Saya sudah tinggal di California selama sekitar 14 tahun dan sangat merindukan nasi goreng Cina yang akan saya dapatkan di restoran Cina di Pantai Timur (khusus Boston).
Nasi goreng yang saya dapatkan di restoran Cina di California jauh lebih ringan dalam warna dan rasa. Saya pikir menambahkan lebih banyak kecap asin akan berhasil. Pasti ada hal lain dalam campuran. Nasi yang ingin saya tiru memiliki rasa yang lebih gurih dan gurih.
Jawaban:
Nasi goreng saya mulai semakin dekat dengan gaya restoran pantai timur ketika saya mulai melakukan beberapa hal baru:
Semoga salah satu dari itu membantu.
Bahan dasar nasi goreng Cina yang tampaknya tidak diketahui oleh siapa pun adalah kaldu . Itu benar, Anda mendengarku dengan benar. Nasi goreng Cina dibuat dengan kaldu .
Aku tidak membohongimu. Anda harus menganggapnya sebagai bahan yang sangat diperlukan.
Anda dapat membuat stok sederhana dari stock cube dan air panas. Anda menambahkan kaldu setelah Anda meletakkan nasi di wajan.
Bahan dasar lainnya adalah telur orak. Anda harus menggorengnya secara terpisah dari sisa bahan dan menambahkannya di akhir masakan.
Apa yang Anda lewatkan adalah monosodium glutamat (alias MSG, Aksen , atau penambah rasa). Percayalah: pacar saya berasal dari Hong Kong. Menggunakan stok, seperti yang disarankan The Galloping Gourmet, tepat berdasarkan uang karena sebagian besar saham komersial mengandung MSG.
Itu molase, bukan lebih banyak kecap asin, yang Anda kejar.
Gunakan nasi tua dan mulailah dengan 1 sendok teh molase (kurang jika jumlah nasi kecil), dan tambahkan lebih banyak secukupnya. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak molase tetapi tidak menghilangkannya, jadi berhati-hatilah.
Mereka menggunakan kecap GELAP. Satu sendok makan per 3 cangkir beras sangat ideal. Toko seperti Whole Foods dan Central Market membawanya. Itu membuat beras jauh lebih gelap. Juga, tambahkan potongan besar renyah bawang bombay (1 inci kali 1 inci). Beberapa orang menambahkan kacang polong. Aduk telur orak-arik.
Ini dari pemilik restoran Cina Polinesia dan putrinya yang juga koki. Ini molase hitam Cina atau saus manis. Ini kebanyakan ditemukan di restoran Cina New England. Anda mengambil nasi, memasaknya sehari sebelumnya dan dinginkan semalaman. Anda membutuhkan kompor gas atau wajan suhu tinggi untuk mendapatkan sekitar 400 derajat. Aduk goreng daun bawang, telur, udang, tauge dll dalam molase, kecap asin (hemat), minyak netral, seperti biji anggur, dan bumbu apa pun yang Anda suka di wajan. Tambahkan sedikit molase dan masukkan beras. Idenya adalah untuk menggorengnya pada titik ini, karenanya panas tinggi dan waktu memasak yang sangat singkat. Sekitar satu atau dua menit. Begitulah cara melakukannya. Saya baru saja merilis rahasia dagang, tetapi itu sangaaaat baik!
Seperti orang California, saya juga benci "nasi goreng" tanpa rasa. Saya berasal dari kota St. Louis, Missouri di mana nasi gorengnya gelap, kaya bumbu, tidak lengket (dari persediaan saat memasak), atau tidak berasa (dari memasak nasi segar). Meskipun benar bahwa Anda ingin membuat nasi goreng dengan nasi dingin tua, Anda ingin menambahkan bahan-bahan seperti: 1) minyak wajan berpengalaman 2) bawang cincang 3) campur dalam cangkir terpisah 1 pkt campuran bumbu nasi goreng , Kecap GELAP, 1 sdt molase, dan 1 sdt kecap ikan atau saus tiram. Tambahkan campuran ke nasi saat diaduk dengan api besar.
Tumis sampai merata dalam warna dan suhu. Anda dapat menambahkan telur orak dan bawang hijau sesudahnya jika diinginkan.
Jangan pernah menambahkan banyak cairan ke wajan saat menumis nasi yang sudah dimasak sebelumnya kecuali Anda menikmati rumpun nasi yang lembek. Restoran Cina tidak pernah menyajikan nasi goreng yang menggumpal karena Anda tidak bisa mendapatkan warna cokelat yang merata. Nikmati!
Soy Soy Mushroom adalah saus khusus. Saya menyebutnya antimateri karena WAY BLACK.
Pertama, gunakan beras par par utuh gandum. Bentuknya agak oval. Jangan gunakan nasi empuk. Saya menggunakan minyak bawang putih, kecap asin, beberapa saus tiram dan beberapa molase, itulah bahan rahasianya. Tambahkan semuanya ke nasi. Goreng daging babi yang dipotong dadu lalu wajan yang sangat panas, tambahkan semua bahan. Aduk sesekali sekitar satu menit atau lebih. Tambahkan daun bawang potong dadu.
Saya tahu apa yang semua orang maksud dan frustasi mencari resep bahwa siapa pun di Pantai Timur mungkin menerima begitu saja. Saya belum pernah mencapainya. Saya mencoba mencari tahu. Kekap Manis adalah kecap manis dan kental. Jadi bagi semua yang mungkin mencibir molase, jangan ragu. Saya mengerti bahwa jika Anda tidak dapat menemukan Kekap Manis itu dapat dicapai dengan bagian yang sama gula merah dan kecap, direbus sampai sirup (Credit Recipe Tin Eats). Sekarang ini masuk akal. Beras tradisional Indonesia disebut Nasi Goreng. Nasi itu gelap, tidak lengket dan benar-benar tidak digoreng sama sekali seperti yang mungkin kita pikirkan: itu dilemparkan ke dalam dan dipanaskan dengan aromatik dan apa pun yang Anda benar-benar goreng dulu. Saya mengerti bahwa banyak jika tidak sebagian besar daerah menggunakan pasta udang. Ini juga tidak tersedia dengan mudah. Namun demikian dengan konsep dasar ini dalam pikiran,
Itu molase. Saya diberitahu ini oleh pemilik restoran Cina favorit saya di Taunton Massachusetts (di mana saya berasal). Ayah saya suka ekstra gelap sehingga dia menambahkan lebih banyak molase. Ini memberi rasa lebih manis dan coklat tua. Dan mereka menggunakan daging iga babi dengan saus asso (tidak mengeja dengan benar saya yakin).
Kecap Cina gelap - bukan molase adalah apa yang digunakan.
Kedelai Saus: Baik gelap dan terang SANGAT asin .... TEBAL Kedelai manis karena ditambah molase, sangat tebal, dan tidak asin ... SULIT UNTUK MENCARI di sebagian besar toko kelontong ... mencari pasar Asia. HATI-HATI, sedikit kedelai kental akan berjalan PANJANG.
Google THICK SOY atau TYPE OF SOY SAUCE