Apakah klorin menguap dari air saat dimasak?

Sebagian besar persediaan air kota di AS mencakup kadar klorin atau kloramin yang ditambahkan untuk membunuh mikroba, dan sering kali menambahkan bau kimia yang tidak menyenangkan.

Apakah klorin menguap saat memasak? Jika demikian, apakah perlu suhu mendidih? Apakah menjadi lebih terkonsentrasi jika air mendidih? Apakah penting ketika air ditambahkan sebagai bahan, seperti pada adonan roti?

water chemistry

— Jeff Axelrod
sumber

Ini sepertinya bukan masakan yang berhubungan dengan saya, jadi PL. Bisakah Anda mengedit ini agar lebih relevan?

— GdD

Saya tidak mengikuti alur pemikiran Anda. Tolong jelaskan.

— Jeff Axelrod

Saya pribadi berpikir ini baik-baik saja.

— Jay

@ GdD Bau yang terkait dengan memasak. Saya tidak pernah hidup di mana pun dengan klorin yang cukup di dalam air untuk menyadarinya, tapi saya kira jika air keran Anda berbau seperti kolam renang, itu akan menjadi masalah.

— Cascabel

Air Houston dan Chicago benar-benar berbau seperti kolam renang jika tanpa filter.

— Jeff Axelrod

Jawaban:

Pengolahan air sering menggunakan klorin atau kloramin untuk membunuh kuman atau ganggang. Jika Anda menciumnya, kemungkinan besar itu Kloramin daripada Klorin. Klorin akan menghilang dari air secara alami, tetapi mendidihkan selama 20 menit akan menghilangkannya. Kloramin juga akan hilang secara alami, tetapi dalam jangka waktu yang lebih lama, dan akan membutuhkan waktu satu hari untuk mendidih.

Jadi air mendidih akan menghilangkan klorin tetapi bukan kloramin (setidaknya tidak dalam jangka waktu yang bermanfaat), dan mendidih akan memusatkan mineral lain dalam air yang biasanya tidak diinginkan. Ini juga akan menghilangkan oksigen dari air, membuatnya menjadi rata. Air rata tidak bagus untuk memasak - bandingkan rasa secangkir teh atau kopi yang diseduh dengan air datar sebagai lawan dari segar dan Anda akan mengerti maksud saya.

Pilihan terbaik Anda untuk menghilangkan bahan kimia pengolahan air di rumah adalah filter arang aktif kecuali jika Anda ingin berinvestasi dalam sistem perawatan UV, yang tampaknya sedikit OTT. Anda juga bisa menggunakan agen pereduksi dari perusahaan pemasok tempat pembuatan bir, tetapi jika yang Anda inginkan hanyalah air yang rasanya segar dan berbau maka filter itu adalah pilihan terbaik Anda.

Homebrewing SE memiliki utas tentang hal ini yang layak dibaca.

— GdD
sumber

Jika Anda melihat kurva kelarutan untuk klorin (atau gas lainnya) dalam air, Anda akan melihat bahwa hanya dengan membawa air mendidih akan membuat gas tidak masuk. Anda tidak perlu menahannya pada titik didih.

— Chris H

... Tautan: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

Apakah Anda benar-benar mencoba kopi / teh? Pemanasan air hingga mendekati titik didihnya pada dasarnya mengusir semua gas terlarut sehingga terlepas dari apakah air itu "rata" sebelum Anda membuat teh atau kopi bersamanya, itu tetap datar pada saat Anda menyeduh.

— David Richerby

@ DavidRicherby Saya juga skeptis, mungkin ini pantas pertanyaan terpisah?

@ Chris: Ini bukan hal instan. Perlu diingat bahwa air memiliki tegangan permukaan yang sangat signifikan. Semua klorin yang tidak lagi larut membentuk gelembung-gelembung yang awalnya bahkan tidak bersifat mikroskopis. TKI, klorin itu tidak larut, tetapi masih secara fisik terletak di dalam cairan. Ketika air mendidih, gelembung-gelembung uap terbentuk dan arus fluida menjadi signifikan, menyebabkan gelembung-gelembung klor bergabung dan terbawa.

— MSalters

Jika Anda berurusan dengan kloramin, trik yang saya gunakan dalam homebrewing adalah menambahkan asam askorbat bubuk (vitamin c) sambil memanaskan air hingga sekitar 170 selama 15 menit atau lebih. Ini akan menarik kloramin keluar dari larutan dan Anda akan berakhir dengan residu padat partikulat di bagian bawah pot dari reaksi, jadi Anda mungkin ingin menuang air untuk digunakan untuk memasak. Saya telah diberitahu bahwa itu juga berfungsi untuk klorin, tetapi air keran saya menggunakan kloramin jadi saya belum pernah mencobanya.

— pengguna132278
sumber

170F Saya berasumsi, bukan 170C (yang akan diberi tekanan). Masuk akal juga. Asam askorbat adalah anti oksidan terkenal yang sebenarnya berarti itu dioksidasi secara istimewa, dan klorin adalah pengoksidasi kuat.

— MSalters

-1

Anda bisa menggunakan asam askorbat untuk menghilangkan klorin dan kloramin. Bentuk termurah dan paling berguna disebut bubuk merek buah Ball ditemukan di semua lorong pasokan pengalengan. Ini adalah produk yang fantastis untuk digunakan sebagai pengganti jus jeruk untuk mencegah kecoklatan dan benar-benar hambar. Manfaatnya adalah Anda mendapatkan megadosis vitamin C!

— Air Terjun Mocha
sumber

Apa yang terjadi dengan klorin / kloramin? Itu harus tetap ada dalam beberapa bentuk ... dan karena Anda mengatakan asam askorbat tidak berasa, mungkin Anda tidak menambah rasanya.

— Cascabel

@Cascabel Bertahun-tahun kemudian, tetapi, menurut sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , senyawa klor akan direduksi menjadi ion klorida dan mungkin beberapa puing lainnya (H + atau NH4 +) dan asam askorbat menjadi dehidrasi; satu-satunya produk ini dengan rasa atau aroma apa pun adalah amonium, dan tidak pada konsentrasi disinfektan air minum.

— zwol

"megadosis" vitamin tidak bermanfaat. Yang Anda butuhkan hanya dalam jumlah kecil adalah ciri khas vitamin. Jumlah besar paling tidak berguna dan dalam beberapa kasus berbahaya. Asam askorbat aman dibandingkan dengan beberapa vitamin lain tetapi dapat memiliki efek samping yang tidak menyenangkan jika Anda mengkonsumsi cukup itu: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/...

— smithkm