Mengapa menuangkan air di atas pelat penutup saat memasak okra?

10

Ketika ibuku membuat okra, dia menambahkan okra di wajan dengan semua masala. Ketika dia menutupi panci dengan piring untuk memasak okra, dia menuangkan air ke atas piring. Dia mengatakan itu membantu memasak lebih cepat atau sesuatu, tetapi dia tidak tahu alasan ilmiah. Ini lebih seperti saran yang diturunkan dari orang lain. Apakah ada alasan kita harus melakukannya?

okra

— Bhaskar Vashishth
sumber

1

Ketika Anda mengatakan 'taruh air di atas piring' yang Anda maksud dalam mangkuk?

— ElendilTheTall

Bisakah Anda memposting gambar? Terima kasih!

— Nicolas Raoul

16

Alasan dia menaruh air di piring adalah untuk menimbangnya agar lebih baik. Berat akan menekan pelat ke bawah, lebih sedikit uap yang keluar sehingga okra akan matang pada suhu yang sedikit lebih tinggi. Ini bekerja, tetapi tidak sebagus tutup pas yang ketat pada pot yang baik.

— GdD
sumber

3

Jadi kompor tekanan rendah?

— Adam Davis

Ya persis. Saya telah melihat batu yang digunakan pada kelopak untuk alasan yang sama.

— GdD

2

MMmmm, sup batu! Ingatlah untuk membuang okra ...

— Adam Davis

Batu-batu pergi tutup bukan manusia gua sup!

— GdD

Anda bukan bos saya! ;)

— Adam Davis

5

Saya kira itu untuk melindungi piring yang digunakan untuk menutupinya. Air akan menyerap panas langsung dan melindungi piring dari retak.

— SkoolCodeian
sumber

Tolong, jika Anda memiliki sesuatu yang menjawab pertanyaan, tambahkan itu sebagai jawaban. Bahkan jika Anda tidak yakin itu benar (maka tunjukkan demikian). Jawaban dalam komentar tidak disarankan.

— rumtscho

4

Sebagai seorang ahli kimia, "tutup" pada pot tidak akan menaikkan titik didih air. Anda membutuhkan pressure cooker untuk melakukannya.

"Tutup" akan membantu menjaga uap di dalam panci saat Anda memasak sesuatu seperti kue yang berada di atas tingkat cairan. Memiliki "tutup" tanpa tekanan apa pun pada panci juga akan memungkinkan uap dari wajan mengembun dan menetes kembali ke dalam panci. Ini bisa membantu menjaga wajan tidak sampai kering.

Jadi "lebih cepat" tergantung pada tingkat cairan ke pod okra.

Bagi saya, kelebihan berat air akan membantu menjaga agar piring ringan tidak "menabrak" atas dan ke bawah di tepi atas panci. Bukan segel yang "lebih baik" dari sudut pandang tekanan tetapi segel yang tidak terlalu berisik. Momen hal inersia.

— MaxW
sumber

Momen inersia? Apakah piringnya berputar? Jika Anda ingin menimbang saja mengapa tidak menggunakan piring lain?

@blokedownthepub - Tepat. Tumpukan piring seharusnya memiliki efek yang sama jika saya benar. // Sejauh momen inersia berbelit-belit. Mari kita lihat seperti ini. Jika Anda dapat menangguhkan tumpukan piring 1 mm di atas wajan, maka piring tidak akan berderak di wajan. Pikirkan untuk menggunakan tiga klip kertas di tepi panci untuk hanya memegang piring di atas tepi.

— MaxW

Menarik. Setelah jawaban Anda, saya setuju bahwa piring berbobot air tidak membuat pressure cooker, meskipun diklaim sebagai jawaban teratas. Tetapi melihat betapa tervotasinya jawaban teratas itu, tampaknya orang mudah mempercayainya (itu juga membodohi saya). Jadi itu mungkin merupakan alasan sebenarnya di balik latihan ini, karena koki saling bercerita satu sama lain, meskipun keyakinan di baliknya salah. Jadi saya sangat bingung tentang apakah jawaban teratas harus dinaikkan (karena itu adalah kandidat yang bagus untuk menjelaskan alasannya) atau diturunkan (karena mempromosikan alasan yang salah) ...

— rumtscho

Nah pot terbuka dan penutup yang berbeda. Dengan panci tertutup Anda berakhir dengan steamer "di atas" cairan mendidih, tetapi bukan kompor tekanan. Ayam dan pangsit adalah favorit saya dan Anda harus menggunakan tutupnya agar pangsitnya naik. Saya tidak berpikir mie padat seperti pangsit tetapi yang dimasak di atas cairan yang memiliki interior yang lembut seperti biskuit.

— MaxW

1

Ya, multiguna. Untuk memerangkap uap dan mendistribusikan panas di dalam seperti penanak, namun melindungi dirinya sendiri. Pressure cooker memiliki dinding tebal, tetapi penutup atas yang tipis bisa menjadi terlalu panas.

— Narasimham
sumber

Saya tidak begitu mengerti kalimat terakhir itu - bisakah Anda menjelaskannya?

— logophobe

Jika pelat baja stainless tipis digunakan sebagai penutup yang tidak tersambung, pelat akan menjadi sangat panas. Jadi selembar air tipis pada suhu batas atas tercapai. Tapi dinding bejana aluminium tebal yang terhubung di semua sisi tidak akan sepanas itu karena ada penyerapan panas yang lebih baik karena perpindahan panas dengan konduksi.

— Narasimham

0

Alasannya adalah untuk menjaga okra dari memasak agar cepat dan memasak secara merata. Piring dan air menjaga agar tidak terlalu panas terlalu cepat. Okra adalah pod benih tanaman berserat dan membutuhkan waktu ekstra dan akan membakar bijak lain.

— Lewati Berne
sumber