Kecambah dan “bagian yang lebih baik” di sayuran

Beberapa waktu yang lalu saya membaca bahwa "semua bagian hijau dalam tomat" sebenarnya mengandung "bahan aktif" yang tidak sehat yang lebih baik tidak dimakan.
Yang saya tahu adalah bahwa kami tidak dapat mencerna bagian-bagian itu dengan baik, tetapi tidak lebih.
Sekarang saya bertanya pada diri sendiri apakah hal yang sama dapat dikatakan untuk bawang, kentang, paprikas dan sebagainya.

Apa yang biasanya saya lakukan adalah:

• Potong bagian tengah (bagian hijau) dari tomat
• Potong bagian tengah bawang (bahkan jika tidak tumbuh)
• Potong semua kecambah kecil kentang
• Potong bagian putih di dalam paprikas

Karena saya merasa tidak enak dengan makanan yang tidak enak, saya ingin tahu apakah saya terlalu berhati-hati, atau sebenarnya baik-baik saja.

Kecuali jika Anda berencana untuk mengkonsumsi beberapa kilo masing-masing dalam satu duduk, saya akan mengatakan Anda terlalu berhati-hati. Tomat, paprika, cabai, dan kentang adalah bagian dari keluarga nighthades , dan beracun sampai batas tertentu. Tapi racunnya ada dalam takaran. Jumlah yang terkandung dalam sayuran berarti Anda harus mengonsumsi dalam jumlah yang berlebihan agar dapat berlaku.

Saya memotong kecambah kentang, saya harus mengupasnya. Saya biasanya memotong "mahkota" tomat, terutama karena itu sulit dan saya tidak menginginkannya di piring. Sebagian besar waktu, saya bahkan tidak repot-repot dengan bagian putih paprika jika saya memasaknya, hanya dalam salad untuk keperluan kosmetik saya mengeluarkannya. Bawang dikupas dan digunakan. Sejauh ini, tidak ada efek buruk.

[EDIT]

Seperti yang disebutkan oleh Popup, berhati-hatilah dengan kentang hijau: Kecambah kecil atau mata pada kentang tidak menjadi masalah; Potong mereka saat Anda menemukannya. Tapi jangan memotong area hijau kentang . Seperti yang diceritakan oleh artikel di tautan, bukan karena bagian hijau itu solanin (racun), melainkan indikasi area di mana pembentukan solanin terjadi:

"Apa hijau itu? Sebenarnya itu klorofil. Tidak buruk sama sekali bagi Anda. Tetapi klorofil menunjukkan bahwa kentang telah terpapar sinar matahari. Dan di mana kentang terpapar cahaya adalah tempat racun alami dalam kentang (solanin) terkonsentrasi pada tingkat yang berbahaya "

Tidak perlu membuang seluruh kentang, cukup singkirkan bagian-bagian ofensif, dan ketika itu membuat sesnse, yaitu: Jika Anda membutuhkan mikroskop untuk menemukannya, atau jika itu ukuran kepala pin, jadi bisa dikatakan, jangan khawatirkan itu.

Secara umum saya setuju dengan jawaban yang sangat baik oleh Willem, tetapi ketika datang ke kentang itu masuk akal untuk memotong bagian hijau. Ada beberapa cerita tentang orang yang makan kentang hijau, dan itu tidak menyenangkan.

Namun, ketika berbicara tentang tomat, sepertinya potongan-potongan hijau itu aman dikonsumsi. Harold McGee mengatakan daun tomat aman untuk dimakan !

MEMPERBARUI

Secara umum banyak (sebagian besar?) Hijau 'beracun' sampai batas tertentu. Bagaimanapun, menjadi beracun adalah satu-satunya pertahanan yang dimiliki tanaman terhadap hewan yang memakannya. - Sebagian besar tanaman ingin buah / buahnya dimakan, tetapi tidak harus daunnya, yang mereka butuhkan untuk bertahan hidup.

Namun, kami telah mengembangkan resistensi terhadap (dan preferensi untuk!) Beberapa dari racun ini. Sebagaimana Harold McGee tunjukkan dalam artikel yang dikaitkan di atas, beberapa senyawa yang ditemukan dalam kemangi telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan percobaan. Dan jangan lupa alkaloid seperti theobromine, kafein, dan nikotin, yang beracun dalam dosis tinggi, tetapi dapat bermanfaat dalam jumlah sedang.

Ingat sola dosis facit venenum . - Dosisnya membuat racun.