bisakah brisket yang keras menjadi lebih lembut?

Saya memasak brisket dalam panci dengan air dan sayuran, di atas kompor.

Saya bermaksud untuk membiarkannya di atas api kecil yang lambat, sehingga akan menjadi sangat lunak. Sekitar 2 jam setelah saya mulai memasaknya, setelah meninggalkan kamar untuk sementara waktu, saya menemukannya dalam keadaan mendidih.

Dagingnya tidak lagi berwarna merah muda atau merah, tetapi warna coklat keabu-abuan yang sudah matang, dan rasanya sudah dimasak tetapi agak keras. Apakah akan lebih lunak jika saya memasaknya lebih lama dengan api kecil?

Ya, ada kabar baik dan kabar buruk. Berita baiknya adalah, jika Anda terus memasaknya, protein pada akhirnya akan rusak dan dagingnya menjadi lebih lembut. Berita buruknya adalah, mendidih begitu lama mungkin telah menghabiskan kebaikan daging.

Namun lebih banyak berita baik. Kebaikan daging kemungkinan telah ditransfer ke kaldu. Anda bisa mengubah hidangan Anda menjadi sup gigitan kecil, dan tidak ada yang lebih bijak, dan kaldu akan memberikan rasa yang enak pada sayuran akar yang bisa Anda tambahkan ke rebusan. (Kentang, lobak, lobak, wortel, dll.)