Mengapa produk susu tetap segar lebih lama saat disimpan dalam gelas?

Selama bertahun-tahun saya perhatikan bahwa ketika saya membeli susu dalam botol kaca, rasanya akan lebih segar daripada susu yang dibeli dalam kendi plastik atau karton karton. Ini termasuk produk susu lainnya seperti whipping cream dan half & half.

Yang tidak saya tahu adalah mengapa ini terjadi. Sebagian besar toko kelontong AS menjual produk-produk ini dalam wadah plastik atau kertas karton, dengan perusahaan susu menjadi tempat untuk mendapatkannya dalam botol kaca.

Saya telah meneliti sedikit dan menemukan beberapa informasi yang sangat menarik, tetapi sebagian besar berkaitan dengan nutrisi atau informasi lingkungan, produksi, dan transortasi.

Adakah yang tahu mengapa produk susu tetap segar lebih lama dalam gelas?

— Cindy
sumber

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah bahwa gelas tetap dingin lebih lama dari pada kendi dan karton plastik. Ketika rantai dingin rusak untuk waktu yang singkat (misalnya ketika mengemas susu ke rak atau waktu antara mengambil susu dari lemari es di toko dan memasukkannya ke lemari es sendiri) susu di gelas tidak menghangatkan sebanyak dalam paket lainnya.

— Ching Chong

Sudahkah Anda melihat artikel ini? Sementara itu tidak masuk ke banyak detail tentang apa yang "terasa lebih segar", ia menyebutkan bahwa wadah anti-cahaya mencegah degradasi, antara lain, vitamin dalam susu.

— eirikdaude

@eirikdaude Terima kasih. Saya membacanya ketika saya mencari jawaban untuk pertanyaan saya. Ini adalah informasi yang sangat baik dan bacaan yang menarik tentang pro dan kontra dari masing-masing jenis wadah, tetapi sayangnya tidak memberi saya jawaban.

— Cindy

Ya, saya telah melihat sedikit lebih jauh ke dalamnya, dan tampaknya tidak ada banyak info tentang itu selain itu dicatat bahwa Anda ingin wadah yang tidak transparan, dan Anda ingin jenis wadah yang memiliki kedap udara mekanisme pengangkutan laut. Ada beberapa referensi dalam beberapa makalah yang saya sukai yang terlihat menjanjikan, tetapi sayangnya saya belum memiliki akses ke materi sumber. Bagaimanapun juga, pertanyaan menarik,

— terangkat

Saya akan berpikir bahwa, seiring waktu, plastik akan lintah beberapa rasa atau memungkinkan udara luar (botol plastik tidak sepenuhnya berpori) ... gelas kurang berpori.

— Catija

Jawaban:

Pertama saya ingin menunjukkan istilah "segar". Meskipun beberapa wadah mungkin membuat susu tidak rusak lebih lama, mungkin rasanya tidak enak .

Beberapa hal mungkin menjadi alasannya:

1.) Plastik melepaskan rasa dan bau ke dalam susu. Karton karton juga dilapisi dengan plastik , bukan lilin sejak sekitar 1940-an. Saya akan mengatakan ini kemungkinan dampak terbesar - Saya selalu menemukan wadah plastik membuat minuman dan makanan terasa benar-benar funky.

Kendi susu plastik terbuat dari polietilen densitas tinggi . FDA menganggap bahan ini aman, tetapi hanya karena sesuatu itu aman tidak berarti bahan itu tidak memberi rasa.

Studi dari Journal of Dairy Science menunjukkan gelas memiliki efek paling tidak pada rasa:

"... secara keseluruhan, pengembangan rasa tidak enak air terjadi paling sedikit dalam wadah gelas dan paling sering dalam wadah polietilen kepadatan tinggi ..."

2.) Botol kaca terasa lebih dingin. Es susu dingin terasa lebih enak (segar) bagi kebanyakan orang.

Masalahnya, itu sebenarnya tidak lebih dingin saat berada di lemari es. Kaca memiliki konduktivitas termal yang lebih tinggi daripada kebanyakan plastik. Itu berarti panas dapat mentransfer lebih cepat daripada plastik. The Hukum kedua termodinamika menuntut keseimbangan, maka sementara tangan Anda membuat lebih panas susu, segelas susu membuat dingin tangan Anda. Karena konduktivitas termal gelas yang lebih tinggi, ia melakukan ini lebih cepat daripada plastik dan kami merasakan gelas menjadi lebih dingin.

Jadi, meskipun tidak-benar-benar lebih dingin dan tidak akan membuat susu lebih lama, itu akan mempengaruhi persepsi kita tentang betapa dinginnya susu dan oleh karena itu rasanya juga.

Pengemasan susu berbeda-beda sehingga botol kaca yang lebih tebal juga bisa membuat susu lebih dingin saat botol itu berada di atas meja vs kendi susu plastik paling tipis. Ada banyak variabel dengan kemasan sehingga sangat tergantung pada apa yang Anda bandingkan.

3.) Permeabilitas Oksigen : Kaca tidak memiliki permeabilitas O ₂ sedangkan kebanyakan plastik melakukannya.

Mulai tahun 1937, Tes Pengurangan Methylene Blue Dye digunakan untuk menjadi salah satu tes wajib utama untuk memeriksa apakah susu buruk dengan memeriksa berapa banyak oksigen yang ada dalam susu. Ini memungkinkan Anda mengetahui berapa banyak bakteri aerob dalam susu (bakteri yang membutuhkan oksigen). Ini sebenarnya adalah percobaan sains yang dapat Anda lakukan sendiri. Meskipun saat ini kami memiliki tes yang lebih baru dan lebih baik untuk menangani susu dalam pendinginan massal, penting untuk dicatat sejak lama ini adalah bagian besar dari pengukuran kualitas susu.

4.) Hanya perlu waktu untuk memproses, menguji, dan mengirimkan susu. Anda menyebutkannya sendiri - biasanya untuk mendapatkan botol kaca Anda harus mendapatkannya dari produk susu, sesuatu yang lokal dan lebih dekat ke rumah. Jadi belum sampai sejauh ini.

Selain itu, meskipun tidak legal di mana-mana, beberapa orang akan menjual susu mentah dalam botol kaca sehingga tidak ada waktu yang terbuang untuk memproses atau menguji susu. Namun, susu mentah menjadi lebih cepat buruk . Namun, beberapa orang mungkin lebih suka rasanya sementara masih enak. Pemrosesan dilakukan untuk membunuh bakteri jahat (jadi itu bukan hal yang buruk), tetapi butuh waktu yang memakan masa simpan. Susu yang dikirimkan kepada Anda mungkin baru berusia beberapa jam. Prosesnya sendiri dapat mempengaruhi rasa susu. Pabrik pengolahan dapat menyimpan susu hingga 3 hari.

5.) Di banyak daerah, perusahaan yang menggunakan botol kaca adalah yang membuat susu berkualitas lebih tinggi. Gelas itu mahal, dan biasanya hanya orang yang mau membayar lebih untuk susu berkualitas lebih tinggi akan menjadi orang yang sama yang membayar botol berkualitas lebih tinggi. Botol kaca baik untuk lingkungan dan beberapa orang bersedia membayar lebih untuk itu. Kaca isi ulang menggunakan energi lawannya setengah dari energi plastik. Perhatikan di sini bahwa gelas tidak secara otomatis berarti "susu yang lebih baik".

6.) Cara makanan terlihat memengaruhi persepsi kita terhadap rasa.

Dalam sebuah studi tahun 1980, subyek ditutup matanya dan diminta untuk mengatakan apakah minuman yang mereka minum itu berwarna oranye. Hanya satu dari lima yang bisa melakukannya. Tetapi ketika mereka diizinkan untuk melihat apa yang mereka minum, masing-masing mengidentifikasi rasa jeruk. Dan ketika minuman rasa jeruk nipis berwarna oranye, hampir setengah dari responden mengira itu adalah rasa jeruk

Anda juga melihat ini dengan restoran kelas atas - mereka memberi banyak nilai pada bagaimana makanan dilapisi, sejauh menggunakan penggaris untuk mendapatkan garis lurus sempurna, dan menyeka tetesan kecil untuk membuat makanan terlihat sempurna. Visi kami memengaruhi selera kami.

Karena sebagian besar gelas tembus cahaya dan sebagian besar wadah plastik tidak, ada kemungkinan besar ini mempengaruhi rasa juga.

— Jemmeh
sumber

Kami mencoba untuk menghindari terlalu banyak dalam lingkup # 5 di sini (walaupun saya akui, saya sendiri sudah mengemukakan masalah lingkungan) ... tapi ada kemungkinan bahwa perusahaan susu lokal dapat menggunakan teknik pasteurisasi yang berbeda (misalnya, waktu yang lebih lama tetapi temp lebih rendah)

— Joe

Saya kira poin saya terutama adalah bahwa petani organik / berkelanjutan - biasanya - harus memiliki standar yang lebih tinggi dan hewan yang dirawat dengan baik cenderung menghasilkan produk yang lebih baik. Perusahaan yang peduli atau melayani orang-orang yang peduli lebih cenderung menggunakan produk-produk kaca yang ramah lingkungan (karena itu akan sejalan dengan keinginan konsumen tersebut). Rumput, tidak ada hormon, dan tidak ada antibiotik sapi akan menghasilkan susu yang rasanya berbeda. Rasanya lebih enak bagi banyak orang. Susu botol kaca lebih mungkin berasal dari perusahaan dengan sapi seperti itu, meskipun tentu tidak selalu.

— Jemmeh

Bisakah Anda mendukung klaim Anda # 1 & 2? Saya mencari sedikit sebelum memasang hadiah, dan kesan saya adalah bahwa jumlah bahan kimia yang dilepaskan dari pelapis plastik wadah dapat diabaikan, seperti jumlah oksigen yang melewati wadah (lebih banyak impor adalah tutup / segel pada wadah , tapi saya ngelantur). Tampaknya ada beberapa artikel yang menunjukkan bahwa untuk mencegah pembusukan, kertas karton lebih baik , tetapi saya belum berhasil melacak sumber untuk informasi ini.

— eirikdaude

Sementara jumlah bahan kimia yang tercuci ke dalam susu dari wadah plastik dianggap aman (meskipun beberapa orang memperdebatkannya, pemerintah mengatakan tidak apa-apa), Anda masih bisa mencicipinya. Seperti banyak hal pada Bumbu Nasihat Berkenaan dengan rasa itu hanya sesuatu dari pengalaman - saya sendiri dan mendengar banyak orang lain mengeluh tentang hal yang sama. Saya juga akan berpikir karton kertas menyimpannya agar tidak rusak lebih lama, tetapi karena mereka dilapisi dengan plastik di dalamnya masih mengalami masalah yang sama dari rasa plastik itu, yang saya pikir adalah alasan utama rasanya kertas itu "kurang segar". Tetap saja, saya akan mencoba mencari lebih banyak info.

— Jemmeh

Mengenai # 4 - botol kaca tidak "menjadi lebih dingin," dan tautan Anda tidak mengklaim hal itu. Mereka merasa lebih dingin karena mereka mentransfer panas lebih cepat ketika Anda menyentuhnya, dan mereka mungkin tetap lebih dingin sedikit lebih lama ketika susu dikeluarkan dari lemari es, karena kapasitas panas yang lebih tinggi. Namun pada keseimbangan di lemari es, botol gelas akan memiliki suhu yang sama dengan bahan lainnya.

— Athanasius

Saya menduga bahwa itu adalah sumber susu daripada wadah. Semakin pendek rantai pasokan dari sapi ke lemari es Anda, semakin lama ASI akan bertahan di lemari es Anda. Susu supermarket yang diproduksi secara massal, yang umumnya (selalu?) Dijual dalam wadah plastik berbiaya rendah, menghabiskan lebih banyak waktu untuk dikirim dan didistribusikan daripada susu organik bersumber lokal, yang lebih sering dijual dalam wadah kaca. Jadi, plastik / kaca versus umur simpan berkorelasi, tetapi tidak ada penyebabnya.

— Daniel Griscom
sumber

"efek pendinginan lambat setelah pasteurisasi pada flora bakteri susu" Wadah dapat mengubah proses. Jika botol kaca menghilangkan satu gerakan ekstra paparan produk-mengurangi O2 mungkin-yang bisa membuat perbedaan, bukan?

— Pat Sommer

Setelah pasteurisasi, susu biasanya didinginkan dengan cepat dalam penukar panas sebelum dimasukkan ke dalam wadah.

— mrog

Hai, @mrog. Saya tidak yakin apa gunanya komentar Anda; maukah anda menjelaskan?

— Daniel Griscom

@DanielGriscom Itu dimaksudkan untuk membalas komentar Pat. Pat menyarankan bahwa sifat wadah dapat mempengaruhi laju pendinginan setelah pasteurisasi. Tapi susu didinginkan sebelum masuk ke dalam wadah.

— mrog

Ah; Saya mengerti. (Kemudian lagi, komentar Pat agak membingungkan juga ...)

— Daniel Griscom

-1

Kaca benar-benar netral. Plastik tidak. Kaca tidak berpori, plastik berpori. Gelas tidak larut, plastik larut. Wadah kaca lebih tebal daripada wadah plastik, jadi tetap lebih dingin dengan menjadi heat sink yang lebih berat (itu tetap lebih dingin karena membutuhkan lebih banyak panas untuk memperingatkan kolom kaca daripada yang dilakukan untuk menghangatkan kendi plastik benda kertas.

— Escoce
sumber