Apa sajakah sumber daya yang baik untuk belajar Keterampilan Pisau? [Tutup]

64

Apa sajakah sumber yang bagus untuk mempelajari keterampilan pisau? Secara khusus, adakah di mana saja saya bisa melihat demonstrasi video dari teknik mengiris yang berbeda dan kapan teknik itu tepat?

— jessecurry
sumber

@DanielMoura, selalu pakai helm, saat minum banyak. Juga: Bagaimana saya harus merawat pisau saya.

— Vorac

diskusi kemungkinan penutupan: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

1

Ditutup sebagai terlalu luas karena itu mungkin yang terbaik dari alasan kalengan, tetapi perhatikan bahwa permintaan sumber daya secara umum juga tidak cocok untuk pertukaran stack. Lebih baik bertanya tentang masalah tertentu, sehingga kita dapat mengumpulkan jawaban dan pengetahuan di sini. Dan memang, pertanyaan yang lebih spesifik tentang keterampilan pisau (teknik spesifik, penanganan jenis pisau tertentu, dll) sangat disambut!

— Cascabel

30

Kenapa repot-repot membayar untuk instruksi atau buku. Cara terbaik untuk belajar adalah menonton video dan berlatih.

Youtube

Youtube memiliki banyak video tentang keterampilan pisau. Saya lebih banyak belajar visual. Saya suka melihat video. Sebuah buku tidak akan membantu saya berjongkok.

Keterampilan Pisau: Julliene dengan Ann Burrell
Keterampilan Pisau: Sifon dengan Ann Burrell
Knife SKills: Mengiris Ann Burelle dan Beau
Keterampilan Pisau: Pemotongan Bias dengan Ann Burrelle dan Beau
Mengasah pisau dengan Gordon Ramsey (video diberi label mengasah meskipun dia menunjukkan pisau sedang diasah)
Teori Rick, dihormati di forum pisau untuk teknik yang baik
Berbagai episode Martin Yan lama di youtube. Teknik cleaver centric yang membutuhkan perhatian harus dilakukan dengan aman, tetapi bisa mencapai banyak hal.

Chowhound

Chowhound memiliki banyak video keterampilan pisau.

Lain

Seri Keterampilan Pisau Wusthof

— chrisjlee
sumber

3

Sayangnya, video Food Network tidak tersedia di luar AS - setidaknya tidak di Denmark.

— Jacob Bundgaard

1

Empat video pertama semuanya tidak tersedia sekarang (disetel ke pribadi). Video-video Chowhound itu layak, tetapi bagaimana orang mengharapkan untuk mempelajari keterampilan seperti ini dalam video berdurasi 30 detik? Ada lebih dari itu.

— dpollitt

18

Saya sangat suka buku " Knife skills Illustrated "; ini agak menjengkelkan karena versi kiri dan kanan semuanya.

— Kevin Davis
sumber

5

Menjadi kidal, itu akan menjadi hal yang tepat bagi saya :)

— jessecurry

8

Episode Good Eats American Slicer dikhususkan sepenuhnya untuk penggunaan pisau.

— Covar
sumber

Sayangnya, menemukan tua makan yang baik video adalah sulit . Mereka tidak pernah melakukan set kotak yang kohesif atau apa pun.

— Batman

5

Cara terbaik mutlak untuk mengambil ini adalah melakukannya dengan bantuan instruktur secara langsung. Ini adalah keterampilan motorik yang paling baik dipelajari melalui percobaan, kesalahan, dan persaingan para ahli.

Lembaga kuliner lokal Anda mungkin menawarkan kursus atau lokakarya sehari tentang berbagai topik untuk masyarakat umum dan penggemar memasak.

Misalnya, inilah tempat di Maryland yang menawarkan kelas: L'Academie de Cuisine . Saya pernah memberi istri saya sertifikat hadiah untuk bengkel "keterampilan pisau" mereka. Dia sekarang dapat memotong lingkaran di sekitar siapa pun yang bukan koki!

— Angelo
sumber

Keuntungan memiliki seseorang yang mengawasi Anda adalah mereka dapat mengidentifikasi kesalahan yang mungkin Anda lakukan, dan menawarkan koreksi.

— Joe

2

Epicurious memiliki beberapa video yang berguna tentang keterampilan pisau, mereka dapat ditemukan di:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Sumber lain yang menarik adalah Rouxbe, mereka memiliki banyak video pelajaran memasak online, yang mencakup keterampilan pisau. Namun, situs ini memerlukan berlangganan:

http://rouxbe.com/

— Nadi
sumber

2

Serious Eats memiliki beberapa video dan apa yang tidak ada di bagian Keahlian Pisau mereka .

Keterampilan dasar tercakup dalam artikel ini (irisan, irisan, irisan batu). Hal-hal lain yang perlu diperhatikan termasuk cara mengukir daging, cara memotong bumbu dan tomat.

America's Test Kitchen juga cukup baik, karena mereka berjalan lambat dan menunjukkan hal-hal secara visual meskipun mereka sering tidak menceritakan keterampilan pisau mereka secara lisan.

Saya juga melihat materi bagus di Kursus Memasak Utama dan Masakan Rumah Gordon Ramsay , meskipun dia sedikit lebih cepat dan kurang detail. Beberapa barang ada di saluran youtube-nya.

Akhirnya, saya ingin merekomendasikan Teknik Lengkap Baru Jaques Pepin (meskipun teknik lengkap asli baik-baik saja, yang baru berwarna). Dia sangat berhati-hati dalam menjelaskan cara melakukan sesuatu.

— Batman
sumber

1

Menguasai Keterampilan Pisau: Panduan Penting untuk Alat Paling Penting di Dapur Anda oleh Norman Weinstein adalah buku bergambar hebat yang menunjukkan teknik untuk buah, sayuran, dan daging tertentu.

— devin_s
sumber