Krim mana yang harus saya gunakan untuk saus krim?

2

Saya membuat saus krim tadi malam untuk meletakkan tortellini. Pilihan krim saya di toko adalah krim kocok berat dan setengah setengah. Saya menggunakan keduanya dan ternyata berair. Mana yang harus saya gunakan?

sauce cream

— Melanie Blank
sumber

1

Saya setuju dengan apa yang dikatakan @Escoce dalam jawabannya. Namun, mungkin ada alasan lain tergantung pada bahan-bahan lain, waktu memasak, dll. Jika Anda dapat mengedit jawaban Anda untuk memberi kami detail lebih lanjut, kami mungkin dapat memberi Anda lebih banyak bantuan. Untuk apa nilainya, saya menggunakan krim jika saya memilikinya, tetapi lebih sering menggunakan setengah dan hanya karena kami selalu memilikinya.

— Cindy

3

Dalam kebanyakan saus krim, ada semacam pengental - roux, telur (carbonara), keju (alfredo), dll. Dalam beberapa kasus, Anda selesai memasak pasta dengan saus, sehingga Anda akan mendapatkan tepung dari pasta sebagai pengental. Anda biasanya ingin mengentalkannya sampai melapisi bagian belakang sendok. (bahkan lebih baik, jika Anda dapat menggesek garis dengan jari Anda di sendok, karena garis tetap)

— Joe

1

Apa bahan-bahan lain dalam resep Anda?

— Erica

Mengapa Anda menggunakan setengah dan setengah? Ini setengah susu ... Yang bukan krim.

— Catija

3

Saya hanya bisa menebak berdasarkan apa yang terjadi pada Anda, tetapi biasanya ketika resep membutuhkan "krim" dan tidak membedakan, itu biasanya berarti krim kocok.

— Escoce
sumber

3

Tortellini adalah pasta khas dari daerah di Emilia di Italia, basis susu Italia. Ini adalah daerah di mana keju Parmigiano dan perusahaan Parmalat berasal, misalnya. Itu juga merupakan wilayah Parma ham. Tidak mengherankan resep ini menyatukan semua itu.

Resep tradisional meminta Panna fresca liquida, yang di Italia akan terlihat seperti ini , dan akan berada di area berpendingin di supermarket. Ia memiliki antara 20-30% lemak dan cukup cair.

Resep tradisional meminta ham yang dimasak (opsional), mentega, Panna liquida fresca, Parmigiano, pala, garam dan merica. Jadi tidak ada tepung . Trik untuk konsistensi adalah pada jumlah yang tepat dari Parmigiano (banyak!). Setelah memasak tortellini, tiriskan dengan baik dan campur dalam saus dengan api kecil di kompor sampai konsistensi yang tepat. Pati yang berasal dari pasta juga akan membantu mengentalkan saus. Salah satu cara untuk mengukurnya adalah dengan terlebih dahulu memasak pasta, tambahkan krim yang dimasak, dan tambahkan Parmigiano di atas api kecil hingga Anda mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Konsistensi tentu saja masalah selera. Misalnya, dalam resep ini , koki Emilian terkenal Massimo Bottura menggunakan 300g Parmigiano (24 bulan) untuk 200g krim. Sangat intens!

— sarjana rakus
sumber

0

Saya menggunakan 35% whipping cream atau 35% heavy cream untuk saus (bagian susu juga). Jika Anda ingin konsistensi yang lebih tebal, saya telah menemukan menambahkan bubuk garut atau tepung adalah yang terbaik. Anda hanya perlu sangat sedikit.

— Lisa
sumber