci sebelum dimasukkan ke dalam panci, satu-satunya perbedaan adalah waktu memasak akhir dalam panci itu sendiri, dan pengaturan suhu yang digunakan pada slow cooker kami.

cooking-time slow-cooking

— Zibbobz
sumber

Hai Zibbobz, kita sering mendapatkan versi pertanyaan "Saya lupa menyalakan slow cooker", dan menutupnya sebagai duplikat. Saya berasumsi bahwa saya harus menutup yang ini juga, sampai saya lebih memperhatikan dan memperhatikan bahwa Anda belum meletakkan bahan-bahan itu di kompor di pagi hari. Jadi saya mengubah kata-katanya, untuk membuatnya sangat jelas bahwa ini bukan masalahnya dan mencegah orang lain melakukan kesalahan yang sama seperti saya.

— rumtscho

@rumtscho Anda juga sedikit melebar untuk menjadikannya pertanyaan yang lebih baik secara keseluruhan. Terima kasih. :)

— Zibbobz

Saya akan membiarkannya di panas rendah. Setelah 4 jam, bahan-bahannya akan aman dikonsumsi, tetapi menggunakan api besar bisa mengeringkan daging.

— algiogia

kemungkinan rangkap: cooking.stackexchange.com/q/4890/67

— Joe

Kemungkinan duplikat resep Crockpot ketika mengubah suhu dari rendah ke tinggi?

— Luciano

Jawaban:

Ini akan aman dan dapat dimakan. Mungkin tidak sebaik ini.

Bagian dari daya tarik slow cooker adalah kenyamanan meninggalkannya tanpa pengawasan. Daya tarik lainnya adalah memasak rendah-lambat yang memadukan rasa dan melelehkan jaringan ikat tanpa membakar apa pun.

Daging
Memasak lebih cepat dan lebih panas tidak akan membuat daging selembut yang seharusnya- tetapi masih akan dimasak. Jika dalam potongan kecil perbedaannya tidak akan terlihat.
Jelas daging giling akan sama terlepas dari waktu memasak.

Kacang (jika Anda percaya kacang dalam cabai)
4 jam akan cukup waktu untuk melunakkan kacang yang direndam. Saya akan mengatakan ini adalah risiko terbesar. Kacang matang tidak menyenangkan untuk dimakan.
Kacang yang direndam, kacang kaleng, atau tanpa kacang membuatnya tidak menjadi masalah.

Mencicipi rasa
Cabai manfaat dari waktu. Kacang menyerap rasa. Cabai dan bawang seimbang melalui saus.
Saya sering membuat cabai sehari sebelum disajikan karena jauh lebih baik di hari berikutnya. Anda akan mendapatkan sedikit waktu sehingga beberapa dari ini akan hilang.

— Sobachatina
sumber

Untungnya, ini adalah daging sapi giling dan kacang kalengan, jadi kita harusnya enak. Terima kasih.

— Zibbobz

Rasa tidak akan banyak menikah.

— Escoce

Jika semuanya sudah dimasak sebelumnya, dari sudut pandang keamanan pangan tidak masalah - Anda bisa memakannya tanpa memasak dan baik-baik saja. Rasa, di sisi lain akan ditingkatkan dengan memasak, jadi ...

Perbedaan terbesar antara kedua pengaturan adalah berapa lama yang dibutuhkan seluruh panci untuk mencapai suhu yang ditetapkan. Salah satu kuncinya adalah meminimalkan pembukaan tutupnya, karena itu melepaskan banyak energi panas dalam bentuk uap. Butuh setidaknya 15 menit untuk bangkit kembali setelah membuka tutupnya! Itulah sebabnya begitu banyak resep mulai dari yang tinggi dan kemudian menjadi rendah setelah beberapa jam.

Dari situs web Crock-Pot (atau setidaknya referensi lama untuk itu, karena situs web mereka saat ini di http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs tampaknya tidak memilikinya lagi), pada dasarnya "Tinggi" membutuhkan waktu empat jam kurang dari "Rendah".

T: Apa perbedaan antara masakan "Rendah" dan "Tinggi"?

A: Baik "Tinggi" dan "Rendah" stabil pada suhu yang sama; itu hanya masalah berapa lama untuk mencapai titik didih. Setelah makanan mencapai titik didih, waktu memasak total bergantung pada potongan dan berat daging untuk mencapai titik maksimum rasa dan potensi tekstur. Sebagian besar hidangan dapat disiapkan dengan pilihan "Tinggi atau" Rendah. "

T: Apa waktu memasak khas untuk Crock-Pot® Slow Cooker?

A: Waktu masak umum untuk Crock-Pot® SlowCookers untuk mencapai titik didih adalah 209 ° F: Rendah: 7-8 jam untuk mencapai titik didih Tinggi: 3-4 jam untuk mencapai titik didih

T: Bagaimana cara mengonversi waktu masak antara "Tinggi dan" Rendah?

A: Di bawah ini adalah bagan konversi untuk menggambarkan waktu memasak komparatif untuk "Tinggi" dan "Rendah" * TINGGI .......... RENDAH 3 jam 7 jam 4 jam 8 jam 5 jam 9 jam 6 jam 10 jam 7 jam 11 jam 8 jam 12 jam

*** Tidak disarankan untuk mengonversi resep dengan waktu memasak kurang dari 7-8 jam pada "Rendah" atau 3-4 jam pada "Tinggi."

Jadi itu tergantung pada lamanya waktu yang direkomendasikan dalam resep asli untuk berapa lama memasaknya di High.

— j-beda
sumber

Satu peringatan: Beberapa slow cooker yang lebih tua tidak mendapatkan panas pada pengaturan rendah seperti pada pengaturan tinggi. Ibu mertuaku punya yang lama karena alasan itu. Tetapi kompor lambat modern pada akhirnya akan mencapai suhu yang sama, baik pada suhu rendah atau tinggi.

— mrog

Saya bukan perancang kompor lambat, tetapi desain paling sederhana yang dapat saya bayangkan adalah memiliki satu termostat diatur ke satu suhu, maka saklar "hi" hanya mencari elemen pemanas tambahan dibandingkan dengan pengaturan "rendah" - semua dilakukan dengan sangat sakelar termo-mekanis yang murah seperti pemanggang roti. Perangkat "lama" yang saya pikir akan lebih cenderung memiliki satu set suhu. Saya kira hal terbaik yang harus dilakukan adalah mengukur suhu - mungkin mulai dengan air panas dan lihat apa yang diukur setelah beberapa jam untuk setiap pengaturan.

— j-beda

Tentu saja air tidak pernah lebih tinggi dari suhu mendidih, sehingga mungkin menjadi batasan untuk pengukuran. 209 ° F berada di bawah titik didih di permukaan laut (212 ° F turun sekitar satu derajat per 500 kaki). Karena pot kami akhirnya mendapatkan beberapa gelembung naik - bukankah itu berarti mencapai 212 ° F? Saya rasa saya perlu memecahkan termometer saat saya menggunakannya lagi.

— j-beda

Diskusi ini tampaknya menunjukkan bahwa ada kisaran suhu LEBIH

— j-beda