Bagaimana saya bisa mendinginkan minyak goreng setelah menggunakannya dalam penggorengan?

8

Saya harus bisa mendinginkan minyak goreng dengan cepat setelah menggunakannya di penggorengan meja - bagaimana saya bisa melakukannya dengan aman?

frying 
— albergs
sumber
2
kemungkinan duplikat dari ini
— Hao Ye
2
Saya mungkin sudah terlalu banyak di Mechanics SE , tetapi pikiran langsung saya adalah memasang pendingin transmisi.
— JPhi1618
Jika Anda ingin mengajukan jawaban, poskan sebagai jawaban.
— Cascabel
Berapa banyak minyak yang Anda tangani, dan seberapa cepat Anda perlu mendinginkannya?
— Joe
Karena pertanyaan ini telah muncul sebelumnya ... Saya ingin tahu apakah ada perusahaan yang membuat sesuatu yang secara efektif menjadi pendingin ganda? (masukkan salah satu ujungnya ke dalam minyak, yang kedua dari minyak, dan kemudian letakkan kipas di atasnya, atau gunakan untuk mengaduk). Meskipun, membersihkannya akan agak menyedot kecuali itu cukup kecil untuk masuk ke mesin cuci piring ... dan Anda memiliki perangkap minyak.
— Joe

Jawaban:

4

Saya pikir itu akan cukup aman untuk menggunakan sesuatu seperti chiller perendaman immersion seperti yang digunakan oleh homebrewer. Poin-poin keselamatan yang harus diperhatikan dari pegas itu dalam pikiran adalah:

  1. Pastikan tidak ada air pendingin yang dapat menetes ke oli panas Anda - uji semua sambungan pipa terlebih dahulu
  2. Air pendingin yang keluar dari chiller akan sangat panas - pastikan ia bisa mengalir dengan aman
  3. Pipa keluar chiller juga akan sangat panas - lakukan tindakan pencegahan yang sesuai saat menangani
  4. Mungkin saja air dalam chiller bisa mendidih. Anda mungkin tidak ingin itu terjadi. Pastikan aliran air melalui chiller cukup cepat untuk mencegahnya. Mungkin yang terbaik adalah mengalirkan air pendingin sebelum merendam chiller dalam minyak panas.

Anda dapat membeli ini dari toko homebrew lokal Anda, atau membeli pipa tembaga dan perlengkapan yang sesuai dari toko perangkat keras lokal Anda dan membangunnya sendiri jika Anda ingin .

Harap dicatat, saya belum mencoba ini. Jika Anda ingin mencobanya, saya akan merekomendasikan yang berikut sebagai tambahan dari catatan keamanan di atas:

  1. Pasang termometer ke outlet chiller. Jangan pernah biarkan suhu naik di atas 80 derajat C
  2. Mulailah dengan aliran air semaksimal mungkin melalui chiller sebelum merendam chiller. Benamkan chiller secara bertahap - satu koil pada satu waktu - memeriksa suhu outlet chiller sepanjang waktu
  3. Pegang chiller di dekat saluran masuk air dan bukan ke saluran keluar air, untuk alasan yang jelas!
  4. Jika Anda bisa, arahkan air panas output Anda ke bak mandi terdekat. Nikmati mandi air hangat setelahnya sambil menikmati camilan yang digoreng ;-)
— Trauma Digital
sumber
2
Jika minyak Anda lebih panas daripada titik didih air (yaitu - itulah inti dari menggoreng daripada mendidihkan makanan), mendinginkannya dengan memindahkan panasnya ke air terdengar agak berbahaya.
— David Richerby
@ DavidRicherby mungkin - Saya berharap saya memiliki penanganan fisika yang lebih baik untuk menghitung kelayakannya. Namun saya pikir perlu dicatat bahwa sebagian besar mesin pembakaran internal didinginkan dengan air yang tidak mendidih, tidak dipanaskan super dan akan memiliki suhu internal yang jauh melebihi minyak goreng. Saya membayangkan rata-rata sistem pendingin otomotif memiliki laju transfer energi keseluruhan yang jauh lebih tinggi daripada yang diperlukan untuk alat penggoreng, meskipun tentu saja ia akan memiliki laju aliran pendingin yang lebih tinggi daripada yang dapat dicapai dengan pasokan air domestik dan chiller wort.
— Trauma Digital
Kecuali di dalam ruang bakar dan manifold buang yang melekat padanya, blok mesin umumnya tidak menjadi jauh lebih panas daripada air mendidih (dan kurang dari minyak panas dalam penggorengan dalam), dan saluran di mana pendingin mengalir melalui itu adalah tugas yang sangat berat (pada dasarnya, blok itu sendiri). Saya tidak berpikir ide Anda gila, asalkan ada air yang benar-benar mengalir melalui pipa dan mereka tidak disegel.
— goldilocks
@goldilocks benar, dan Anda tidak perlu banyak aliran untuk menghentikan naiknya air. Saya akan memastikan outletnya terbuka untuk melepaskan uap, dan tidak menunjuk ke arah saya. Minyak memiliki sekitar setengah kapasitas panas spesifik air, tetapi mengalir sekitar dua kali lebih panas di atas suhu kamar daripada titik didih air. Panas laten vapourisation berarti air membutuhkan input panas ekstra yang signifikan untuk mendidih setelah mencapai 100C. Jika Anda membenamkan coiils lalu memasukkan air melalui Anda akan mendapatkan kepulan uap pada awalnya kemudian air panas. ...
— Chris H
1
... Volume air yang sebanding dengan volume minyak akan menghasilkan penurunan suhu yang signifikan tanpa mendidih, Anda mungkin perlu ~ 10x lebih banyak air daripada minyak untuk mendinginkannya pada suhu kamar jika Anda tidak mendidihkannya (tebak) pada poin terakhir). Perhatian utama saya adalah air outlet yang menetes ke dalam minyak.
— Chris H
4

Anda benar-benar tidak bisa. Yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah memasukkan beberapa peralatan stainless panjang ke dalam minyak untuk membantu menghilangkan panas, tetapi masih tidak akan cepat, hanya sedikit lebih cepat.

— Escoce
sumber
1
Mungkin juga meniupkan udara dingin ke seberang untuk membuat perpindahan panas melalui peralatan lebih cepat? (Catatan pedantic, sebenarnya tidak ada radiasi di sini, konduksi dari minyak ke peralatan dan konveksi dari peralatan ke udara.)
— Cascabel
1
Meniupkan udara dingin di bagian atas wadah juga akan memindahkan udara panas, membuat perpindahan panas dari minyak ke udara lebih efisien, saya percaya. Tidak tahu apakah itu akan memiliki efek yang besar. @Jefromi
— eirikdaude
@ Eirikdaude Tapi konveksi akan melakukannya dengan cukup efisien.
— David Richerby
1
@ DavidRicherby Ditanyakan tentang ini di fisika SE , dan efek aliran udara tampaknya signifikan dari jawaban yang saya dapatkan.
— eirikdaude
1
Setuju, konveksi alami jauh lebih efisien daripada konveksi paksa. Coba saja cuaca berangin dingin versus cuaca dingin dingin. Bagaimanapun, intinya adalah, "Anda tidak bisa" tidak menganggap saya sebagai jawaban yang sangat lengkap.
— Cascabel
4

Semakin banyak permukaan, dan semakin banyak massa termal yang berusaha menjaga permukaan itu pada suhu tertentu, semakin cepat pendinginan - jadi jika Anda menuangkan minyak ke dalam loyang atau penggorengan yang lebar, duduk di atas beton atau pelat baja (atau bahkan gips kompor besi), atau ditopang dengan baik atau bahkan dipaksakan (kipas - tetapi saya ingin penggemar dekat minyak panas seperti saya ingin merendam bagian bawah loyang dalam air .... TIDAK) sirkulasi udara ke di bawah, itu AKAN mendinginkan lebih cepat.

Atau, menuangkannya di antara dua wadah (atau mengangkat dan menuangkan dari ketinggian) berulang kali akan memaparkan area permukaan cairan yang besar dan berubah ke udara, juga memberi Anda pendinginan.

Semua ini menganggap Anda merasa aman menangani dan menuangkan minyak panas, dan bahwa desain penggorengan Anda memungkinkan melakukannya dengan aman.

— pemeras dan prajurit
sumber
2

Wadah minyak memiliki kapasitas berlebih untuk mengakomodasi volume makanan yang Anda masak. Anda dapat menggunakannya dan memperkenalkan sesuatu yang dingin ke alat penggoreng. Ini bisa berupa padatan yang tahan panas, seperti potongan logam yang kokoh, atau hanya minyak goreng berlebih. Salah satu dapat didinginkan secara menyeluruh saat Anda memasak, lalu ditambahkan ke penggorengan untuk mempercepat pendinginan.

Ini tidak akan langsung menurunkan suhu ke tingkat yang aman, tetapi itu akan membantu. Jika Anda benar-benar terburu-buru dan memiliki ruang freezer untuk cadangan, Anda dapat berulang kali mengganti logam dingin hingga suhunya turun sebanyak yang Anda inginkan. Logam, tentu saja, akan menjadi sangat panas pada awalnya. Hati-hati disana.

Pastikan apa pun yang Anda gunakan tetap kering mungkin: air akan menyebabkan menggelembung, seperti halnya ketika Anda menggoreng, dan jika Anda sengaja menaikkan level minyak panas hingga mendekati tepi wadah, tumpahan bisa hasil.

— jscs
sumber
Menambahkan balok logam akan sangat membantu. Logam memiliki kapasitas panas spesifik yang sangat rendah, yang berarti bahwa temperatur meningkat banyak ketika hanya sedikit energi yang dimasukkan ke dalamnya. Jadi blok logam hanya akan memanas dengan cepat ke suhu minyak, tanpa menghilangkan banyak energi dari minyak dan, karenanya, tanpa mengurangi suhunya sangat banyak.
— David Richerby
Tentu, logam tidak ideal untuk alasan itu, @DavidRicherby, tetapi untuk alasan keamanan, kebersihan, dan konservasi, itu mungkin pilihan terbaik yang tersedia. Es batu atau air akan mendinginkan minyak lebih cepat; mereka juga akan menyebabkan situasi berbahaya. Anda bisa menggunakan makanan - yang mengandung banyak air - tapi itu boros karena mungkin tidak akan dapat dimakan (atau setidaknya enak) setelahnya. Anda terbatas dalam jumlah minyak dingin yang bisa Anda tambahkan; potongan-potongan sesuatu dapat dihapus dan diganti dengan sesuatu yang baru dan dingin.
— jscs
Nah, contoh blok logam yang mudah digunakan adalah panci lain. Jika Anda menuangkan minyak panas dari satu wajan ke wajan lain, saya tidak akan berharap itu menjadi sangat dingin sekali. Karena itu, menambahkan logam tidak jauh lebih baik daripada hanya menunggu, jadi mungkin tidak layak dilakukan sama sekali. Dan, jujur, es batu? Air? "Situasi berbahaya"? "Berbahaya" menyiratkan semacam risiko; menambahkan air ke minyak panas dijamin akan menghasilkan cedera serius. Tentu, Anda mengatakan jangan lakukan itu, tetapi saya tidak mengerti mengapa Anda menyebutkannya. Maksudku, tentu saja, kamu bisa mencoba mendinginkan minyak dengan memasukkan kepalamu ke dalamnya juga ...
— David Richerby
2

Anda harus membiarkan oli mendingin hingga suhu 212 derajat F (100 derajat C) terlebih dahulu, tetapi Anda bisa menggunakan teknik berikut untuk membuatnya turun ke suhu kamar setelah itu:

Ketika saya ingin mendinginkan stok dengan cepat (untuk alasan keamanan makanan), salah satu trik yang sering saya gunakan adalah untuk mendapatkan wadah yang lebih besar dari yang berisi cairan panas, dan mengisinya dengan air es. Teknik ini juga bisa digunakan untuk minyak, tetapi dalam hal ini Anda harus sangat berhati-hati untuk memastikan bahwa wadah minyak tidak cukup panas untuk menyebabkan air berhamburan ke dalam minyak ( minyak dan air panas sangat berbahaya) bersama), tidak berada di dekat penuh, dan bahwa bentuk dan ukuran wadah sedemikian rupa sehingga wadah panas tidak akan memiliki kemungkinan terbalik ketika es mencair (Anda tidak ingin wadah minyak terbalik dan tumpah panas minyak ke dalam air). Salah satu cara untuk melakukan ini adalah dengan memasukkan air ke wadah yang lebih besar dan kemudian meletakkan es di area yang mengelilingi sisi-sisi wadah minyak. Air akan membantu menghantarkan panas bahkan dari bagian bawah wadah minyak ke dalam es.

— James
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.