Jawaban:
Anda akan ingin menghilangkan kulitnya. Buat potongan kecil di bagian bawah tomat dan kemudian masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 30-60 detik. Saat potongan kecil mengembang menjadi pecahan besar, angkat dari panci dan masukkan ke dalam air es. Kulit akan meluncur langsung.
Anda juga ingin menghapus bijinya. Anda dapat melakukan ini dengan memotong tomat dan menggali dengan jari Anda. Masak dan proses seperti biasa. Anda dapat "memasak tar" dari tomat sampai benar-benar terurai menjadi kecap dan meninggalkan zat seperti saus tomat.
+ ATAU + Anda dapat memasak campuran dengan tomat tanpa biji / biji utuh, LALU melalui pabrik makanan atau menekan melalui saringan mesh halus. Pabrik makanan dan saringan juga harus menangkap biji dan kulit.
Diedit untuk memperjelas.
Memanggang seluruh tomat, melumuri dan memotong menjadi dua, mungkin dengan beberapa bawang putih / bawang merah cincang kasar / bumbu (yang pertama akan saya katakan sangat penting), kemudian melewati hasilnya (setelah memilih ekstra) melalui saringan seive atau kerucut , menggosok melalui bubur dengan bagian belakang sendok kayu atau spatula - menciptakan passata - dapat memberikan rasa yang jauh lebih dalam daripada yang sepenuhnya disiapkan sebelum dimasak.
Plus itu jauh lebih sedikit. :)
Cobalah mengurangi bagian tomat yang berair. Dari memori inilah resep Heston Blumenthal untuk ini,
Bahan: 3kg matang, pada tomat anggur.
Saya biasanya mengupas tomat sebelumnya dan menyimpan daging tomat untuk sup dan saus.
Lebih baik memilih tomat yang robek sepenuhnya yang akan mudah dimasak. Kita bisa berlari melalui saringan tangan yang diputar dapur yang akan, menghapus bijinya. Kehadiran biji mengubah rasa, sehingga harus dibuang. Tambahan asam, bawang putih, gula (atau sachrin, atau pemanis buatan), jahe dll adalah pilihan pribadi.