Lada putih vs lada hitam

Selain warna, apa perbedaan antara lada putih dan lada hitam? Saya pikir itu murni hal warna sehingga lada hitam tidak akan merusak warna, katakanlah, saus putih. Kami mencoba lada putih di beberapa piring dan dalam semua kasus, mereka celaka. (FWIW: satu resep adalah saus Alfredo.) Satu-satunya hal yang bisa saya pikirkan adalah:

• Ada perbedaan substansial antara 2 dan kami tampaknya tidak menyukai lada putih
• Tidak ada perbedaan substansial tetapi kami mendapat lada putih yang buruk
• Mungkin ada atau mungkin tidak ada perbedaan, tetapi resep yang kami coba seharusnya tidak menyertakan bumbu ini

Yang mana yang benar?

Sama sekali tidak terasa identik, dan yang lebih penting, mereka tidak berbau sama sekali. Lada putih memiliki bau "lumbung" yang berbeda. Orang-orang memang menggunakannya ketika flek hitam mungkin tidak menyenangkan, tetapi dalam kebanyakan kasus saya lebih suka pergi lada atau hanya hidup dengan warna.

Pabrik yang sama untuk keduanya. Lada hitam adalah buah mentah (hijau), dipetik dan dijemur sampai menjadi hitam. Lada putih adalah biji yang sepenuhnya matang yang dilucuti dari kulit luarnya.

Inilah tautan pertama yang Google berikan untuk saya verifikasi. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Juga, Harold McGee memiliki beberapa halaman di "On Food and Cooking" untuk detail lebih lanjut.

Lada hitam dan lada putih adalah persiapan yang berbeda dari buah tanaman nigrum Piper .

Lada hitam dibuat dari buah hijau yang tidak matang. Ini dikeringkan, di mana buah layu meninggalkan bagian luar yang hitam dan keriput.

Lada putih adalah biji buah kering tanpa daging enkapsulasi. Daging dihilangkan dengan proses yang disebut retting, pada dasarnya proses memungkinkan mikroba untuk menggerogoti jaringan di sekitar benih.

Kedua varian memiliki rasa yang berbeda karena daging buahnya mengandung terpene yang memberikan aroma dan aroma lada. Rasa lada putih bisa berbeda tergantung pada berapa lama proses pengerasan dibiarkan terjadi. Ini mungkin yang menghasilkan rasa yang Anda temukan.

Ya lada putih memiliki rasa yang sangat berbeda. Banyak orang menganggapnya memiliki rasa "lebih panas", sementara memiliki rasa yang kurang kompleks daripada hitam. Jika rasa lada putih tampaknya mendominasi hidangan tertentu, saya hanya akan menggunakan lebih sedikit. Banyak resep menyebutnya hanya karena warnanya. Secara pribadi, saya pikir itu konyol karena rasanya sangat berbeda. Saya sangat suka rasanya, tetapi tidak akan menambahkannya ke segalanya. Jika Anda mencoba menemukan penggunaannya ... temukan rasa yang lebih baik memuji penggunaannya. Ini digunakan dalam banyak sup dan saus Kanton, misalnya.

Saya menemukan artikel yang menarik dari Harold McGee, di mana dia menulis bahwa zat rotundone terkandung dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi dalam lada putih daripada di hitam, dan selanjutnya mencatat:

... mereka menguji 49 orang dan menemukan bahwa sekitar 20 persen dari mereka tidak dapat mendeteksi rotundone sama sekali, bahkan pada konsentrasi jauh di atas apa yang ditemukan pada lada putih. Para ilmuwan mengatakan ini menunjukkan pengalaman berbeda yang dimiliki dua orang dari anggur yang sama, atau dari makanan yang sama-sama dibumbui lada.

Jadi resep yang Anda coba mungkin telah dibuat oleh seseorang yang jauh kurang sensitif terhadap rasa daripada Anda dan keluarga Anda. Sesuatu yang perlu diingat ketika membumbui makanan untuk grup ...

Saya menemukan bahwa "basah" makanan adalah ketika disajikan, semakin saya lebih suka lada putih. Namun saya lebih suka lada hitam saat makanan sedang dimasak. Oke, mungkin saya aneh tapi itu yang saya suka. Juga, simpan lada putih di dalam freezer, itu tidak kental dan tahan lama tanpa menjadi "lumbung" sama sekali,

Saya rasa rasanya sedikit berbeda. Tampak bagi saya bahwa lada hitam lebih pedas ketika Anda pertama kali memakannya dan lada putih tampaknya lebih pedas.

Ketika saya makan lada hitam, lidah saya mati rasa dan saya tidak bisa merasakan makanan (tidak hanya makanan yang memiliki lada, tetapi juga apa pun yang saya makan.) Lada putih tidak melakukan ini.

Ada perbedaan substansial antara keduanya.

Lada putih diproduksi dengan lada matang, sedangkan lada hitam tidak. Lada putih memiliki rasa yang lebih pedas, dan mungkin memiliki bau jika tidak dikeringkan dengan baik karena, ketika memproduksi lada putih, disimpan dalam air selama beberapa hari untuk memudahkan penghapusan lapisan luar.

Secara pribadi, saya lebih suka rasa lada putih pada hal-hal seperti keripik kentang - dan sebagai manfaat, lada putih menempel lebih baik pada keripik, di mana tidak masalah seberapa baik saya menggiling lada hitam saya, mereka tidak menempel pada keripik cukup baik.

Di sisi lain, lada hitam kasar di atas steak yang dipanggang dengan baik ... Hanya sesuatu untuk mati.

Jadi, komentar saya membahas poin 3 dalam pertanyaan Anda, serta elemen "untuk mencicipi" dari beberapa jawaban di atas.