Kapan minyak goreng tidak layak untuk menggantikan yang lain?

Resep yang sering membutuhkan jenis minyak tertentu untuk memanfaatkan karakteristik tertentu (rasa, toleransi panas, kesehatan, dll.). Sudah diketahui umum bahwa Anda dapat mengganti minyak goreng dalam banyak kasus (minyak sayur untuk minyak kanola).

Apakah ada keadaan di mana tidak tepat untuk mengganti minyak goreng?

Sebenarnya, hanya ada sedikit minyak yang Anda bisa ganti satu sama lain, setidaknya tanpa efek samping yang signifikan.

Minyak yang umumnya yang digunakan secara bergantian adalah minyak kacang, canola / minyak rapeseed, dan minyak bunga matahari. Minyak ini memiliki titik asap yang sama, tidak memberikan rasa yang benar-benar terlihat, dan cenderung digunakan terutama untuk memasak panas tinggi (penggorengan, penggorengan), jadi jika Anda paranoid tentang lemak jenuh misalnya, Anda dapat menggantikan minyak bunga matahari dengan minyak kacang. Minyak jagung berada dalam kelompok yang sama, tetapi saya jarang melihatnya lagi. Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun "ringan", tetapi itu akan mengubah rasa hidangan. Saya percaya minyak kenari memiliki sifat yang serupa, tetapi jauh lebih sulit ditemukan.

Tetapi perlu diingat bahwa minyak digunakan lebih dari sekadar menggoreng. Banyak memiliki kegunaan yang sangat terspesialisasi:

• Minyak zaitun extra virgin paling umum digunakan dalam saus dan saus salad ("minyak dan cuka" hampir selalu berarti minyak zaitun, benar-benar tidak ada pengganti);

• Minyak cabai benar-benar lebih bumbu daripada minyak goreng. Bahkan jika Anda bisa memasak dengan itu, hasilnya tidak akan bisa dimakan karena panas.

• Minyak wijen panggang digunakan sebagai perasa dalam masakan Asia. Ini tidak berguna sebagai minyak goreng (dan memasak dengan itu akan menjadi limbah yang mengerikan). Regular minyak wijen, di sisi lain, sering dibeli dalam bentuk halus dan yang umumnya digunakan sebagai minyak goreng.

• Ada banyak jenis minyak esoteris lainnya seperti minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, yang Anda benar-benar tidak ingin menggunakannya kecuali Anda tahu apa yang Anda lakukan (Anda dapat merusak rasanya).

Saya bisa melanjutkan, tetapi untuk sekarang saya akan merujuk Anda ke Jenis minyak dan karakteristiknya sebagai titik awal. Minyak goreng benar - benar tidak bebas dipertukarkan dalam semua situasi; bahkan jika Anda telah memperhitungkan titik asap dan rasa, terkadang kandungan lemak yang sangat berbeda (yaitu minyak biji anggur yang sebagian besar tak jenuh ganda vs minyak kanola yang sebagian besar tak jenuh tunggal) dapat dengan serius mengacaukan resep yang halus.

Lebih baik bertanya minyak mana yang bisa Anda gantikan dalam situasi tertentu daripada mengasumsikan semuanya berjalan dan membuat daftar keadaan "luar biasa".

Sangat penting untuk mempertimbangkan titik asap . Jika Anda menggunakannya dalam aplikasi panas tinggi, pastikan minyak yang Anda pilih tidak akan terbakar. Selain itu, pastikan orang-orang yang makan makanan Anda tidak alergi terhadap minyak yang Anda pilih, misalnya kacang.

Pasti ada kasus di mana minyak pengganti TIDAK sesuai. Misalnya, saya tidak akan menggunakan minyak zaitun untuk membuat pancake, karena minyak zaitun memberikan rasa tertentu. Ada banyak contoh minyak beraroma lainnya, seperti kacang.

Saya juga ingin menunjukkan bahwa Anda dapat sering tetapi tidak selalu mengganti mentega yang diklarifikasi atau lemak hewan (bacon! Bebek!) Sebagai alternatif dari minyak netral yang membosankan! Mereka tidak dapat mengambil suhu yang cukup tinggi seperti minyak kanola atau minyak kacang, mereka cenderung menjadi tengik lebih cepat, dan mereka tidak bekerja dalam beberapa aplikasi, seperti mayones. Tapi mereka rasanya enak ...