Mengapa saya menggunakan Arrowroot, bukan Cornstarch?

21

Saya pernah mendengar bahwa garut dapat digunakan seperti tepung jagung sebagai bahan pengental. Jika saya memiliki kedua bahan di tangan, dalam keadaan apa saya akan memilih salah satu dari yang lain?

substitutions thickening

— David Krisch
sumber

12

Dibandingkan dengan tepung jagung, garut:

Menghasilkan tekstur yang lebih jelas dan lebih bersinar;
Bertahan dari proses pembekuan jauh lebih baik; dan
Bekerja lebih baik dalam cairan asam (saus tertentu, sup, dll.)

Di mana itu tidak bekerja dengan baik adalah di banyak pai buah dan beberapa makanan panggang lainnya (karena cenderung rusak di bawah panas tinggi), dan dalam hidangan susu (Anda akan berakhir dengan tekstur "lengket").

Gunakan garut sebagai pengganti tepung jagung kapan pun kebutuhan Anda cocok dengan yang di atas.

PS Banyak orang juga alergi terhadap jagung, dan ini mungkin salah satu alasan paling umum untuk menggunakan garut. Jika ini berlaku untuk Anda, dan Anda membuat hidangan yang tidak cocok untuk garut, tepung tapioka / tepung adalah pengental hebat lainnya dan benar-benar mengental lebih baik daripada tepung jagung.

— Aaronut
sumber

3

Saya mencoba menggunakan tapioka di pai. Tepung jagung menumpulkan rasa buah, seperti halnya tepung.

— justkt

@ justkt: Memang, ini telah muncul sebelumnya . ;) Saya sangat bergantung pada tapioka tidak hanya di pai dan makanan panggang lainnya tetapi juga banyak saus karena Anda membutuhkan sedikit saja untuk menebal.

— Aaronut

dan ternyata saya ulangi sendiri! Oy.

— justkt

Setuju pada sifat yang jelas dari hasilnya, itulah yang diajarkan kepada saya. Tidak tahu tentang pembekuan / keasaman. Anda benar tentang hal panas tinggi - tepung jagung menjadi tebal dan hanya tetap tebal, garut perlu perhatian lebih hati-hati karena dapat menjadi tebal kemudian dengan lebih banyak panas (tidak harus lebih tinggi, dalam pengalaman saya, lebih lama) itu bisa "pergi" dan mulai menipis lagi. Hanya obat pada titik ini adalah menambahkan lebih banyak (yang tidak ideal, tentu saja).

— AdamV

1

Garut juga aman bagi siapa saja yang memiliki masalah dengan jagung.

— Martha F.
sumber

0

Beberapa orang menghindari semua biji-bijian (termasuk jagung) karena intoleransi atau karena kekhawatiran terkait dengan dampak nutrisi (negatif) dari mengkonsumsi biji-bijian ATAU keengganan filosofis terhadap makanan "neolitik".

Bagi orang-orang itu, seperti orang-orang dengan alergi jagung, garut (dan pengental berbasis non-biji-bijian) dapat menjadi alternatif yang layak.

Saya semua tentang makanan bebas biji-bijian untuk kucing saya, tetapi saya selalu mendapat kesan bahwa biji-bijian secara umum (meskipun tidak harus jagung khususnya) baik untuk manusia dan omnivora lainnya, berbicara tentang nutrisi. Tidak ingin berdebat penuh tentang hal ini (IANAN), tetapi mungkin Anda dapat memberikan tautan atau referensi yang menjelaskan poin itu?

— Aaronut

@Aaronut Tautan berikut menjelaskan "makanan neolitik" dalam konteks "diet paleolitik." Saya tidak bisa menjamin ketidakberpihakan argumen yang dibuat dalam artikel tersebut. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch