Saya punya resep saus tomat yang membutuhkan 1 kaleng (28 oz) tomat potong dadu (termasuk cairannya). Bagaimana saya bisa mengganti kaleng dengan tomat segar? Saya tidak yakin apakah ada jenis tomat tertentu yang harus saya gunakan atau berapa banyak yang akan digunakan. Juga, apa yang bisa saya lakukan untuk mengganti cairan?
Jawaban:
Jika Anda benar-benar siap melakukan ini, cukup gunakan jumlah atau volume yang sama, lebih baik mengupas tomat terlebih dahulu. (Potong x di bagian bawah, celupkan ke dalam air mendidih selama 10 detik, cabut kulitnya). Anda akan memiliki banyak cairan yang keluar dari tomat, jangan khawatir tentang itu. Tapi jujur, saya tidak merekomendasikan melakukan ini. Tomat segar yang baik sangat tidak enak sehingga merupakan limbah, dan tomat segar yang tidak baik tidak akan menjadi lebih baik dengan memasaknya. Bahkan Mario Batali mengatakan Anda harus menggunakan tomat kalengan untuk saus yang dimasak.
Saus Tomat terbuat dari tomat segar taman bisa sangat jauh lebih beraroma dari tomat kalengan. Jika Anda memiliki banyak, tentu saja itu bisa menjadi peningkatan yang lezat. Saya akan mengikuti petunjuk yang diberikan dalam jawaban sebelumnya untuk mengupas tomat, dengan saran tambahan untuk memasukkannya ke dalam air es segera setelah penangas air mendidih. Mereka jauh lebih mudah ditangani dengan cara itu. Resepnya mungkin memerlukan pengurangan saus, dan ini bisa dilakukan dengan tomat segar maupun tomat kalengan. Saya juga membuat saus tomat dari tomat segar dengan memasak tomat yang tidak dikupas sampai lunak, dan kemudian menekannya melalui pabrik makanan. Setelah itu Anda bisa mengurangi saus dengan bahan tambahan - minyak zaitun, bawang putih, bawang merah, rempah-rempah seperti yang diinginkan.
Kapan pun Anda bisa, gunakan tomat segar matang untuk saus. Coba tomat concassé . Itu metode yang sama yang dijelaskan oleh @Michael:
Ukur daging dari tomat.
Anda dapat menambahkan beberapa daun tomat untuk menambah rasa ( menurut McGee )