Bagaimana cara membuat tempura menjadi cahaya?

Saya mungkin hanya membuat tempura 10 kali dalam hidup saya, dengan hasil yang cukup tidak konsisten. sering kali lebih berat daripada versi restoran terbaik yang pernah kumiliki. Tampaknya ada banyak variabel yang terlibat:

• jenis tepung
• menambahkan pati murni (tepung maizena, garut, ...?)
• penggunaan seltzer
• penggunaan ragi kimia
• ketebalan adonan secara keseluruhan
• jenis minyak
• suhu minyak

Manakah dari faktor-faktor ini (dan yang lainnya yang saya lupa) yang paling penting untuk mendapatkan cangkang tempura yang tipis, ringan, dan tidak berminyak?

Jenis tepung: beras Cairan: soda (seltzer) air

Campur sesedikit mungkin. Benjolan tidak apa-apa. Celupkan dengan cepat, masukkan ke dalam 350 veg / minyak kedelai.

Selain apa yang disarankan Roux, saya merasa menjaga adonan tetap dingin saat Anda mencampur dan menggunakannya. Saya cenderung menyimpan mangkuk adonan di dalam mangkuk berisi air es sementara saya menggunakannya.