Apakah lebih akurat untuk mengukur berdasarkan volume daripada berat?

Saya telah memikirkan fakta bahwa meskipun banyak resep menentukan volume, pengukuran berdasarkan beratnya jauh lebih akurat.

Apakah ada kasus di mana secara obyektif akan lebih baik (yaitu lebih akurat) untuk diukur berdasarkan volume - di situlah pengukuran berat akan membuat Anda menggaruk-garuk kepala?

Saya benar-benar berpikir secara teoritis di sini: jika Anda hanya mencoba menemukan cara yang dapat diandalkan dan dapat direproduksi untuk mengukur bahan, mungkin agar Anda dapat menuliskan resep untuk diri sendiri, apakah Anda akan selalu menggunakan berat badan atau adakah kasing di mana volume akan lebih tepat? Kasus di mana mereka sama-sama akurat (seperti air) tidak masuk hitungan.

Pertanyaan ini bukan tentang kepraktisan berbagai cara pengukuran tetapi lebih pada keakuratannya.

Saya sudah memikirkan beberapa kasus batas, tetapi saya bertanya-tanya apakah ada yang lebih mudah:

1. Ketika menyajikan "unit" utuh sebagai bagian, seperti apel yang dipanggang, orang akan menghitung jumlah apel yang harus disiapkan daripada mendapatkan berat total - meskipun mungkin merupakan ide yang baik untuk menimbang mereka setelahnya untuk mengetahui berapa banyak dari bahan lain yang digunakan.
2. Sebuah hiasan mungkin diukur berdasarkan volume - tidak masalah seberapa besar krim kocok yang ada di atas brownie beratnya selama itu menutupi.
3. Saat mengolesi wajan, orang perlu volume yang diperlukan untuk menutupi wajan, tetapi tidak ada yang pernah mengukur ini.

Pengingat: Pertanyaan ini bukan tentang apa yang secara subyektif lebih baik, atau apa yang menurut Anda "harus" saya lakukan, hanya apa yang akurat.

Pembaruan: Saya kira saya memulai sedikit diskusi yang menarik di sini, tetapi hanya ada beberapa jawaban yang mendekati apa yang saya cari. Saya akan coba lagi: Seseorang yang menyiapkan makanan di dapur di suatu tempat di tanah kering di bumi, dapat mengukur sebagian besar barang dengan berat atau volume. Dalam beberapa kasus berat akan lebih mudah direproduksi daripada volume (seperti tepung atau garam) dan dalam beberapa kasus tidak akan ada perbedaan (seperti air). Apakah ada kasus di mana menggunakan berat akan menyebabkan lebih banyak kesulitan daripada volume - itu adalah volume lebih relevan daripada berat.

Dua kasus lagi:

1. saat mengisi sesuatu (misalnya kulit pai) atau membuat lapisan yang sama (terima kasih rakandbon dan rumtscho) jika mousse keluar lebih atau kurang padat dari yang Anda maksudkan, Anda perlu menggunakan volume yang sama, dan beratnya tidak relevan.
2. ketika bahannya tidak begitu tepat untuk memulai, seperti "x mL saus tomat jarred" pasti akan menutupi pasta, tetapi "saus tomat jarred siapa" mungkin tidak

Sekali lagi, tidak ada pertanyaan tentang kepraktisan atau preferensi pribadi di sini.

Lebih baik adalah istilah subyektif, namun Anda dapat melihat apa yang dilakukan dalam praktek sebagai panduan untuk apa yang menurut orang umumnya efisien sebagai keseimbangan kecepatan persiapan, akurasi dan pembersihan.

Banyak resep menggunakan kombinasi volume dan berat. Volume untuk sebagian besar pengukuran cair seperti susu, air atau stok dianggap lebih efisien daripada menimbang mereka karena meskipun beratnya lebih akurat di sebagian besar resep, perbedaannya cukup kecil untuk tidak membuat perbedaan.

Berat umumnya dianggap lebih efisien daripada volume untuk jumlah bahan atau gel kering yang lebih besar (mentega, lemak babi, mentega putih) karena lebih cepat, lebih akurat, dan lebih sedikit pembersihan.

Sejumlah kecil bahan basah dan kering seperti rempah-rempah, rempah-rempah, bubuk, perasa dll biasanya diukur menggunakan pengukuran volume seperti sendok teh dan sendok makan. Saya sudah mencoba keduanya dan saya telah menemukan bahwa menggunakan fraksi sendok teh jauh lebih cepat daripada mencoba menimbang sejumlah kecil bahan, dan bahwa skala saya tidak cukup akurat untuk menimbang fraksi gram yang Anda butuhkan untuk mendapatkan tingkat akurasi itu.

Saya tidak bisa membuat daftar semua kasus, tetapi ada cara yang agak sederhana untuk memutuskan.

Langkah pertama: tanyakan pada diri Anda apakah Anda mengalami reaksi kimia atau termodinamika yang rumit dalam makanan Anda. Jika ya, Anda mungkin harus tetap dalam rasio di mana reaksi terjadi seperti yang diharapkan, dan ini berarti rasio dengan jumlah molekulatau atom yang tersedia untuk reaksi. Dapur tidak memiliki peralatan yang dibutuhkan untuk menghitung molekul, tetapi yang menyenangkan adalah, baik dalam zat padat maupun cair, jumlah ini berbanding lurus dengan berat (tetapi bukan volume). Jadi, Anda harus mengukur berdasarkan berat. Jika Anda mengukur berdasarkan volume, Anda harus berurusan dengan tekstur aneh dan tidak bisa diterapkan dalam hasil akhir Anda. Ini karena volume adalah perkiraan buruk untuk berat ketika datang ke realitas dapur. Sementara secara teori, hubungan kerapatan sederhana, Anda tidak berurusan dengan potongan padat barang di sini.

Sebagian besar contoh dari kelas ini adalah dari memanggang (misalnya hidrasi adonan), tetapi mereka juga dapat terjadi dalam memasak, seperti rasio kuning telur dengan air dalam mayones.

Jika Anda tidak memiliki reaksi seperti itu, tanyakan pada diri Anda sebagai langkah kedua: Apakah Anda perlu mengisi sesuatu ? Jika Anda memiliki volume yang ditentukan, seperti cetakan, kulit pai, buah atau burung untuk diisi, Anda harus menghitung volume akhir dan dapat bekerja mundur. Perhatikan bahwa kasus ini tidak terlalu bermasalah dari yang pertama. Anda hanya bisa bekerja tanpa pengukuran apa pun, melihatnya menggunakan estimasi tinggi, dan kemudian berurusan dengan sisa makanan (yang cenderung enak).

Sebuah subcase khusus adalah ketika Anda bekerja dengan mencampur cairan, misalnya untuk koktail. Beberapa cairan tidak meringkaskan volumenya ketika dicampur, alkohol dan air adalah contoh yang baik. Jadi, Anda harus mengukur cairan pertama dalam unit apa pun yang Anda inginkan, dan kemudian mengisi dengan cairan kedua untuk mencapai volume yang dibutuhkan (dengan asumsi Anda memerlukan volume ujung tetap). Jika Anda mencampur bobot, Anda tidak bisa memilih berat yang tepat untuk mencampur untuk mendapatkan volume akhir.

Langkah ketiga: Jika tidak satu pun dari yang di atas berlaku, tanyakan pada diri sendiri: apa yang paling nyaman bagi Anda? Saat Anda tidak membutuhkan berat tetap atau volume tetap, Anda memiliki tiga opsi: menimbangnya, mengukur volume, atau melihatnya. Karena dalam kasus ketiga ini, akurasi tidak masalah, yang terbaik adalah yang membawa Anda ke hasil dengan kecepatan tertinggi dan paling tidak repot.

Salah satu contohnya adalah jika Anda membuat sesuatu yang sebagian besar cair, dan yang Anda inginkan adalah volume akhir. Misalnya, apakah Anda akan membuat Negroni (sepertiga gin, sepertiga Campari, sepertiga vermouth) dengan menimbang bahan-bahannya? Terlepas dari kenyataan Anda perlu menyesuaikan berdasarkan kepadatan yang berbeda, ini akan konyol mengingat mendapatkan volume yang diketahui adalah hasil yang diinginkan.

Membawa ini kembali ke sesuatu yang lebih dekat dengan memasak, orang perlu menyadari bahwa ketepatan bukanlah satu-satunya kriteria. Jika saya memiliki resep untuk milkshake yang terdiri dari setengah liter susu, pisang, beberapa sendok es krim dan beberapa tetes esens vanili (dibuat dari kepala saya), penimbangan mungkin lebih 'akurat' di beberapa cara, tetapi akan jauh lebih mudah dan tidak akan menambah apa pun pada hasilnya.

Kami orang Inggris, bagaimanapun, bingung mengapa sepupu kami di AS suka menggunakan pengukuran volume untuk bahan kering seperti tepung, terutama karena kami tidak memperlakukan 'cangkir' sebagai pengukuran ukuran tetap (Saya tahu itu sebenarnya pengukuran volumetrik yang ditentukan di Amerika Serikat).

"satu apel" diukur dengan jumlah bukan volume, "minyak untuk wajan" lebih merupakan "kuantum satis" (jika apa yang Anda potong untuk melakukan itu tidak cukup, Anda akan mengambil lebih banyak, jika terlalu banyak Anda akan membuangnya) atau menggunakan kembali sisa minyak), dan hiasan bisa tidak tepat dalam jumlah yang sebenarnya, proporsi ke seluruh hidangan lebih penting.

Masalah besar dengan volume adalah:

• Pengukuran sendok / cangkir yang umum digunakan bisa tidak tepat, dan bahkan lebih buruk mengungkapkan rasio yang tidak jelas jika penulis resep menggunakan mis. Sendok makan yang bukan 3 sendok teh, atau cangkir yang tidak memiliki 16 sendok makan, atau campuran yang ditumpuk dan sendok datar, atau campuran cangkir / sendok volume tidak jelas dengan bobot.

• Volume apa pun kecuali cairan sulit untuk diukur secara akurat, singkat merendam bahan dalam cairan - yang mungkin merusaknya. Dan mengukur volume biasanya membutuhkan apa pun yang Anda ukur dengan menghubungi bahan, tidak seperti skala yang dapat Anda tinggalkan di bawah mangkuk pencampur tempat Anda menuangkan barang dari atas. Saya selalu bertanya-tanya bagaimana "Anda orang Amerika" tidak memiliki masalah besar dengan pembusukan bahan yang disimpan karena kontaminasi silang melalui sendok ukur yang tidak bersih;)

• Aerasi / pengepakan dapat mengubah volume secara drastis

Tentu saja akan ada kasus aktual di mana Anda perlu mengukur volume:

• makanan penutup berlapis dll di mana Anda ingin lapisan dengan ketebalan yang sama
• campuran yang ingin Anda masukkan ke dalam wadah tertentu setelah selesai
• APA SAJA yang harus sesuai dengan wadah untuk langkah selanjutnya (loyang, panci, mangkuk food processor, kulit pie ...)

Volume lebih tepat * daripada berat ketika berhadapan dengan jumlah yang cukup kecil untuk mendekati batas pengukuran skala Anda . Ini berlaku untuk sebagian besar pengukuran hingga satu sendok makan atau lebih.

Jika 1/2 sendok teh bumbu bubuk beratnya sekitar 2 gram, dan skala Anda menjadi gram, maka jumlah Anda yang ditimbang mungkin benar-benar berkisar antara 1,5 hingga 2,5 g. Itu setidaknya sama variabel seperti pengukuran biasa untuk variabilitas tepung scooped, dan sebagian besar rempah-rempah tidak kompres secara dinamis seperti tepung. Perbedaannya bahkan lebih dramatis untuk cairan yang tidak memampat sama sekali.

Inilah sebabnya mengapa resep Eropa dan banyak resep pro yang sebaliknya menggunakan gram sering menggunakan volume untuk semua sendok makan atau lebih kecil. Ini bukan sekadar kenyamanan. Ini meningkatkan presisi.

* Berbicara tentang penurunan variabilitas lebih presisi daripada akurasi. Akurasi adalah bahwa hasilnya mengitari bullseye yang benar; ketepatan memukul tanda yang sama setiap kali, apakah itu tepat atau tidak. Akhiri pedant note.

(Saya terlambat dua tahun, tetapi saya belum melihat perspektif ini terdaftar sebagai jawaban.)

Berat biasanya akan memberikan pengukuran yang lebih tepat, hanya karena lebih mudah untuk mendapatkan keseimbangan presisi tinggi daripada untuk mendapatkan presisi setara dalam gelas. Namun, di dapur, volume hampir selalu lebih mudah digunakan dan lebih cepat diukur.

Jadi jawaban untuk pertanyaan Anda adalah: volume lebih baik setiap kali ketepatan tidak terlalu penting, massa lebih baik ketika itu. Kapan itu penting? Biasanya dalam memanggang. Dalam hal lain, ada lebih banyak ruang untuk kesalahan. Itulah sebabnya resep memanggang profesional sering memberikan pengukuran massa (terutama bahan kering, di mana kepadatannya bisa sangat bervariasi), tetapi sebagian besar resep lain menggunakan volume. Untuk hal-hal seperti rempah-rempah, intensitas bumbu dapat berubah sangat banyak sehingga tidak masuk akal untuk mencoba menjadi sangat tepat - Anda harus menyesuaikannya sesuai selera.

Adakah kasus yang secara objektif lebih baik (misalnya lebih akurat) untuk diukur berdasarkan volume - di situlah pengukuran berat akan membuat Anda menggaruk-garuk kepala?
Pertanyaan ini bukan tentang kepraktisan berbagai cara pengukuran tetapi lebih pada keakuratannya.

Iya.

Berat adalah massa yang dipengaruhi oleh percepatan gravitasi. Gravitasi efektif bervariasi berdasarkan ketinggian dan garis lintang.

Volume adalah massa dalam ruang tiga dimensi dan karenanya tidak dipengaruhi oleh gravitasi, tetapi oleh kepadatan. Kepadatan lagi dapat dikendalikan oleh tekanan dan suhu, yang jauh lebih mudah dikendalikan daripada gravitasi.

Jadi, menggunakan volume untuk mengukur massa lebih akurat di mana-mana dan setiap saat, jika Anda tidak peduli dengan kepraktisannya.

Ini pertanyaan yang bagus, tetapi ini benar-benar masalah apa yang dikatakan resep dan alat apa yang Anda miliki. Tidak semua orang memiliki skala, dan sejujurnya skala yang menghasilkan tingkat akurasi yang lebih baik daripada ukuran volumetrik terlalu mahal untuk 65% persen rumah tangga (saya membuat angka itu). Selain itu, meskipun saya ingin memiliki skala, saya memiliki alat lain yang saya ingin beli terlebih dahulu. Saya menduga itu adalah kasus di sebagian besar dapur.

Mengenai apakah lebih baik? Sekali lagi tergantung pada resepnya. Sebagian besar resep adalah volumetrik atau masing-masing dan biasanya ukuran kering. Jadi untuk mendapatkan ukuran kering, Anda mengambil beberapa barang di sendok atau gelas ukur, dan mengikis bagian atas tanpa mengemas salah satu bahan.

Jika Anda menggunakan alat yang sama pada bahan yang sama dan mengukurnya dengan cara yang sama setiap kali, saya yakin jika Anda mengukurnya mengatakan 10 kali, hasilnya akan cukup dekat setiap waktu. Cukup dekat berarti perbedaan tidak akan memiliki pengaruh yang terukur pada hasil hidangan.

Sekarang ada bahan-bahan mewah tertentu yang perlu diperhatikan, tetapi itu biasanya tidak ada di dapur rata-rata.

Bahkan dengan resep yang sempurna, kita tetap menyesuaikan diri. 1 sendok teh jintan mungkin tidak cukup, mungkin saya akan menggunakan 1 setengah sendok teh.

Jadi meskipun memasak memang kimia, kita tidak perlu seakurat yang dilakukan seorang kimiawan.