Saya baru saja membeli sebungkus bok choy yang ingin saya kukus di dalam tas bersama beberapa halibut. Bagaimana saya memotongnya sebelum memasukkannya ke dalam tas? Apakah persiapannya akan berbeda jika saya memasaknya untuk tumis (atau yang lainnya)?
Haruskah saya memisahkan batang putih dari daun dan memakan keduanya? Bukankah daun akan matang lebih cepat dari iga? Berapa banyak batang yang harus dimakan?
Juga, ini bukan "bayi" bok choy, bentuknya lebih seperti kepala romaine.
Jawaban:
Saya belum pernah mencoba mengukus bok choy, tapi ya, tulang rusuk dan potongan daunnya masak dengan kecepatan yang berbeda.
Untuk mengaduk krisan, aku memotong bagian bawah sehingga iga lepas, membersihkan semua kotoran yang terperangkap di antaranya, lalu menumpuk daun dan memotong daun dari iga. Saya mengiris tulang rusuk menjadi sekitar 5mm / 3/16 "irisan, dan menambahkannya ke ujung; daun saya potong menjadi pita (tegak lurus dengan tulang rusuk), dan aduk mereka pada detik terakhir, sehingga mereka nyaris tidak memasak. Bagian tengah Saya hanya memotong bagian atas bit berdaun, dan mengiris bit lebih seperti tulang rusuk lebih besar dari sisa tulang rusuk (mereka lebih tipis, jadi masak lebih cepat).
Karena saya belum pernah mencoba mengukusnya, dan saya tidak cenderung memasak dalam tas (kecuali kura-kura perak saat berkemah), ini akan menjadi perkiraan lengkap. Sekarang, rasanya enak sekali, jadi Anda bisa meninggalkan tulang rusuk sebesar yang saya gunakan untuk tumis, tetapi en papillote cenderung menjadi masakan yang lebih mewah, jadi saya mungkin akan mencoba irisan mungkin 1/6 "atau sedikit lebih tebal (mungkin 2-3mm), dan jika Anda memiliki mandolin sehingga mereka semua keluar bahkan, itu bagus, saya masih memotong daun menjadi pita, hanya karena lebih mudah dimakan daripada daun besar yang utuh.
Saya akan berasumsi bahwa daunnya akan masak pada tingkat yang sama seperti spinich, dan tulang rusuk lebih dekat ke adas, jika itu membantu sama sekali.