Bagaimana cara saya kacang coklat tanpa terbakar dan tanpa mengambil selamanya?

Setiap kali saya memanggang kacang (kenari, wijen, ...) untuk ditambahkan ke piring, saya memilih suhu oven yang sangat rendah dan kemudian butuh waktu terlalu lama, atau saya menggunakan suhu yang sangat tinggi dan saya berjuang untuk mendapatkannya hanya emas, tanpa mendapatkan nada minyak yang lebih tinggi yang mencapai titik kecoklatan.

Berapa suhu yang tepat dan rentang durasi untuk mendapatkan nada panggang yang kuat dalam kacang? Apakah ini berbeda untuk kacang yang berbeda?

nuts

— Calaf
sumber

terkait: cooking.stackexchange.com/q/29351/67

— Joe

atau bahkan lebih baik, lihat: cooking.stackexchange.com/q/28224/67

— Joe

Saya tahu bahwa sebagian besar resep berbasis oven yang saya lihat menyarankan 350 F dan memeriksa setiap 3-5 menit. Saya pribadi lebih suka menggunakan wajan di atas api sedang - dengan cara ini saya bisa memindahkan kacang saat dipanggang dan saya memiliki kontrol lebih besar atas seberapa gelapnya. Waktu, tentu saja, tergantung pada ukuran dan jenis kacang, dll.

— djmadscribbler
sumber

Saya telah berjuang dengan metode wajan. Karena panasnya terlalu kuat pada satu titik, saya selalu berakhir dengan satu atau beberapa bintik hitam pada setiap kacang, dengan sisa kacang masih belum matang. Mungkin masalah terus-menerus diaduk. Itu sebabnya saya berharap untuk resep standar: memanaskan lebih dulu oven ke 350F, meletakkan kacang pada foil, dan membakar selama X menit. Karena semua kacang kenari memiliki ukuran yang sama, saya perkirakan X berada dalam kisaran yang sempit, dan kemudian kita semua bisa menjaga sesuatu yang lain sementara kacangnya berwarna kecoklatan.

— Calaf

Tentang foil: apakah ada bahan lain yang tidak tahan panas tetapi dapat digunakan kembali — untuk menghindari melepuh bagian bawah mur dan untuk menghindari memutar setengah?

— Calaf

Karena kacang ditanam dan tidak diproduksi, ada terlalu banyak variabel untuk dapat mengatakan "selalu memasak jumlah waktu ini" tergantung pada ketika mereka dipanen, berapa banyak air yang didapat pohon dll. Kacang mungkin kering, berminyak, dll. yang semuanya memiliki efek pada pemanggangan. Kemudian Anda juga harus mempertimbangkan berapa lama sejak mereka dipanen, bagaimana mereka disimpan, dll. Inilah sebabnya mereka mengatakan untuk memeriksanya setiap beberapa menit - tidak ada satu ukuran yang cocok untuk semua waktu.

— djmadscribbler

Apa yang Anda katakan sangat masuk akal. Namun itu akan membuat saya memiliki banyak simpati untuk penggunaan almond pada skala industri dalam hal-hal seperti cokelat batangan. Sulit membayangkan pabrik-pabrik ini memiliki staf dengan kesabaran untuk memanggang almond dalam jumlah yang sedikit.

— Calaf

Saya tidak percaya mereka melakukannya - namun saya juga tidak percaya bahwa mereka perlu melakukannya. Dalam skenario rumah, Anda memanggang kacang yang cukup untuk satu batch Anda. Jika mereka melebihi (atau di bawah), itu berdampak besar pada piringan Anda. Dalam lingkungan komersial, mereka akan memanggang dalam jumlah besar - sehingga beberapa akan over-done, beberapa under-done dan beberapa tepat. Setelah dicincang, dicampur dan didistribusikan campuran homogen harus "cukup baik"

— djmadscribbler