Untuk dressing salad, mengganti mustard dengan lesitin sebagai pengemulsi?

Jadi setiap kali saya membuat saus salad, saya hanya bisa mengandalkan mustard (atau terkadang mayones) untuk mengemulsi campuran tersebut. Namun, seringkali, saya tidak ingin mustard sebagai bagian dari profil rasa salad saya.

Jadi adakah pengemulsi netral yang dapat membantu mencegah kebutuhan saya akan mustard?

Pikiranku lesitin karena sudah menjadi bahan umum dalam dressing salad yang dibeli di toko, tapi aku tidak begitu tahu. Idealnya, bahan tersebut akan mudah tersedia secara online dan mudah digunakan di dapur (misalnya, hanya membutuhkan skala).

Lecithin memang merupakan pengemulsi yang baik, tersedia dari putih telur atau kedelai. Putih telur dan lesitin kedelai tersedia dalam bentuk bubuk dan harus stabil di rak dan dapat digunakan dengan peralatan dapur normal (timbangan dan sendok ukur).

Pilihan bubuk lain adalah getah arab (juga disebut getah akasia), yang berasal dari resin akasia. Ini banyak digunakan dalam produk makanan komersial dan permen.

Ini semua tersedia secara online, tetapi Anda juga dapat menemukannya di beberapa toko grosir (di AS, merek Bob's Mill menawarkan banyak hal seperti ini) atau toko pasokan restoran (tetapi jumlahnya mungkin lebih dari yang Anda inginkan) atau Anda dapat menemukan beberapa gusi di antara rempah-rempah di pasar India yang lebih besar, atau tentu saja di pasar rempah besar seperti Kalustyan di NYC.

Saya tahu Anda meminta netral, tetapi saya pikir saya juga akan menyebutkan bahwa bawang putih dapat digunakan sebagai pengemulsi tetapi tidak cukup stabil (mungkin terpisah beberapa waktu di lemari es) dan, tentu saja, BUKAN netral. Tetapi profil rasa bawang putih mungkin cocok dengan beberapa resep di mana mustard tidak. (Ada saus Lebanon yang lezat yang menunjukkan sumur ini - cukup banyak bawang putih, garam, lemon, dan minyak, dan dicambuk menjadi sesuatu yang kental dan lembut.)