Karena Biltong dikeringkan dengan udara, semua enzim dalam daging utuh dan hidup. Jerky secara tradisional juga membagikan lebih tipis dan lebih kering daripada biltong, sementara biltong bisa lebih lembab.
Dendeng adalah daging yang dipotong-potong tipis (biasanya setebal 1 inci) dan mengalami dehidrasi untuk menghilangkan kadar air. Biltong serupa karena itu adalah jenis daging yang diiris, disembuhkan, dan didehidrasi, tetapi perbedaan sederhana antara itu dan Dendenglah yang membuat dunia berbeda. Hal pertama yang Anda perhatikan dengan Biltong adalah ia dipotong melawan butiran daging, sesuatu yang berbeda dengan kebanyakan produk Jerky. Kemudian Anda melihat bahwa Biltong dibumbui dan dibumbui agak berbeda karena penggunaan bahan pedas seperti cuka, yang digunakan sebagai pre-marinade. Akhirnya Anda akan melihat bahwa Biltong memiliki potongan yang berbeda, artinya setiap strip umumnya dua kali lebih tebal dari dendeng.