Saya ingin Plank Grill Salmon, setelah mendengar tentang betapa Jarrod menikmatinya:
Selain salmon, daging apa lagi yang bisa dipanggang di atas papan kayu cedar?
Bagaimana cara membumbui papan cedar untuk menggunakannya untuk memanggang? Setelah dibumbui, ada tips tentang teknik memanggang yang sebenarnya?
Jawaban:
Hal utama yang perlu Anda lakukan untuk menyiapkan papan untuk memanggang adalah merendamnya terlebih dahulu dalam air. Kalau tidak, itu bisa terbakar dan Anda akan berantakan.
Untuk bumbu, Anda bisa menggunakan apa pun yang akan Anda gunakan saat memanggang sesuatu. Untuk salmon, Anda bisa meletakkan irisan lemon dan rosemary.
Saya tidak membumbui kayu sama sekali. Saya membeli papan dari toko kelontong lokal atau toko perangkat keras dan berendam dalam air selama 8 jam. Papan sering mengatakan 1 jam sudah cukup, tapi saya pikir ini hanya pemasaran, sepertinya tidak pernah cukup. Menurunkan papan agar tetap terendam penuh akan membantu prosesnya.
Saat Anda siap memasak, letakkan papan di atas panggangan panas dan biarkan selama 3-5 menit. Setelah papan mulai merokok, maka siap untuk makanan Anda. Jangan biarkan terlalu lama atau akan terbakar dan tidak merokok dengan baik karena bagian dasarnya hangus.
Anda perlu memasak ini dengan tutupnya di bawah untuk menjaga asap yang terkandung di sekitar makanan dan juga untuk menjaga papan merokok daripada hanya terbakar. Anda mungkin perlu bermain dengan aliran udara di atas panggangan arang untuk mendapatkan asap maksimal.
Bergantung pada apa yang Anda masak, terkadang Anda dapat menggunakan papan untuk yang kedua kalinya. Meskipun ini tidak berhasil dengan Salmon, karena kulit sering tertinggal di atas piring.
Ingin mengomentari jawaban yossarian, tetapi kehabisan karakter.
Saya memiliki beberapa papan yang selalu saya rendam semalaman, yang berfungsi dengan baik dan jarang terbakar. Pergi ke rumah teman akhir pekan lalu dan merendamnya selama 2 jam, yang melewati waktu 1 jam yang "disarankan". Mereka terbakar parah dalam 5 menit, ke titik di mana kami bahkan tidak bisa benar-benar menyelamatkan papan dengan sprayer. Saya sangat merekomendasikan minimum 8 jam, lebih baik semalam juga.
Berbicara tentang penyemprot, Anda perlu menyimpan sebotol kecil air di dekat situ untuk mengatasi semburan api di sekitar tepinya - dengan tutupnya ditutup, nyala api akan naik lebih tinggi daripada saat terbuka, dan papan cenderung menangkap setidaknya sekali atau dua kali jika Anda tidak hati-hati (atau bahkan jika Anda!). Awasi itu, tidak seperti masuk ke dalam selama 5 menit dan kembali ke kekacauan hangus.
Saya sarankan memastikan papan Anda cukup besar sehingga Anda memiliki 1 "clearance di semua sisi ikan, jika ada suar, tepi ikan Anda tidak terbakar. Saya telah bereksperimen dengan menjaga satu sisi dari panggangan dihidupkan, dan menjaga papan di sisi yang dimatikan, tapi saya mendapatkan hasil yang lebih baik menjaga sisi papan menyala, rendah, dan hanya mengawasi dengan cermat.
Setelah selesai direndam, saya dengan ringan mengeringkan (dengan tisu) sisi ikan itu, lalu menyikatnya dengan minyak agar ikan tidak lengket.
Anda pasti ingin menimbangnya seperti yang disarankan yossarian. Beberapa orang merekomendasikan kaleng aluminium dari dapur Anda, namun, saya menemukan bahwa ini terkadang meninggalkan cincin karat, terutama saat berendam semalaman. Apa yang biasanya saya lakukan adalah mengambil piring casserole besar, isi dengan air, letakkan papan, letakkan piring casserole lebih kecil di atas, dan isi yang dengan air sebanyak yang diperlukan untuk menahan papan.
Aturan praktis yang selalu saya baca adalah merendamnya selama 1/2 jam per inci panjangnya jadi jika Anda menggunakan papan 12 "yang khas, 6 jam sudah cukup.
Sejauh mempersiapkan papan saya suka menyelesaikan rendam dalam anggur merah dan kemudian tambahkan garam, merica, roesmary dan beberapa irisan lemon.
Tautan bagus yang pernah saya rujuk di masa lalu untuk jenis barang ini: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Semoga berhasil!