Awal minggu ini saya mendinginkan beberapa lemak bacon yang disajikan dalam mangkuk persiapan logam kecil, untuk digunakan nanti. Hari ini, setelah membuat bacon lagi, saya menambahkan lebih banyak minyak dan melihat tekstur yang mengejutkan pada permukaan lemak beku (klik untuk resolusi penuh 2592x1456):
Jika tidak jelas dari gambar, permukaannya sangat keriput, dengan tepiannya yang naik secara signifikan --- kelihatannya melebar tidak merata saat mengeras, tetapi ini sepertinya mengindikasikan keberadaan air. Air dan lemak, tentu saja, tidak bercampur dan terlihat benar-benar homogen.
Saya telah menyimpan lemak bacon beberapa kali sebelumnya dan selalu memiliki permukaan yang halus setelah dipadatkan --- schmaltz cenderung sedikit kurang halus tetapi masih permukaan yang rata. Ketika saya melihat gambar secara online, seperti dalam posting blog ini , saya juga tidak melihat apa-apa selain lemak yang rata.
Saya tidak berpikir saya melakukan sesuatu yang berbeda kali ini. Saya telah menggunakan mangkuk prep logam ini dan saya menggunakan mangkuk kaca. Apakah cara itu mengeras mengatakan sesuatu tentang kualitas daging, bagaimana lemak itu dibuat atau bagaimana itu disimpan?
Sudah di sana selama 3 atau 4 hari dan kami belum pernah mengalami gempa bumi atau pesta dansa langkah.
Inilah mangkuk persiapan 60 mL yang sama dengan lebih banyak lemak dari paket bacon yang sama ditambahkan pagi ini, di atas lemak yang lebih tua, setelah duduk selama ~ 30 menit di dalam lemari es --- tidak lagi berkerut! Ini tampaknya mengesampingkan batch tertentu daging asap sebagai pengaruh.
