Secara tradisional, anggur Burgundy digunakan untuk Beef Bourguignon . Apa pengganti alternatif untuk hidangan ini?
Secara tradisional, anggur Burgundy digunakan untuk Beef Bourguignon . Apa pengganti alternatif untuk hidangan ini?
Jawaban:
Anggur merah Burgundy dibuat dari anggur Pinot noir, jadi Pinor noir dari daerah lain mungkin akan bekerja dengan baik. Wikipedia menggambarkan Pinot noir sebagai "tubuh ringan ke sedang dengan aroma yang mengingatkan kita pada ceri hitam, raspberry atau kismis", sehingga anggur apa pun dengan karakteristik tersebut, seperti Zinfandel atau Shiraz / Syrah yang ringan akan dapat diganti dengan cara yang sama.
Dalam Menguasai Seni Memasak Prancis , Julia Child mengatakan itu harus dibuat dengan anggur merah muda bertubuh penuh. Dia mencantumkan pilihan berikut: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy, atau Chianti.
Saya sudah membuatnya dengan Bordeaux dan bisa membuktikannya menjadi lezat.
Ini akan mengubah profil rasa secara luar biasa, tetapi membuat setara dengan Boeuf Bourguignon dengan bir mungkin akan sangat lezat.
Saya pernah sukses dengan Cabernet Sauvignon sebelumnya (Australia Selatan). Saya cenderung mengasosiasikan "bertubuh penuh" (dan karenanya lebih baik untuk memasak karena kelezatan tidak relevan) dengan Cab Sav dan varietas Shiraz jauh lebih banyak daripada, katakanlah, Pinot Noir. Mungkin karakteristik anggur lokal.
Saya akan terkejut jika pilihan anggur membuat perbedaan besar pada hidangan, namun, selama Anda tidak menyimpang terlalu jauh dari kriteria "anggur merah biasa".
Coba Fuzion Malbec. Ini adalah pemain Argentina murah yang berdiri dengan sangat baik. Di Ontario, sekitar 8 dolar per botol, dan apa pun yang sebanding setidaknya 12-15. Demi Tuhan, jangan memasak dengan 30-50 pinot. Itu untuk minum!
Coba Ribera del Duero ; Anda mungkin terkejut.
Saya pasti punya Boeuf Bourguignon yang sangat lezat di Calais suatu malam yang dingin dan dingin. Saya mengeluh bahwa itu jelas tidak dibuat dengan anggur merah dan agak pucat dan anemia. Koki keluar tersenyum di seluruh wajahnya. "Mais oui, Monsieur, itu resep ibu saya sendiri. Merah anggur putih dari kota asal saya." Dia menunjukkan botol itu kepada saya. Dikatakan Grand Cru pada labelnya. Jadi saya melanjutkan untuk mencoba bersembunyi di kursi saya. Itu diikuti oleh Roquefort yang sangat baik dari tempat sepupunya di Auvergne dan dia bersikeras aku harus minum anggur merah yang baik (Burgundy) dengan ini, di rumah. Jadi kami minum seluruh botol di antara kami berdua! Malam yang tak terlupakan!
Saya belum mencobanya tetapi paman saya memberi tahu saya bahwa dia mulai menggunakan sari apel untuk ini, googling menghasilkan beberapa daging sapi dalam resep sari apel sehingga dia mungkin belum kehilangan kelerengnya dulu!