Semua informasi bagus, tetapi dapatkah saya menjawab dengan blak-blakan: tidak ada yang datang bahkan TUTUP untuk hal yang nyata. Setelah Anda menggunakan stok baru, Anda tidak akan pernah kembali. Betulkah. Membuat stok itu mudah, murah, dan seperti yang dikatakan di atas, waktu tanpa pengawasan. Stok membentuk dasar dapur, setelah Anda memilikinya, Anda akan melihat rasa semua yang Anda perbaiki meningkat pesat. Dapatkan beberapa tulang (kebanyakan tukang daging akan memberikan secara gratis, hanya menjadi teman) air dingin, didihkan, buang air kotor, mulai lagi dengan air segar. Ini menghemat kesulitan Anda untuk menepis busa abu-abu, yang merupakan sel darah putih dan zat pahit lainnya. Ini juga jauh lebih efektif sebagai skimming. Dan itu menghasilkan persediaan yang lebih jernih dan terasa lebih enak. Ketika Anda melakukannya, Anda akan langsung melihat apa yang saya maksud. Aku bahkan membilas panci Tambahkan bawang dan seledri, dan pada dasarnya semua potongan sayuran Anda. jagung lada, daun salam, siung bawang putih yang belum dikupas, apa pun yang Anda suka. Anda tidak perlu mengupas bawang. Semakin penuh wajan, semakin baik stoknya.
Pada masalah penyimpanan Anda: dua solusi. Restoran besar tidak menyimpan, mereka hanya memiliki panci besar mendidih siang dan malam. Skala kecil: setelah satu jam atau satu malam mendidih lambat atau lebih, singkirkan tulang dan sayuran. Keren. Saat lemak padat, angkat dan gunakan ini untuk menggoreng: goreng taters, dll.
Sekarang rebus kaldu, benar-benar turun untuk mengatakan 20 persen. Anda memiliki demi glace sekarang. Masukkan ke dalam baki es batu, dan bekukan. Saat membeku, keluarkan, dan masukkan ke dalam tas. Anda sekarang memiliki stok segar terkonsentrasi yang tidak memakan tempat, dan Anda dapat menggunakannya dalam jumlah berapa pun yang Anda butuhkan.
Silakan dicoba. Sekali lagi: TIDAK ADA yang mendekati kesepakatan sebenarnya.