Sebagian besar resep saus BBQ menentukan bahwa Anda memasaknya, mengapa ini? Tidakkah cukup dengan hanya mencampur bahan-bahannya karena akan dimasak saat Anda menggunakan saus di atas panggangan?
Jawaban:
Sebagian besar bahan populer untuk saus BBQ (cuka / kecap / gula dll) cenderung tidak tercampur dengan baik. Saya tahu setiap kali saya membuat saus BBQ, menempatkan semua bahan ke dalam wajan yang cenderung terpisah dan sulit untuk digabungkan.
Namun, memanaskan bahan-bahan tersebut menyebabkan mereka lebih baik bergabung, dan setelah memasak dalam waktu singkat mereka akan menyatu dan memberikan tekstur / rasa yang lebih konsisten. Kalau tidak, bahan-bahan yang berbeda dapat terus terpisah bahkan ketika dicampur, dan Anda mungkin menemukan gumpalan gula yang belum larut ke dalam cairan dll.
Sangat mungkin resep saus BBQ Anda tidak perlu dimasak, asalkan semuanya diganti (seperti gula untuk sirup gula atau madu) agar lebih baik, tetapi ini mungkin memberikan tekstur yang salah karena perubahan bahan.
Karena itu, jika bahan yang Anda gunakan dapat dikombinasikan tanpa dipanaskan, kemungkinan bahan tersebut tidak perlu dimasak, namun Anda mungkin berakhir dengan rasa yang tidak merata.
Seperti yang ditunjukkan dalam komentar oleh @ToddWilcox, mungkin juga ada bahan-bahan pokok yang memang perlu dimasak, seperti bawang putih atau bawang, untuk mencapai rasa yang benar sehingga tidak terasa mentah.
Beberapa saus juga dapat menentukan dimasak hanya untuk membuatnya lebih tebal atau lebih pekat, karena menambahkan zat pengental seperti tepung dapat mempengaruhi rasa, terutama jika tidak dimasak.
Jadi, sementara ada beberapa resep saus BBQ yang mungkin tidak dimasak berdasarkan bahan-bahannya, ada yang lain yang pasti akan membutuhkan masakan.
Ada beberapa resep saus di mana Anda perlu mengentalkannya ke titik di mana mereka akan tetap pada apa pun yang Anda bakar. Jika Anda tidak memasaknya, mereka akan memiliki konsistensi rendaman, dan hanya menetes.
Kadang-kadang Anda perlu menguapkan sebagian kelembaban, tetapi di lain waktu Anda benar-benar membuat perubahan kimia ... memasak gula ke tahap baru dalam kasus sebagian besar saus barbeque. Untuk saus kental yang kental (tidak seperti saus barbeque yang khas), Anda harus sering membawanya hingga mendidih sehingga kanji akan mulai mengental.
Karena saus barbekyu juga dapat digunakan dingin (setelah Anda selesai memasak / saat disajikan), saus ini juga tidak dijamin akan dimasak sebaliknya. Dalam hal ini, bahkan jika sausnya agak kental setelah dicampur, Anda mungkin menghangatkannya untuk membantu rasa lebih enak.
Sebagian besar saus yang saya buat perlu dimasak karena memiliki gula yang perlu dipanaskan agar tercampur dengan benar dalam saus. Bumbu-bumbu yang ditambahkan juga perlu dimasak agar berbaur dengan saus secara merata. Saus BBQ sebagian besar ditambahkan pada akhir proses memasak atau di meja sebagai bumbu. Jika tidak dimasak terlebih dahulu, bumbu dan gula akan memberikan saus rasa mentah yang saya yakin tidak akan dinikmati oleh siapa pun.