Apa yang membuat minyak zaitun baik?

8

Sudah bertahun-tahun saya merenungkan pertanyaan ini. Ketika saya pergi ke toko, bagian minyak zaitun memiliki banyak sekali penawaran dengan kisaran harga yang tinggi.

Dengan mengingat hal itu:

Apakah harga yang lebih tinggi berarti minyak zaitun yang lebih baik?
Apa yang membedakan minyak zaitun baik dari minyak zaitun buruk?

olive-oil

— Marcus McLean
sumber

Terkait . Jawaban atas pertanyaan ini mungkin paling tidak akan memberi Anda permulaan.

— Catija

"Apakah harga yang lebih tinggi berarti minyak zaitun yang lebih baik?" - tidak, tidak pernah, tidak untuk minyak dan tidak untuk produk lainnya. Untuk beberapa produk, yang terjadi adalah sebaliknya - Anda tidak bisa mendapatkan kualitas yang baik dengan sedikit uang - tetapi tidak ada cara untuk menjamin bahwa produk yang mahal memiliki kualitas yang baik.

— rumtscho

8

Masalahnya adalah bahwa ada berbagai jenis minyak zaitun yang digunakan untuk tujuan yang berbeda secara dramatis.

Minyak 'cold pres extra virgin' berkualitas tinggi sering kali memiliki catatan buah yang dihancurkan saat Anda memanaskannya, tetapi sangat bagus untuk gerimis karena hal-hal pada menit terakhir, atau aplikasi dingin seperti saus salad ... tetapi perhatikan bahwa label AS hukum lemah, jadi sesuatu yang berlabel 'ekstra perawan' di AS mungkin tidak memenuhi syarat di Eropa.
Untuk sebagian besar masakan, saya menggunakan minyak zaitun berkualitas baik ('perawan', tapi bukan 'tambahan perawan') untuk memasak, bukan barang yang sangat mahal.
Untuk menggoreng, ada minyak zaitun 'ekstra ringan' yang memiliki titik asap lebih tinggi tetapi sedikit atau tanpa rasa. Ini disempurnakan sedemikian rupa sehingga Anda mungkin lebih baik hanya pergi dengan minyak rasa netral (canola / pemerkosaan, kedelai, jagung, dll.)

Harga tergantung pada banyak hal, dan banyak pemasaran dan tidak berharga - jika Anda bisa, saya akan mencari tanda kualitas lainnya ... seperti jika ada tanggal pengepakan. Minyak yang lebih tua lebih cenderung memburuk, dan dalam kasus terburuk, menjadi tengik. (lebih mungkin jika itu dalam botol kaca bening ... jika Anda membeli minyak dalam jumlah besar, jauhkan dari sinar matahari, atau bahkan lebih baik, beli dalam kaleng). Perhatikan bahwa tanggal pengepakan juga dapat ditipu - mereka mungkin menekan minyak, lalu menahannya selama berbulan-bulan sebelum sebenarnya dibotolkan untuk dijual.

Waspadai juga 'blended oil'. Ini adalah saat mereka memotong minyak zaitun dengan sesuatu yang lebih murah, tetapi masih mencoba menamainya sebagai 'minyak zaitun'.

'Diimpor dari Italia' adalah label tersangka lain, karena mungkin itu adalah zaitun asing yang dikirim ke Italia sebelum diimpor. (tapi tidak ada yang salah dengan zaitun non-Italia ... Yunani dan Spanyol membuat beberapa minyak zaitun yang hebat, dan kita mulai melihat lebih banyak minyak zaitun Amerika ).

...

Juga catat bahwa minyak zaitun dapat diklasifikasikan sebagai anggur - beberapa perusahaan mungkin menekan satu jenis zaitun (misalnya, Kalamata, Castelvetrano), yang dapat memiliki rasa yang berbeda secara dramatis. Mereka mungkin buah, berumput, mentega, atau bahkan pedas. Daerah juga dapat memiliki dampak, karena beberapa daerah menekan zaitun saat hijau, dan yang lain menunggu sampai berwarna hitam.

Saya tidak akan membahas ini, karena itu lebih merupakan masalah selera pribadi.

— Joe
sumber

1

Banyak minyak Italia yang ditemukan telah dipalsukan dan harus dihindari. Jika Anda bisa, sumber minyak Anda dari California untuk saat ini. Saya berharap bisa mengingat merek yang saya gunakan, tetapi sudah terdaftar sebagai minyak yang menguntungkan di banyak publikasi. Saya hanya mengambilnya karena saya tahu botolnya.

— Escoce

1

"Sebuah studi dari University of California, Davis telah menemukan bahwa 44% konsumen di AS menyukai cacat seperti ketengikan, kekakuan, pengap dan rasa anggur dalam minyak zaitun mereka. Para penulis mengindikasikan ini mungkin karena sejumlah besar minyak zaitun yang rusak. minyak berlabel extra virgin tersedia untuk konsumen. " olivetomato.com/how-to-recognize-good-and-bad-olive-oil .... sekarang jenis pernyataan ini telah saya bagi mengenai masalah ini. Memberi label rasa rasa yang tidak banyak dilihat sebagai cacat seperti yang saya

— rasakan

1

... tetapi pemalsuan, atau kontaminasi / cacat (tengik, logam atau jamur) yang mungkin membuat produk secara objektif tidak sehat (dan tidak diiklankan sebagai fitur produk seperti cetakan dalam keju biru), jelas tidak boleh diterima ...

— rackandboneman

3

Tentu saja Anda selalu dapat membayar terlalu banyak untuk minyak zaitun (seperti untuk apa pun), tetapi jika Anda membayar terlalu sedikit, Anda dapat menyimpulkan bahwa Anda tidak mungkin mendapatkan minyak zaitun ekstra murni yang dibuat dengan baik. Menurut salah satu produsen EVOO yang sangat bagus, De Carlo, harga 8 euro per liter hampir tidak akan menutupi biayanya. Jadi anggap itu sebagai peringatan jika Anda membayar lebih sedikit.

Biaya tersebut berasal dari kebutuhan akan "buah zaitun yang sehat dan piawai, digiling dalam waktu 24 jam setelah panen untuk menjaga rasa dan menghindari tumpahan."

Info di sini berasal dari buku yang menyenangkan, "Extra Virgin" yang ditulis pada 2012 oleh Tom Mueller.

Saya tidak berpura-pura bisa mengidentifikasi semua kekurangan ini sendiri, tetapi pedoman resmi Eropa mengatakan bahwa bahkan sedikit saja salah satu dari cacat ini, ketika dicicipi oleh para profesional dalam tes buta, membuat minyak zaitun gagal menjadi extra virgin. : "tengik," berbusa, "anggur / anggur," "sedimen berlumpur," "logam," "esparto," "kotor."

Jadi EVOO adalah salah satu yang tidak memiliki cacat itu.

— pengguna1416227
sumber

1

Langkah pertama adalah memastikan bahwa Anda benar-benar mendapatkan minyak zaitun. Ada masalah besar dengan minyak zaitun yang ternyata hanya palsu (seperti dicampur dengan minyak lain, mislabelled, dipalsukan dengan cara lain) dalam beberapa tahun terakhir; seberapa lazimnya masalah itu di pasar lokal Anda sangat bergantung pada lokalitas, pada kebijakan pembelian toko bahan makanan atau merek favorit Anda, dan faktor-faktor lain ...

Setelah Anda memiliki minyak zaitun yang sebenarnya, itu adalah masalah selera kecuali Anda menginginkan kadar (segar, murni) tertentu untuk manfaat kesehatannya.

— pemeras dan prajurit
sumber