Apa perbedaan antara tukang sepatu, garing, remuk, gesper, dan betty?

Saya sudah mendengar semua istilah ini di waktu yang berbeda tetapi tidak pernah benar-benar memahami perbedaannya. Apa yang membedakan berbagai makanan penutup buah-dan-topping seperti tukang sepatu, renyah, remuk, gesper, atau betty - atau mereka semua hidangan yang sama tetapi dengan nama-nama unik yang berbeda?

Beberapa istilah mungkin bersifat regional tetapi umumnya menggambarkan variasi pada suatu tema.

Pemahaman umum saya tentang perbedaan adalah sebagai berikut:

Tukang sepatu - Tukang roti umumnya merupakan campuran buah kental dengan scone atau biskuit seperti kerak. Kerak sepatu, terutama "tukang sepatu Texas" juga dapat dibuat dengan adonan yang lebih tipis yang meresap ke dalam isian lebih dari sekadar duduk di atas.

Ini adalah contoh dari tukang sepatu blueberry dengan biskuit individual sebagai topping.

Ini adalah pembuat blueberry "Texas style", tempat adonan naik melalui campuran blueberry.

Renyah - Renyah berbeda karena memiliki topping "renyah", biasanya dibuat dari campuran mentega, tepung, dan gula yang dipanggang bersama tepung jagung atau gandum. Istilah ini sering dipertukarkan dengan "crumble".

Renyah ini memiliki taburan gandum dan kacang opsional.

Gesper - Gesper lebih mirip kue dengan potongan buah yang besar (biasanya blueberry) digantungkan di dalamnya. Ini sering memiliki topping seperti stresuel. Di beberapa kalangan, gesper juga disebut remuk.

Ini adalah blueberry buckle dengan topping remah.

Betty - Juga dikenal sebagai "Brown Betty" dibuat dengan remah roti dicampur dengan gula mentega dan digunakan sebagai "kerak" bawah dan atas. Ini sangat sering (jika tidak biasanya) dibuat dengan apel.

Ini adalah apel Brown Betty.

Berikut adalah sumber yang bagus untuk perbedaan di atas dan beberapa item makanan penutup serupa lainnya.

Yang ini rumit, karena ada beberapa perbedaan, tetapi karena daerah yang berbeda lebih suka satu dari yang lain, ada kemungkinan bahwa beberapa daerah dapat mengacaukan konsep di bawah istilah pilihan mereka. Saya pikir saya dapat dengan mudah menjawab pertanyaan itu, tetapi sedikit riset online menunjukkan bahwa ini cukup berantakan:

• Betty (alias Brown Betty): Awalnya menggunakan campuran mentega / gula / tepung roti, tapi saya pernah melihatnya digunakan untuk topping streusel seperti lainnya. Sering memiliki kedua lapisan bawah & atas (buah di tengah).
• Gesper: Adonan di bagian bawah. Mungkin ada buah di atasnya, atau buah di tengah dengan atasan streusel.
• Cobbler: Awalnya diberi lapisan kulit seperti drop-biscuit, jadi rasanya seperti jalan berbatu. Saya telah melihatnya digunakan untuk topping adonan dan pai seperti kerak.
• Crisp: Topping streusel. Beberapa mengatakan itu harus mengandung gandum , yang lain mengatakan itu tidak boleh .
• Crumble: Streusel topping (apa pun yang menurut peraturan gandum Anda bukan Crisp)
• Grunt: Lambat dimasak di atas kompor (atau oven belanda api unggun), tertutup sehingga membuat suara-suara lucu saat memasak dan gelembung buah naik dan mengukus topping.
• Kemerosotan: Beberapa mengatakan itu merujuk pada bagaimana ia berperilaku ketika Anda mencoba untuk menyajikannya, tetapi yang lain mengatakan Anda memasak buah itu terlebih dahulu, lalu tambahkan dengan adonan biskuit .

Beberapa istilah lain yang hanya saya dengar ketika melihat apa yang orang lain ambil adalah:

• Pandowdy: beberapa mengklaim itu mirip dengan Betty, tetapi dipermanis dengan gula merah atau molase . Mereka juga mengklaim itu adalah nama utara untuk Betty. Situs lain mengatakan itu adalah pai tanpa bagian bawah, tetapi Anda memecah kerak setelah dipanggang atau berpisah saat memasak .
• Sonker: regional ke North Carolina. Dipanggang di piring yang lebih dalam?

Setiap referensi yang saya temukan mengatakan bahwa geraman dan kemerosotan adalah hal yang sama (meskipun deskripsi hidangan bervariasi berdasarkan sumber). Pandowdy dan Betty sering terhubung satu sama lain dengan cara yang sama.