Bagaimana cara membuat telur goreng dengan kuning telur yang benar-benar matang tetapi benar-benar berair?

Saya suka telur goreng dengan semua putih dimasak, namun semua kuning telur.

Saya biasanya melakukan ini dengan memisahkan kuning dan putih, dan menempatkan kuning di tengah jalan.

Adakah yang tahu cara yang lebih mudah?

Tips untuk telur goreng yang sempurna:

• Suhu wajan Anda adalah kuncinya. (rendah - sedang)
• Jangan membalik telur (ini akan memasak bagian atas terlalu cepat dan sampai jumpa kuning telur emas)
• Setengah jalan memasak mengambil tutup untuk panci menaruh sedikit air di dalamnya dan tutupnya selama beberapa menit. (Terlalu banyak air dan telur Anda basah saat Anda menariknya, terlalu sedikit dan efeknya tidak diperhatikan.)

Hasil akhirnya, jika Anda melakukannya dengan benar adalah putih matang, kuning luar dimasak tetapi di dalamnya berair keemasan dan bagus. Jika Anda melakukannya terlalu pendek, putih tidak akan matang, terlalu lama dan Anda terlalu masak, tetapi saya telah melakukannya dengan cara ini untuk sementara waktu.

Saya suka telur saya di atas media (putih dimasak dengan sedikit cokelat, kuning telur), dan ini adalah metode yang telah saya selesaikan setelah banyak percobaan dan kesalahan. Setiap orang memiliki motivasi yang berbeda, tetapi bagi saya, saya suka metode ini karena:

1. cepat (panjang instruksi ini agak menipu)
2. menggunakan peralatan minimal
3. berulang
4. menggunakan sedikit lemak

kontra:

1. membutuhkan latihan
2. membutuhkan wajan antilengket yang baik (relatif baru)
3. terkadang kehilangan sel telur

Teknik:

1. seperti yang dinyatakan sebelumnya, suhu kompor adalah kuncinya. Anda harus meluangkan waktu mempelajari kompor Anda. Anda ingin temp yang cukup tinggi untuk memasak putih tetapi tidak terlalu tinggi bahwa kuning telur juga dimasak. (modifikasi temp ini sesuai dengan hasil yang Anda inginkan ... runnier yolk = panas lebih tinggi)
2. kunci lainnya adalah wajan SLIK non-stick. Saya menggunakan $ 10 8 "murah dari toko persediaan untuk satu orang melayani (hingga 3 butir telur dengan nyaman). Saya punya 2 di tangan, sehingga saya bisa memasak untuk istri saya dan saya sendiri pada saat yang sama. Dengan lebih banyak orang yang saya masak di bergeser, masih menggunakan satu wajan per orang. Ini adalah wajan telur khusus ... Saya menggunakannya untuk TIDAK ADA yang lain. Ketika telur tidak lagi rilis dengan sempurna, mereka masuk ke tugas rutin dan saya mendapatkan yang lain (maka versi $ 10). Tidak semua -clad atau calphalon di sini (yang murah lebih baik anti-stick).
3. Panaskan wajan ke suhu yang diketahui (lihat langkah 1)
4. Pecahkan telur untuk satu orang yang disajikan ke dalam mangkuk kerja kecil
5. usap wajan dengan sangat cepat batang mentega (untuk yang sedikit lebih kecokelatan dari yang lain)
6. tuangkan telur ke dalam wajan panas
7. biarkan masak sampai putih ~ 3/4 dimasak dari bawah ke atas. Di sinilah temp adalah kritis. jika Anda melakukannya dengan benar, bagian bawah putih akan berada pada tingkat kematangan yang Anda inginkan, dan sisi atas masih akan sedikit mentah.
8. disinilah latihan itu penting (dan panci yang licin). FLIP telurnya. Setiap orang memiliki teknik favorit mereka untuk ini, dan jika Anda tidak, saya sarankan untuk berlatih. Bagi saya, saya memindahkan wajan sedikit dari saya untuk memberi makanan momentum, kemudian menarik kembali ke arah saya dengan tajam hanya cukup untuk makanan untuk memukul sisi miring jauh dari saya dan menjadi airborn. Terakhir, bawa wajan kembali ke bawah makanan, dan gerakkan sedikit ke bawah untuk mencoba dan menahan pendaratan, sehingga makanan mendarat dengan baik dan lembut di wajan. Setelah beberapa latihan, Anda akan dapat melakukan ini dengan tingkat keberhasilan yang cukup tinggi.
9. biarkan telur matang selama 5-10 detik lagi. ini akan menghabisi sisa putih mentah, termasuk yang mengelilingi kuning telur. saya
10. biasanya melakukan ini dalam perjalanan ke piring. Panas sisa akan terus mengencangkan telur, tetapi jika Anda mendapatkan langkah 7 dengan benar, telur tidak akan matang terlalu lama.

Saya menyadari ini adalah posting necro, tetapi hanya ingin menambahkan teknik ini ke kolektif, dan saya suka pertukaran stack :).

Salah satu cara untuk mencapai efek ini adalah menggorengnya dengan banyak mentega atau minyak, dan olesi bagian atas putih dengan lemak panas.

ada beberapa cara untuk melakukan ini, itu tergantung pada jenis telur goreng yang Anda inginkan. Cara termudah sejauh ini, adalah dengan:

• Pecahkan telur di atas wajan panas + minyak.
• musim ringan dengan S & P
• Balik telur setelah sekitar satu menit atau lebih selama sekitar 30 detik.

Jika Anda ingin telur sisi atas cerah,

• Pecahkan telur di atas wajan panas + minyak
• bumbui telurmu
• tutup selama sekitar satu menit
• mengambil telur segera dari api

akan dibutuhkan sekitar 20 hingga 30 telur untuk menguasai prosesnya, tetapi jika Anda berhasil, Anda akan melakukannya dengan cara dilipat

Saya menggunakan teknik dari Cooks Illustrated. Tambahkan sedikit minyak (1-2 sendok teh), tambahkan telur (lebih disukai telur pada suhu kamar - ok jika tidak), tutup dan masak dengan suhu sangat rendah hingga putih terbentuk. Anda juga dapat mencoba mengaduk wajan (tutupnya harus pada) agar sedikit minyak dapat menutupi bagian atas putih dan memasaknya lebih cepat - namun Anda juga memasak kuning telur pada saat yang bersamaan. Caranya benar-benar panas rendah, panci tertutup.

Saya punya cara baru - celupkan seluruh telur atau telur dalam wajan seperti orang normal, tunggu sebentar kemudian gunakan obor untuk mengatur bahwa bit putih terakhir yang ada di sekitar kuning telur.

Pendekatan blowtorch sangat bagus untuk omelet - jadi saya bisa mengatur bagian atas dan membalik (jika suasana hati membawa saya).

Saya membuatkan diri saya sarapan bacon dan telur setiap Sabtu pagi. Saya merasa telah menyempurnakan masakan telur saya, dan saya akan mencoba memberi tahu Anda cara mereplikasi itu.

Persiapan

Bahan:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Masukkan ketiga telur ke dalam mangkuk dan tutup dengan air keran yang hangat hingga panas, diamkan selagi daging dimasak.

Masukkan empat iris daging asap ke dalam wajan (atau lebih) dan gunakan api besar sekitar sedang-rendah untuk memasaknya. Lemak dalam daging harus menjadi cokelat keemasan dan lemak dari daging harus mencair di bagian bawah wajan (selanjutnya disebut "minyak" meskipun itu mungkin tidak setepat, lebih deskriptif). Keluarkan daging asap dengan hati-hati dan letakkan di atas piring saji, cobalah untuk meninggalkan sebanyak mungkin minyak daging asap di wajan.

(Sekarang saat yang tepat untuk menaruh roti ke dalam pemanggang roti jika Anda memiliki keduanya, tidak perlu ke arah ini, tetapi bagaimana saya lebih suka melakukannya. Tunggu sampai Anda berada di telur terakhir untuk bersulang.)

Jika Anda meninggalkan minyak dengan api sedang-rendah saat Anda melakukan ini, ia mungkin mulai merokok, dan Anda tidak menginginkannya, panasnya akan membuat putih telur menjadi putih, jadi turunkan sedikit hingga hampir sepenuhnya rendah (ingat , perilaku kompor bervariasi sehingga Anda ingin bereksperimen dengan hati-hati sampai Anda mempelajari kompor Anda).

Telur-telur

Sekarang, hati-hati ambil sebutir telur dari air hangat, keringkan, dan pecahkan menjadi panci. Saya lebih suka memegang telur dengan kuat di antara ujung-ujungnya dan memutarnya, mengetuknya dengan lembut pada permukaan yang keras sampai saya mematahkannya di sekitar khatulistiwa. Jika Anda takut akan mendapatkan cangkang di dalam wajan, Anda dapat memecahnya menjadi ramekin terlebih dahulu sehingga Anda dapat memeriksanya.

Saat Anda memecahnya ke dalam wajan, ia seharusnya melicinkan jauh lebih cepat daripada telur dingin biasanya, dan Anda juga ingin menusuk selaput putih bagian dalam dengan spatula bulat segera setelah Anda bisa untuk lebih menghaluskan kulit putih. Ketika bagian atas putih cukup kuat untuk tetap di tempatnya, miringkan panci sedikit, memungkinkan minyak untuk datang ke satu sisi panci. Sambil memegang panci dengan posisi miring dengan tangan yang tidak dominan, gunakan tangan dominan Anda untuk membalikkan minyak pada kuning telur dengan gerakan yang hampir mengocok. Saya biasanya menghitung 60 atau lebih minyak membalik sebelum putih di atas kuning telur yang membeku, tetapi jika minyak terlalu dingin, mungkin diperlukan lebih banyak.

Gunakan sirip panekuk untuk dengan hati-hati mengeluarkan telur yang sudah jadi dari wajan, dan cobalah untuk meneteskan sebanyak mungkin minyak ke dalam panci agar lebih mudah memasak telur yang tersisa.

Ulangi proses untuk sisa telur. Setelah selesai, Anda dapat menyaring dan menyimpan minyak yang tersisa (itu akan memadat kembali menjadi lemak ketika benar-benar dingin, jadi saring saat sedang panas) dalam stoples untuk memasak di masa depan, atau jika relatif bersih (tidak ada makanan tersisa di untuk merusak), biarkan di wajan untuk satu set telur besok.

Anda sekarang harus memiliki sepiring penuh bacon dan telur sempurna. Nikmati.