Saya memiliki penggiling kopi yang sangat baik untuk menggiling rempah-rempah, dan saya saat ini sedang mengubah dapur saya dari memiliki banyak rempah-rempah bubuk yang dikemas menjadi lebih banyak rempah-rempah utuh yang dapat saya giling sesuai kebutuhan. Apakah ada rempah-rempah yang masih harus saya beli secara pre-ground?
Jawaban:
Sebagian besar ini adalah masalah kenyamanan dan seberapa cepat Anda melalui pasokan rempah-rempah segar dalam jumlah yang Anda beli.
Cukup banyak setiap bumbu kering akan bertahan lebih baik dan lebih aromatik dan beraroma jika disimpan utuh. Itu berlaku untuk daun, biji, kulit kayu, apa saja.
Beberapa bumbu yang sangat keras seperti pala mungkin tidak cocok untuk penggiling kopi (mungkin jika Anda memecahnya dulu?), Tetapi itu setidaknya cukup besar untuk mendapatkan pegangan yang baik untuk kisi-kisi tangan.
Satu pengecualian bagi saya adalah campuran rempah-rempah khusus yang dicampur yang kadang-kadang mengandung bahan-bahan yang sangat sulit dilacak, atau yang mungkin harus Anda beli dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada yang bisa Anda gunakan secara wajar. (Jika Anda bisa mendapatkan semua bahan dengan mudah maka mungkin lebih baik untuk mencampurkannya sendiri ke preferensi Anda sendiri dan dalam jumlah yang Anda butuhkan.)
Pengecualian lain di dapur saya adalah engsel (asafetida) yang merupakan resin yang dalam bentuk murni sangat menyengat dan saya merasa sulit untuk bekerja dengannya. Bubuk engsel yang disiapkan secara komersial umumnya diencerkan dengan tepung beras dan jauh lebih mudah digunakan dalam jumlah yang sesuai.
Kunyit, Lengkuas, Jahe, Bawang Putih, Cabe, Herbal, Bawang - kecuali jika Anda mau merawatnya sendiri. Tentu saja mereka semua dapat digunakan segar juga (saya pikir kunyit segar, dipanggang dan mortar, mengagumkan di beberapa hidangan - tetapi agak intens), tetapi dalam semua kasus mereka berperilaku sedikit berbeda dari versi kering dan bubuk. Dengan cabai, saya akan berhati-hati untuk hanya menggiling cabai kering karena beberapa merek menyatakan bahwa Anda seharusnya mencucinya sebelum digunakan, yang pada akhirnya mengharuskan Anda untuk mengeringkannya lagi ...