Kapan saya harus menggunakan kulit lemon dan bukan hanya jus?

14

Jika Anda ingin menambahkan rasa lemon, mengapa tidak menambahkan jus lemon?

Untuk jenis hidangan apa yang akan Anda rekomendasikan untuk digunakan masing-masing?

lemon

— Natan Yellin
sumber

Setelah membaca komentar dan jawabannya ada di sini, saya hanya perlu membagikan resep terkenal "Penn and Teller's Swedish Lemon Angels". Ini adalah kasus di mana semangat tidak akan menghasilkan kekacauan seperti jus. Apa pun itu adalah lelucon yang luar biasa; dan seseorang akan tergoda untuk menambahkannya ke lelucon April Fool Days di baking school.

— Adrian Hum

17

Jus lemon dan kulit lemon memiliki rasa yang berbeda. Jus lemon jelas memiliki lebih banyak air, asam (menambah kesuburan dan kesegaran ke hidangan) dan aromanya tidak sekuat di dalam semangat. Jika Anda membuat kue atau kue, lebih disukai menggunakan kulit lemon karena tidak mengacaukan rasio air-padatan dan yang sering Anda inginkan adalah kue / kue yang agak manis daripada kue tart. Sebaliknya, glasir cookie harus agak asam - Anda dapat menggunakan keduanya, yaitu zest dan jus. Saya mendapat kesan bahwa zest memiliki komponen yang pahit.

Jadi Anda harus memutuskan apakah Anda ingin memiliki komponen pelacur di piring Anda dan apakah piring itu mentolerir cairan tambahan. Asam tidak hanya penting dalam rasa tetapi juga dalam "kimia makanan" selanjutnya. Seperti yang ditunjukkan Jay, asam bisa membuat susu mengental. Juga, memasak dengan asam dalam aluminium tidak baik dari segi rasa (dan mungkin juga lebih baik untuk kesehatan, tapi itu topik lain).

Orang lain mengajukan pertanyaan dengan arah yang berlawanan: Apakah ada alasan untuk tidak memasukkan semangat ketika jus jeruk adalah bahan?

— Ching Chong
sumber

Penting juga menunjukkan bahwa kulit lemon memiliki rasa "lemon" yang jauh lebih banyak karena minyak lemon di kulit. Jika Anda melihat bagian luar kulit lemon dari dekat sambil memerasnya, Anda sebenarnya bisa melihat minyak lemon menyembur keluar dari pori-pori kecil.

— alexw

9

Jus lemon menambahkan rasa lemon dan asam sedangkan zest hanya menambah rasa lemon.

Ada beberapa contoh di mana Anda hanya menginginkan kesegaran rasa lemon tetapi tidak asam. Salah satu contohnya adalah ketika Anda bekerja dengan produk susu. Keasaman dapat mengental susu. Anda akan menggunakan semangat dalam kasus ini.

— Jay
sumber

4

Rasa dalam jus juga tidak benar-benar sama dengan rasa lemon.

— Cascabel