Bagaimana Anda mempersiapkan tentakel cumi?

8

The 'pengisap' pada tentakel cumi-cumi tampaknya masing-masing memiliki kecil shell-seperti ( chitinous? ) 'Cincin' di dalamnya yang dapat dihapus dengan menarik atau menggosok tentakel. Ini membutuhkan banyak waktu dan saya bertanya-tanya apakah itu perlu?

Juga, seberapa banyak mulut / kepala umumnya enak dimakan? Tampaknya cincin di mana tentakel terhubung cukup dapat dimakan tetapi ada juga beberapa bagian daging yang lebih keras / lebih keras di dekatnya.

seafood

— beetlefeet
sumber

9

Tidak, Anda tidak perlu menghapusnya, kecuali jika Anda berbicara tentang cumi-cumi yang sangat besar.

Baik untuk dimakan? Saya lebih suka daging dan bukan tentakel, tetapi pada dasarnya apa pun yang bukan yang Anda hapus saat membersihkan ('tulang' internal dan berbagai macam goop yang melekat padanya) baik-baik saja.

Cara terbaik untuk memasak adalah sangat, sangat cepat - cumi-cumi membutuhkan panas yang cepat, biasanya tidak lebih dari 40-60 detik tergantung ukuran. Debu dengan tepung jagung dan deep fry sangat cepat, atau tumis mentega sangat cepat. Terlalu lama dan Anda akan mengunyah karet.

2

Ya, sangat cepat atau (saya dengar) sangat lambat adalah cara untuk menggunakan cumi-cumi.

— NBenatar

Tidak pernah lambat, tetapi yang terbaik (IMHO) dilapisi tepung roti dan digoreng hanya sampai luar keripik.

— Adam Shiemke

2

Aku punya cumi direbus panjang dan lambat dalam anggur merah. spektakuler, meleleh di mulut.

Saya penggemar berat dari tentakel yang ditaburi tepung maizena dan digoreng juga. Sangat cocok dengan saus kacang hitam yang bisa Anda dapatkan di toko grosir Asia.

— grumpasaurus

1

Dari yang saya ingat, Alton Brown mengatakan bahwa jika Anda secara tidak sengaja memasaknya terlalu lama, tunggu lebih lama lagi dan jika Anda memasaknya cukup lama, mereka akan menjadi lunak lagi.

— Jeff Axelrod

5

Cumi utuh mudah dibersihkan dan disiapkan. Bergantung pada ukurannya, semakin kecil lebih mudah sedangkan yang lebih besar mungkin membutuhkan lebih banyak waktu dan persiapan. Tarik tentakel dan kepala dari tubuh utama (jeroan harus keluar dengan tentakel). Anda dapat menghilangkan kulit dari cumi-cumi kecil atau cumi (keduanya dari keluarga yang sama) meskipun dianjurkan untuk menghapus kulit pada semua cumi karena mungkin sangat kenyal dan tidak diinginkan. Untuk cumi-cumi yang lebih besar disarankan oleh beberapa orang untuk merendamnya dalam buttermilk, pawpaw atau bahkan buah kiwi. Ini semua memiliki enzim aktif yang dapat melunakkan protein dan telah ditemukan tidak memberikan rasa konsekuensial.

Lepaskan kartilago tengah yang bening, tipis dan seperti plastik (ini tidak bisa dimakan). Saya menemukan cara terbaik adalah dengan mencetaknya dalam pola silang di bagian dalam tubuh karena ketika dimasak itu ikal, lembut dan jika dilakukan dengan sedikit perawatan itu juga menarik. Ini sangat enak ditumis dalam bawang putih, jahe atau apa pun rasa pilihan Anda seperti cabai dan sebagainya dan ditumis dalam minyak zaitun ringan. Atau sedikit ditaburi tepung jagung dan bumbu pilihan Anda, digoreng dalam atau dangkal.

Tentakel membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk mempersiapkan karena cangkir hisap memiliki tulang melingkar kecil seperti lampiran yang dapat dihapus dengan menggosok. Lepaskan paruh dan Anda bahkan dapat menyimpan atau membuang kantung tinta. Jika masih utuh, ini dapat digunakan untuk membuat pasta atau risotto cumi tinta. Kemudian setelah membersihkan tentakel dipotong menjadi panjang yang diinginkan hingga 2 inci (5 cm) dan melapisi ini dengan tepung jagung, garam, lada (secukupnya) atau favorit saya adalah garam, merica dan bubuk cabai dengan cepat flash goreng untuk camilan minum enak yang enak. Atau mungkin direndam dalam bawang putih minyak zaitun dan perasa pilihan Anda termasuk rempah-rempah dan ini bertindak sebagai pendamping yang bagus pada setiap piring pecinta antipasto atau makanan laut.

— warren lowe
sumber

1

Saya pikir cara terbaik untuk menyiapkan cumi-cumi adalah dengan merendamnya dalam campuran buttermilk / telur yang dibumbui tipis untuk membantu melunakkannya sedikit sebelum sebelum menggoreng, mengeruknya dalam tepung jagung dan dengan cepat menggorengnya sampai renyah. Tapi hati-hati jangan sampai terlalu lama memasaknya.

Sajikan dengan aioli chipotle panas.

telur sama sekali tidak melunakkan apa pun. asam dalam buttermilk lakukan.

Telur-telur itu untuk membuatnya menjadi telur mencuci sehingga tepung menempel.

uhh .. pertama-tama debu sesuatu di tepung, lalu telur. sebaliknya tidak akan membuat Anda jauh.

Tidak perlu melakukan tepung telur tepung dengan cumi-cumi. Jika demikian itu akan bergetah dan lapisan akan menjadi tebal. Ini adalah proses yang sulit, coba kapan saja

chris ... tepung telur tepung tidak akan berhasil juga. metode pembuatannya adalah tepung (menempel pada produk, memberi telur sesuatu untuk digantung), telur, remah roti. Atau, tepung kemudian adonan. tepung / telur / tepung dalam urutan itu tidak akan berfungsi. harap diingat bahwa banyak dari kita di sini adalah koki profesional dan kadang-kadang kita tahu apa yang sedang kita bicarakan.

0

Ekstrak tulang rawan pusat dan luangkan waktu untuk mengikis pengisap tentakel.

Cumi-cumi yang lebih besar perlu dihilangkan kulitnya - saya tidak repot-repot mencari yang lebih kecil.

Untuk cumi-cumi kecil, goreng dalam atau tumis sebagai potongan cincin / tentakel selama 30 detik tanpa tepung jagung APA PUN atau sejenisnya. Hanya sedikit debu lada, cabai cincang halus, dan sedikit garam laut.

Cumi-cumi besar yang saya cenderung bash untuk melunakkan, memotong mereka menjadi berlian / kotak, dan membeku sampai diperlukan (dipisahkan dengan kertas tahan panas atau film). Kemudian lapisi potongan-potongan itu dengan telur, lalu tutup dengan panko, cabai, cabai, garam laut ringan, dan kentang goreng selama 80/90 detik sementara cumi-cumi itu masih beku. Anda bisa mendapatkan mereka emas seperti itu tanpa membuat mereka sulit. Jangan ragu untuk melunakkan cumi sebelum dibekukan, tetapi keringkan sebelum dibekukan.

— brianlmerritt
sumber