Ketika saya mengerti tekniknya, Anda memasukkan barang makanan ke dalam kantong plastik dan membuangnya ke dalam air hangat selama beberapa waktu.
Apa yang terjadi pada pertumbuhan bakteri di dalam kantong?
Ketika saya mengerti tekniknya, Anda memasukkan barang makanan ke dalam kantong plastik dan membuangnya ke dalam air hangat selama beberapa waktu.
Apa yang terjadi pada pertumbuhan bakteri di dalam kantong?
Jawaban:
Jika Anda melakukannya dengan benar, tidak ada masalah kesehatan.
Kombinasi dua hal diperlukan untuk membunuh binatang buas: panas dan waktu. Semakin tinggi panas tubuh Anda, semakin cepat mereka mati. Umumnya setiap suhu di atas 130 F sudah cukup untuk membunuh sebagian besar binatang buas, itu hanya membutuhkan jumlah waktu yang jauh lebih besar dibandingkan dengan suhu yang lebih tinggi.
Saya masuk ke banyak detail tentang Salmonella dalam jawaban saya ini:
Apakah aman makan steak matang yang (sebentar) menyentuh piring yang memegang daging mentah?
Saya punya beberapa tabel di sana untuk menunjukkan ketepatan waktu, dll.
Jika Anda pikir saya harus menyalin / menempelnya di sini, maka beri tahu saya dalam komentar
Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan ketika memasak sous vide dalam hal keamanan:
Douglas Baldwin telah menghasilkan sumber daya yang sangat baik dan gratis, A Practical Guide to Sous Vide , yang membahas semua masalah keselamatan. Ini juga mencantumkan waktu minimum umum per temp per lebar untuk berbagai potongan daging dan membahas kapan Anda dapat mengabaikannya dan apa risiko serta pertimbangan tambahannya.