Bagaimana cara mendapatkan tekstur terbaik saat membuat sup krim sayur?

Banyak resep yang meminta sup yang hampir jadi untuk menyingkirkan sedikit potongan chunky dan mendapatkan rasa mulut yang terbaik. Tetapi saya benar-benar bingung, karena dengan saringan yang cukup bagus saya menyaring hampir semua bahan nabati dan berakhir dengan sup yang sangat tipis.

Tidak menyebutkan sulit untuk benar-benar menyelesaikan proses penyaringan, karena saringan menjadi berantakan. Hal yang sama berlaku untuk saus tertentu seperti Bechamel. Tidak yakin bagaimana saya bisa membuat saus, karena begitu kental dan tidak mudah melewati saringan.

Apa cara terbaik untuk mendapatkan sup dan saus yang benar-benar halus? Saringan jenis apa yang harus digunakan?

Anda selalu bisa berbaur sebelum Anda saring. Saya menemukan bahwa ketika membuat sup dari segala jenis yang beberapa menit dengan blender perendaman saya melakukan keajaiban untuk produk akhir. Tidak hanya membuat semua padatan dihaluskan menjadi bongkahan yang jauh lebih kecil, tetapi juga memastikan bahwa semua cairan adalah keseluruhan yang homogen.

Setelah blending, saya juga cenderung berusaha keras untuk keluar apa pun yang mungkin saya lewatkan. Saya menggunakan saringan mesh halus dan spatula untuk memaksa cairan masuk dengan cepat. Saya juga memiliki tepung ayakan yang telah saya gunakan beberapa kali, bukan saringan, tetapi tidak menawarkan manfaat nyata dibandingkan yang lain.

Sepotong peralatan yang mungkin benar-benar Anda nikmati adalah saringan berbentuk kerucut (chinois, yang dikenal sebagai topi cina). Mereka mungkin sulit ditemukan di toko dapur rumah, tetapi menabrak pasokan restoran dan mereka akan memilikinya dalam beberapa ukuran kerucut dan lubang. Ketika Anda menyaring sup atau saus melalui itu, Anda bisa mengaduknya dengan sendok untuk memindahkan barang-barang yang menyumbat keluar dari jalan dan membiarkan kebaikan melewatinya. Jika Anda mengulainya dengan saksama sehingga sekarang tipis dan tidak enak, Anda mungkin menginginkan saringan yang sedikit lebih kasar. (Atau Anda dapat mengentalkan sup lebih jauh dengan cara reduksi atau tepung setelah Anda saring).

Untuk mendapatkan sup melalui saringan, ambil sendok dan aduk di saringan sambil menyentuh jala. Ini berfungsi lebih baik daripada sendok atau spatula. Saya pikir keuntungannya lebih banyak kontak dengan saringan karena bentuknya. Alih-alih mendorong cairan keluar seperti spatula, Anda justru mendorongnya melalui saringan. Saya kagum betapa jauh lebih efektif daripada menggunakan sendok kayu atau sesuatu yang rata.

Sebenarnya ada alat khusus untuk memastikan bahwa sup Anda dicampur adalah konsistensi yang tepat: pabrik makanan . Saya memiliki satu yang hampir persis sama dengan yang digambarkan, dan ini sangat berguna untuk sup. Versi lain memiliki pantat yang dapat saling ditukar untuk memungkinkan Anda menggiling makanan sesuai tekstur yang Anda inginkan.