Apakah mungkin untuk “mematangkan” jamur setelah dipetik?

Baru-baru ini duniaku terguncang ketika aku tahu bahwa jamur kancing biasa dan jamur portabello yang jauh lebih besar, keduanya adalah spesies yang sama persis, Agaricus Bisporus, tetapi pada tahap kematangan yang berbeda.

Saya sudah mencicipi jamur portabello dan jamur kancing dan terasa bahwa portebello memiliki rasa yang jauh lebih penuh dan berkembang dibandingkan dengan jamur kancing yang jauh lebih ringan.

Karena harga portabello jauh lebih tinggi daripada jamur kancing, saya bertanya-tanya apakah ada cara untuk mematangkan / mematangkan jamur kancing ini? Saya tidak mengharapkan jamur kancing kecil untuk tumbuh menjadi ukuran portabellos tetapi apakah ada cara untuk mematangkan jamur kancing sehingga memiliki rasa yang lebih penuh?

Perhatikan bahwa jamur yang dipasarkan sebagai jamur bayi portablelo (jamur kancing dengan rona cokelat muda) sama dengan jamur kancing. Bahkan mereka adalah jamur kancing asli. Jamur kancing putih umum adalah varietas bermutasi yang telah diperbanyak karena pewarnaan putih yang diinginkan. Jadi jamur bayi portabello tidak "mematangkan" jamur kancing putih.

EDIT: Sebagai tanggapan terhadap komentar, saya ingin mengklarifikasi bahwa saya ingin tahu apakah ada cara untuk "mematangkan" rasa jamur yang mirip dengan bagaimana buah-buahan dapat matang setelah dipetik. Warnanya tidak relevan. Satu-satunya alasan saya menyebutkan "baby portabello" adalah untuk membuatnya jelas bahwa saya tahu itu ada dan itu bukan jawaban yang saya cari.

mushrooms

— Jay
sumber

Apakah Anda yakin perbedaan yang Anda rasakan adalah karena pematangan, dan bukan karena variasi? Seperti, apakah Anda membandingkan rasa jamur bayi portablelo dan jamur kancing putih?

— Marti

Mutasi yang menyebabkan hilangnya pewarnaan cokelat juga menyebabkan banyak rasa yang hilang. Cobalah jamur kancing cokelat (dengan nama apa pun) - di wilayah kami, harganya sama dengan jamur putih. (Maaf, saya tidak tahu apa-apa tentang menyebarkan atau mematangkan jamur.)

— JPmiaou

Bagi siapa pun yang tidak yakin, artikel Wikipedia dengan jelas setuju dengan ini ... mereka bukan varietas, mereka adalah jamur yang persis sama pada berbagai tahap pertumbuhan: "Ini memiliki dua kondisi warna sementara belum matang - putih dan coklat - keduanya yang memiliki berbagai nama. Saat dewasa, itu dikenal sebagai jamur Portobello. "

— Catija

Paragraf pengantar di halaman Wikipedia membutuhkan perhatian ahli. Teks utamanya jelas bahwa ini adalah individu-individu yang berbeda, bukan tahap-tahap yang dilalui individu.

— JDługosz

Apa yang dijual sebagai jamur "baby bella" dulu dijual sebagai "crimini" atau "cremini" bertahun-tahun sebelum mereka memulai dorongan pemasaran pada "portabella".

— Joe

Jawaban:

Anda tidak dapat mematangkan jamur setelah dipetik karena setelah diangkat, mereka terputus dari miselium yang bertindak sebagai "otak" jamur. Setelah dipetik, mereka segera mati. Anda hanya dapat memperlambat proses itu dengan membersihkannya dan menjaganya pada suhu dingin.

— Homestading NKY
sumber

Apa yang Anda maksud dengan "bertindak sebagai otak jamur"? Saya tidak begitu yakin bagaimana menafsirkan analogi ini.

— Cascabel

Jamur tidak tumbuh dengan pembelahan sel seperti tanaman lainnya. Miselia harus terhubung dengan spora jamur untuk membuatnya tumbuh. Miselia dengan cara ini bertindak untuk memberi makan jamur dan bersama itu juga mengendalikan perilaku pertumbuhan jamur. Tidak ada miselium / tidak ada jamur.

— NKY Homesteading

Saya melihat - jadi mungkin sama seperti tubuh seperti otak. Saya rasa Anda mengatakan rasanya juga tidak berubah (yang merupakan pertanyaan), bukan hanya mereka tidak tumbuh?

— Cascabel

Tidak, itu tidak akan meningkatkan rasa atau matang. Akhirnya akan berubah menjadi miselia. Ini yang Anda lihat di jamur yang sangat tua. Saya tumpukan helai berbulu putih dan kadang-kadang membentuk dengan itu.

— NKY Homesteading

Jamur kancing putih tidak sama dengan "baby bella", yang terlihat mirip tetapi berwarna cokelat. Lihat Jawaban ini

Anda terlihat tahu itu dalam pertanyaan. Jadi apa maksudmu "matang"? Jamur putih berbeda dan tidak akan berubah menjadi cokelat seperti buah berubah warna menjadi matang.

Cara terbaik untuk mengatasi jamur putih, setelah Anda tahu apa yang Anda lewatkan, adalah memasak dengan saus yang rasanya dapat diserap.

Apakah jamur rumah panas putih adalah spesies yang sama? Mungkin mereka. Sama seperti selada, brokli, couliflour, dan kubis adalah spesies yang sama. The kultivar dapat membuat perbedaan besar, demikian juga media tumbuh.

— JDługosz
sumber

The Artikel Wikipedia tampaknya untuk mengkonfirmasi bahwa mereka, pada kenyataannya, jamur yang sama persis, di fase yang berbeda dalam pertumbuhan mereka.

— Catija

Tidak, tidak. "Dalam galur dengan daging yang lebih gelap, ..." spesies yang sama , bukan varietas yang sama persis. Cari Brokoli untuk perbandingan, "Brokoli menyerupai bunga kol, yang merupakan kelompok kultivar berbeda dari spesies yang sama.". Bisakah Anda mengubah coliflour menjadi brokoli? Hal yang sama: jamur putih tidak menumbuhkan benda berwarna di dalamnya.

— JDługosz

Tautan ke biology.stackexchange.com/questions/38692/…

— JDługosz

Saya terkejut melihat Anda menafsirkan permintaan "pematangan" sebagai permintaan agar mereka mendapatkan warna yang berbeda. Saya melihat pertanyaannya tentang rasa, seperti banyak buah. Anda tidak bisa mengubah pir berwarna hijau menjadi pir kuning dengan memegangnya, tetapi Anda pasti bisa membuatnya lebih manis.

— rumtscho