Bagaimana saya bisa memotong bawang tanpa menangis?

252

Bawang merupakan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan, tetapi memotongnya bisa membuat frustasi saat membuat Anda "menangis" sepanjang waktu.

Adakah yang tahu tips atau trik untuk membantu meminimalkan air mata saat memotong bawang ?

onions  knife-skills 
— Caleb
sumber
15
Rahasia saya: pakai kontak;)
— Brendan Long
9
kontak tidak membantu saya sedikit pun
— thorncp
100
Rahasia saya: Biarkan orang lain memotongnya untuk saya. Bekerja setiap saat!
— konfigurator
13
Saya melindungi pertanyaan ini karena sudah memiliki beberapa jawaban luar biasa (termasuk jawaban yang diterima) dan kami mulai melihat banyak tanggapan yang digandakan dan / atau konyol. Jika Anda memiliki lebih dari 10 reputasi dan sedang mempertimbangkan untuk menambahkan jawaban Anda, pastikan itu (a) jawaban nyata dan (b) belum dikirim.
— Aaronut
2
Air mata datang hanya setelah Anda BLINK. Jika Anda terbiasa menjaga mata tetap terbuka saat memotong bawang, itu sangat membantu. Trik lainnya adalah tidak mengekspos sisi potongan bawang dengan meletakkan talenan dan menyatukan bawang.
— MandoMando

Jawaban:

147

Robekan mata adalah hasil dari enzim yang membentuk gas sulphherous ketika bawang dipotong (terkonsentrasi di dalam inti atau bola bawang) dilepaskan ke udara di sekitarnya.

Anda memiliki beberapa opsi untuk menghindari ini - salah satunya adalah tidak memotong bagian tengah bawang tetapi untuk mengekstrak "inti". Ini semacam rasa sakit dan berarti Anda membuang sepotong bawang yang layak, jadi saya tidak terlalu menyukainya.

Pilihan lain adalah menggunakan kipas angin untuk meniup gas menjauh dari Anda. Kipas kecil di sebelah Anda yang bertiup secara horizontal harus melakukan trik.

Anda juga bisa mengenakan kacamata, meskipun Anda harus membiarkannya sebentar sampai gasnya hilang dari area tersebut.

Teknik lain adalah memotong lemon menjadi dua dan menggosokkan lemon segar pada kedua sisi bilah. Anda harus tetap "menyegarkan" lapisan jus dan bawang bombai Anda akan memiliki jus lemon, jadi ini agak dibatasi oleh faktor itu.

— Ryan Elkins
sumber
14
Saya tahu bahwa kacamata pengaman yang mereka buat saya beli untuk kelas sains kelas 9 akan berguna suatu hari nanti!
— Aaronut
1
hanya untuk menjadi jelas..ini disebabkan oleh gas dan kita sobek karena kita menghirup gas ini atau ini masuk ke mata kita?
— CodeToGlory
5
@CodeToGlory: Ini masuk ke mata kami. Ketika dikombinasikan dengan kelembaban di mata kita, itu membentuk larutan asam sulfat yang lemah. Benda ini terbakar. :)
— hobodave
52
Tidak ada 'gas dalam bawang yang dilepaskan'. Ada senyawa dalam bawang yang mengalami reaksi kimia ketika sel pecah. Senyawa ini mudah menguap dan mengiritasi mata. Tidak ada asam sulfat. Lihat loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html
— Adam Shiemke
42
@Adam Shiemke: Ya, itu memang mengalami reaksi ketika sel-selnya pecah, dan benar, tidak ada asam sulfat, tapi 'mudah menguap' berarti mudah menguap (menjadi gas), jadi memang dilepaskan dalam bentuk gas. Itu juga mengandung belerang. Jadi mengatakan 'gas belerang dilepaskan' cukup akurat.
— Cascabel
156

Tidak dapat berkomentar secara langsung karena batas perwakilan, tetapi saya tidak yakin Ryan Elkins di atas benar. Saya cukup yakin keduanya allinase dan LFS ditemukan di seluruh lapisan, meskipun "inti" mungkin mengandung konsentrasi yang lebih tinggi. Tentu tidak ada gas yang terkandung di bohlam tengah.

Ada beberapa strategi dasar untuk menghindari iritasi mata:

Hindari menghancurkan dinding sel: gunakan pisau tajam

Enzim dan asam amino yang terlibat dalam memproduksi Onion Lachrymatory Factor (serius!) Biasanya terkandung dalam sel, dan hanya menjadi masalah ketika dilepaskan dalam volume. Menggunakan pisau yang lebih tajam akan menghindari dinding sel yang hancur, menciptakan pemisahan yang lebih bersih antar lapisan, dan mengurangi jumlah enzim yang dilepaskan.

Perlambat reaksi: dinginkan / bekukan bawang

Saya kira aktivitas kedua enzim yang terlibat di sini memuncak di suatu tempat di sekitar suhu kamar, atau mungkin sedikit lebih tinggi. Anda ingin keluar dari kisaran optimal ini: membekukan bawang, atau memanaskannya di luar denaturasi. Yang pertama mungkin jauh lebih praktis, karena memanaskan hingga denaturasi akan meninggalkan kekacauan yang basah dan bukannya bawang. Anda juga dapat menonaktifkan alinase dengan mengubah pH secara substansial, misalnya dengan melapisi pisau Anda dalam larutan alkali (tidak disarankan) atau jus lemon.

Hindari produk-produk reaksi: potong di bawah air atau ventilasi

OLF dan perantara reaksi terlihat cukup larut dalam air, jadi memotong di bawah air mengalir harus merawat mereka dengan laju aliran yang cukup.

Saya tidak yakin apa mekanisme di balik saran lilin umum, OLF adalah oksida thial dan tidak terlalu mudah terbakar. Dugaan terbaik saya adalah bahwa udara yang naik menarik beberapa iritasi ke atas dan menjauhi area tersebut, tetapi dalam hal ini kipas angin harus bekerja lebih baik.

— parkan
sumber
1
Mengapa pisau tajam menghindari dinding sel yang hancur? Saya berharap itu menembus mereka!
— konfigurator
1
@configurator - Saya pikir itu intinya, jika Anda membuat cut bersih akan meminimalkan kerusakan sel di sebelah tempat cut dibuat.
— Derek Adair
1
"melapisi pisaumu dalam larutan alkali (tidak disarankan)" AKU KERAS keras
— Jay
2
Saya bisa membuktikan metode 'Freeze it'. Saya telah menggunakannya selama bertahun-tahun sekarang. Bagi saya, meletakkan bawang selama 10 menit di dalam freezer akan membuat keajaiban.
— Ashutosh Jindal
1
Saya pernah mendengar "ada air mengalir di dekatnya". Adakah kebenaran untuk itu? Tidak membantu saya, tapi mungkin saya salah ...
— Slav
95

Hal terbaik untuk dilakukan adalah sangat sederhana: gunakan pisau yang sangat tajam dan potong dengan cepat. Hal ini menyebabkan jumlah minimal gas dalam bawang akan dilepaskan.

Adapun "trik", saya menemukan bahwa menempatkan lilin di talenan untuk membakar beberapa gas yang dilepaskan membantu saya.

— Gabriel Hurley
sumber
25
Pisau yang tajam memang luar biasa - Anda tidak menghancurkan banyak sel, dan Anda bisa menyelesaikannya dengan lebih cepat. Saya benci memotong bawang di tempat teman saya, karena mereka tidak menjaga pisau mereka cukup tajam.
— Joe
3
Bagian pisau yang tajam adalah kuncinya. Bahkan - saya tahu kapan pisau favorit saya menjadi sedikit kusam ketika saya menangkap lebih banyak gas bawang kemudian saya gunakan.
— Nick
Pasti pisau yang tajam pastikan saja bilahnya yang normal tidak bergerigi karena itu bisa membuat segalanya benar-benar buruk.
— Mark Davidson
13
Lilin mungkin tidak 'membakar' gas apa pun, tetapi menciptakan aliran udara kecil yang menarik udara masuk dan dengan cepat menjauh dari wajah Anda. Bahkan jendela terbuka dengan angin sepoi-sepoi yang tak terlihat dapat membuat perbedaan besar.
— Nick T
1
Itu menjelaskan mengapa food processor jauh lebih buruk untuk ini daripada memotongnya dengan pisau: itu blunter.
— Marcus Downing
61

Masukkan ke dalam freezer selama setengah jam pertama. Saya baru saja menemukan ini secara tidak sengaja (saya pergi untuk mengeluarkan bacon dari freezer dan tanpa sadar meletakkan bawang yang saya pegang di freezer pada saat yang sama!) Atau, Anda dapat menaruhnya di lemari es, tapi itu lebih lambat, dan jika Anda membiarkannya terlalu lama, rasanya akan melunak. Either way, Anda membuat senyawa bermasalah lebih mudah menguap, jadi lebih sedikit akan berakhir di udara untuk mengiritasi mata Anda.

— Vicky
sumber
1
Saya ingat melihat ini diuji di sebuah acara sebelumnya dan mereka memang melihat perbedaan antara suhu kamar dan bawang yang didinginkan.
— ManiacZX
1
@BlueRaja: Sejauh yang saya tahu tidak ada bedanya dengan rasa.
— Vicky
14
Ini bekerja, tetapi bungkus bawang dengan kertas plastik, atau freezer Anda akan berbau.
— Stefano Borini
1
Kulkas biasa tampaknya banyak membantu mengurangi air mata juga. Saya harus mencoba freezer
— Ryan Rivest
2
Saya selalu menyimpan bawang saya di lemari es, mereka sepertinya bertahan lebih lama dan mengurangi efeknya secara substansial.
— Orbling
25

Bawang dicing adalah tindakan yang paling banyak memakan waktu dan pemotongan, sehingga cenderung menyebabkan paling banyak robek. Inilah teknik saya, dan saya dapat memotong 15 bawang sebelum mata saya mulai robek.

  1. Potong bawang menjadi dua, letakkan sisi yang dipotong ke bawah. Ini akan menjaga gas agar tidak keluar saat Anda menguasai paruh pertama.

  2. Iris potongan longitudinal yang panjang, meninggalkan irisan yang menempel di dekat akar.

  3. Akhiri dadu Anda dengan potongan lateral.

  4. Masukkan bawang yang telah dipotong dadu ke dalam mangkuk sekitar 2 kaki jauhnya.

Kuncinya di sini adalah membiarkan sisi kedua dipotong ke bawah saat Anda bekerja dengan bagian pertama. Itu membuat semua perbedaan.

— Stefan Rusek
sumber
Di kelas ICE Knife Skills 1 baru-baru ini di NYC inilah yang direkomendasikan oleh instruktur (Brendan McDermott). Tampaknya potongan lateral pada umumnya adalah apa yang menyebabkan pelepasan gas tertinggi.
— alexpotato
Ini adalah teknik standar untuk memotong bawang. Saya kira itu bekerja untuk dicing juga, hanya menempatkan lebih banyak jarak antara setiap potongan. Ini cara yang baik untuk memotongnya, tetapi tidak cukup untuk menghentikan permainan tangisan, bagi saya ...
— The Dag
23

Saya memotongnya menjadi dua, kemudian menjalankannya di bawah keran, lalu menghabisi mereka. (Anda juga dapat membilas atau merendamnya hanya setelah dikupas, tetapi ini bekerja lebih baik dengan permukaan yang terpotong.)

Ini sepertinya menyingkirkan sebagian besar bahan kimia menangis untuk waktu yang cukup lama sampai akhirnya saya selesaikan.

Jika Anda ingin itu bekerja lebih baik, Anda juga bisa mencoba menjaga pisau dan tangan Anda tetap basah.

— Blorgbeard
sumber
Bahan kimia menangis adalah gas; Anda kemungkinan menyebarkan gas dengan berjalan ke wastafel untuk membilasnya;)
— mattbasta
2
@ Mattattasta, wastafel tepat di sampingku. Saya pikir air benar-benar menyapu asam yang membentuk gas, sebelum dapat berubah menjadi gas .. Wikipedia mendukung saya pada gagasan air.
— Blorgbeard
20

Dapur uji Amerika melakukan segmen pada ini di mana mereka menguji sejumlah metode yang berbeda termasuk berbagai obat tradisional yang diklaim orang berhasil. Satu-satunya metode yang mereka temukan untuk bekerja dengan andal adalah menggunakan kacamata (Anda bahkan dapat membeli kacamata khusus yang dibuat khusus untuk memotong bawang). Saya tidak tahu apakah mereka menguji metode nyala terbuka atau tidak.

Metode apa pun yang secara fisik tidak mencegah gas yang dilepaskan dari bawang memasuki mata Anda tidak akan berhasil. Menangis adalah hasil iritasi dari reaksi kimia ketika gas yang dilepaskan oleh bawang merah berinteraksi dengan air mata Anda (saya percaya reaksi ini menghasilkan sejumlah kecil asam sulfat, tetapi jangan mengutip saya tentang itu). Jadi Anda perlu penghalang fisik di sekitar mata Anda yang menjaga gas keluar, atau semacam penghalang kimia yang akan bereaksi dengan gas sebelum mereka mencapai mata Anda dan karenanya mencegah mereka bereaksi dengan air mata Anda.

Dari berbagai jawaban yang disajikan di sini, satu-satunya yang tampaknya memiliki peluang untuk benar-benar sukses adalah kacamata, kipas angin (yang menjauhkan gas dari Anda sebelum sampai ke mata Anda), atau mungkin nyala api terbuka. Dari ketiganya, kacamata adalah satu-satunya cara yang pasti, karena pergerakan udara sulit diprediksi dan dikendalikan.

— Josh Ourisman
sumber
Retasan sederhana adalah menempelkan bungkus plastik di atas mata Anda. Ini membantu jika Anda memiliki kacamata. Versi kacamata pria miskin.
— Connor Albright
19

Memotongnya di bawah air agak sulit, tetapi merupakan teknik terbaik yang pernah saya coba

— Maurizio Pozzobon
sumber
15
Kolam renang apa yang memungkinkan Anda memotong bawang di sana?
— Tom Gullen
9
Tidak perlu kolam renang, hanya bawang perlu di bawah air :-P
— Maurizio Pozzobon
3
Siapa yang akan berdebat dengan seseorang yang membawa pisau dan bawang di kolam renang?
— rackandboneman
17

Berikut adalah artikel yang mencantumkan beberapa cara menarik untuk menghindarinya. Satu yang menurut saya layak disebutkan adalah memotong bawang di bawah air. Saya juga pernah membaca bahwa meletakkan bawang dalam air selama 30 menit sebelum memotong juga membantu. Kedua metode ini akan membantu mengurangi senyawa yang dilepaskan ketika memotong dan menghentikan mereka dari mengejar mata Anda :)

— Kriptik
sumber
3
Apakah memasukkannya ke dalam air benar-benar memengaruhi rasanya?
— lomaxx
1
IMO setelah direndam selama 30 menit. mereka masih terasa seperti bawang bagi saya :) Selera Anda mungkin berbeda sehingga Anda mungkin ingin mencobanya terlebih dahulu. Saya membayangkan jika Anda memotongnya di bawah air sebagai lawan merendam setiap dampak pada rasa akan sangat berkurang!
— Kryptic
1
Satu-satunya cara untuk mengurangi rasa bawang adalah memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dan es. Dengan begitu rasanya akan sedikit memudar - tapi itu pertanyaan lain.
— George Silva
3
Cuci bawang potong meningkatkan rasa sedikit. Hal yang sama yang menyengat mata rasanya tidak enak, jadi membilasnya meningkatkan rasa. Jika Anda menyiapkan bawang sebelumnya, Anda harus membilasnya untuk alasan ini.
— Adam Shiemke
1
Saya menggunakan teknik ini juga. bekerja
— Elzo Valugi
16

Cukup bernapas hanya melalui hidung. Jangan berbicara atau membuka mulut saat memotong. Saya tidak pernah menangis ketika memotong bawang lagi dan belum bertahun-tahun. Saya pikir roti hanyalah cara untuk menjaga mulut Anda tetap tertutup. (Hal yang sama berlaku untuk memegang air atau sendok atau korek api di mulut Anda, atau mengunyah permen karet.)

— Cluster
sumber
7
Iya ini! Saya setuju bahwa metode "roti di mulut Anda" sebenarnya tentang menjaga mulut Anda tetap tertutup, seperti metode "air di mulut Anda". Karena saya menemukan ini (tidak memiliki roti untuk dimasukkan ke dalam mulut saya suatu hari jadi saya tutup saja) saya belum meneteskan air mata pun.
— Matthew Frederick
2
Saya menggunakan metode bir dalam mulut. Tentu saja Anda cenderung menelan dan kemudian membutuhkan lebih banyak. Bekerja untukku.
— WW.
13

Seperti tersirat dalam beberapa jawaban lain, Anda ingin memotong bawang dengan sesedikit mungkin potongan sehingga Anda melepaskan gas ini sesedikit mungkin. Anda ingin luka bersih.

  • Pisau Anda harus tajam. Pisau tumpul akan merobek lebih banyak bawang dan melepaskan lebih banyak gas
  • Gunakan pisau lurus. Pisau bergerigi sobek dan parut dan lepaskan lebih banyak gas-gas ini
  • Lebih sedikit gerak lebih baik. Jika Anda menggunakan pisau genggam atau helikopter mekanik yang lurus ke bawah, ini jauh lebih baik daripada menggunakan gergaji berputar seperti yang digunakan beberapa restoran dan toko makanan.
— Dina
sumber
12

Belajar memotong bawang lebih cepat. Serius. Kecuali jika Anda bekerja di dapur restoran dan harus memotong lebih dari selusin (atau ratusan) bawang, Anda harus dapat memotongnya dengan cepat dan menyimpannya atau memasaknya segera. Kemudian ambil beberapa langkah kembali hingga gas menghilang dari area pemotongan.

Jika ada beberapa yang harus saya lakukan, saya kupas semuanya dan potong menjadi dua. Lalu saya melakukan semua memotong sekaligus. Anda tidak perlu menjadi ahli pisau. Cukup bagus dan punya pisau yang bagus.

— huynhjl
sumber
10
Saya tahu kebanyakan orang di sini mungkin cukup nyaman dengan pisau tetapi mungkin tidak bertanggung jawab untuk merekomendasikan pemotongan lebih cepat. Memotong ceroboh dapat menyebabkan banyak kecelakaan. Saya membayangkan sebagian besar orang sudah memotong langkah mereka merasa nyaman.
— kelopak mata
9

Bagi saya, memakai lensa kontak berfungsi dengan baik. Saya bisa memotong bawang sebanyak yang saya suka di dalamnya, dan tidak pernah menangis. Ini bekerja dengan semua lensa kontak lunak

— miernik
sumber
1
Lensa yang sama efeknya sama. Tidak menangis saat memotong. Saya hanya menyadari betapa sulitnya membuat bawang itu, sementara saya merilekskan mata dari lensa dan memakai kacamata.
— Janusz
7

Jauhkan wajah Anda dari bawang. Serius! Jika Anda hanya menggerakkan kepala Anda sehingga tidak langsung di atas bawang ketika Anda memotongnya, gas yang biasanya masuk ke mata Anda tidak akan dan Anda tidak akan menangis. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan duduk.

— Michael Pryor
sumber
2

Ketika saya bekerja di kereta bawah tanah, kami harus memotong semua jenis bawang. Inilah yang berhasil bagi kami:

Basahi handuk kertas, lipat (gaya hot dog), dan letakkan di bawah mata dan hidung Anda. Anda harus memastikan Anda tidak bersandar terlalu banyak atau handuk jelas jatuh. Juga, membantu memiliki hidung yang besar.

Kemudian, jika kita lalai melakukan itu, atau kita hanya harus memotong terlalu banyak dari mereka, melangkah di dalam berjalan dalam freezer selama hanya 30 detik jenis mengatur kembali air mata Anda dan membelikan Anda 5 menit atau lebih pemotongan air mata gratis .

Jelas sebagian besar orang tidak berjalan-jalan di freezer, tetapi saya membayangkan menempel wajah Anda secara normal akan bekerja sama baiknya.

— Andy Groff
sumber
2

Ibu saya sangat menderita ketika memotong bawang. Solusinya adalah memotong mereka di luar. Kebetulan ada batu bara setinggi pinggang yang menghamburkan beberapa langkah dari pintu dapur, jadi dia melakukannya.

— ramping
sumber
-1

Hanya satu atau dua tidak sulit.

Ketika memotong beberapa, saya melakukannya satu per satu dan memiliki mangkuk tertutup setidaknya 3 kaki jauhnya. Bersihkan memo secara berkala. Setiap bawang atau dua, saya bilas talenan.

— paparazzo
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.