Apa yang membuat bit wortel berubah menjadi hijau di roti nanas wortel? (Dan apakah mereka aman?)

Terkadang, beberapa hari setelah dimasak, wortel yang ada di dalam roti nanas menjadi hijau.

Biasanya, saya berasumsi bahwa makanan yang tidak mulai hijau dan berakhir seperti itu berjamur, tapi, A) itu hanya terjadi pada wortel, dan B) itu terjadi di dalam roti, bukan di luar, dan itu tidak terlihat seperti jamur-lebih seperti wortel itu sendiri sedang berubah warna.

Apa yang menyebabkan ini, dan apakah masih boleh makan?

Dalam hal itu penting, bahan lainnya adalah minyak nabati, kayu manis, garam, telur, gula, soda kue, baking powder, tepung, dan vanila.

Berikut ini adalah analisis mendalam tentang apa yang menyebabkan wortel menjadi hijau:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Sayangnya, itu tidak sampai pada kesimpulan yang sulit. Itu membuat jelas bahwa itu bukan hanya pH, karena wortel akan tetap hijau bahkan dalam larutan 0,1 M natrium hidroksida.

Itu memang memberikan anekdot tentang tukang roti yang memiliki masalah serupa, dan bagaimana mereka menyelesaikannya:

[mereka mengatasinya] dengan perubahan formula baking powder dan pembersihan peralatan yang baik.

Mungkin ini bisa diterapkan dalam kasus Anda? Mungkin reaksi dari peralatan masak Anda dikombinasikan dengan faktor-faktor lain? Bagaimana jika Anda menghapus nanas? Apakah ini masih terjadi? Mungkin mencoba merek baking powder yang berbeda mungkin berhasil.

Satu hal yang pasti, itu pasti bukan jamur, dan saya sangat yakin itu tidak berbahaya.

Ini biasanya dapat terjadi pada wortel, blueberry, dan biji bunga matahari. Itu karena memiliki adonan yang terlalu basa atau tidak memiliki soda kue yang tercampur merata di seluruh adonan. Anthocyanin dan pigmen pewarna makanan lainnya sensitif terhadap tingkat pH. Ketika mereka bersentuhan dengan lingkungan yang lebih basa mereka akan berubah warna. Meskipun mungkin sedikit kurang selera dalam warna, masih aman untuk dimakan.

Pastikan soda kue Anda benar-benar dicampur dengan bahan-bahan kering dan dibasahi secara merata, atau coba kurangi sedikit soda.

Saya membuat scone dua hari berturut-turut dengan bahan yang sama persis dikurangi jus lemon pada hari ke-2. Wortel berubah menjadi hijau. Juga, hari pertama, saya mencampur bahan-bahan dengan mixer bantuan dapur dan pada hari kedua saya campur tangan. Saya sedang memikirkan jus lemon.