Memasak dada bebek

Saya baru saja membeli beberapa payudara bebek organik yang dipelihara secara lokal dari pasar petani lokal dan telah memutuskan untuk memasaknya sesuai dengan payudara bebek lima-berbumbu dengan resep madu dan kedelai .

Kekhawatiran saya adalah karena tidak pernah memasak dada bebek sebelumnya (ya, saya tahu, memalukan! =) Dan telah memilih resep berdasarkan fakta bahwa itu kedengarannya bagus dan tampaknya memiliki instruksi yang cukup terperinci, pengalaman saya dalam menangani bebek dapat mengakibatkan hasil akhir yang buruk. Begitu:

• Apakah ada tips, hal yang harus diwaspadai atau teknik saat memasak dada bebek untuk mendapatkan hasil yang bagus?
• Apakah ada kesalahan mencolok dalam metode memasak dada bebek dalam resep yang dirinci?

Saya akan mengatakan bahwa teknik resep kedengarannya ok, tetapi ketika saya telah memasak bebek sebelum saya selalu memasak kulit sisi atas dengan api sedang sampai semua lemak habis dan kulit menjadi emas tetapi ini selalu membutuhkan waktu lebih dari 3 menit lebih banyak dalam 10 menit jarak.

Mungkin ini karena saya menggunakan panas yang lebih rendah. resep tidak mengatakan seberapa panas wajan seharusnya. Tujuannya adalah untuk membuat sebagian besar lemak keluar dari bawah kulit bebek.

Saya biasanya baste dengan lemak saat sedang memasak kemudian menyelesaikan di bawah panggangan (ayam pedaging - tidak di bawah BBQ :)), tetapi beberapa kali selesai di oven juga.

Membaca dengan cepat resep tidak menunjukkan item bendera merah.

Mencetak kulit memang penting. Hal lain yang baik untuk diketahui adalah bahwa lemak bebek, saat Anda memanggangnya, dapat berubah menjadi benar-benar hitam, tetapi ini tidak perlu mempengaruhi hidangan Anda dengan buruk - sepertinya resep ini tidak akan membawa hal-hal sejauh ini.

Semoga sukses dan makan enak! :)

Satu-satunya saran saya adalah jangan terlalu matang pada payudara jika dimasak agak langka dan ini membuat perbedaan besar pada kesuburan daging. Hasil terbaik bagi saya tampaknya sedang langka (agak merah muda di tengah).

Sunting: Ternyata ada risiko salmonella dengan bebek seperti dengan ayam, tetapi saya hanya pernah melihatnya sedang dimasak langka bahkan di restoran. Lanjutkan dengan risiko Anda sendiri.

Saya mencari informasi ini untuk suhu yang aman "Bebek dilakukan ketika suhu internal membaca minimum 165 ° F (74 ° C)" tetapi saya tidak tahu apakah bebek masih berwarna merah muda pada suhu ini.

Setelah merendam fillet bebek, saya menepuk-nepuknya hingga kering dan memanaskan wajan hingga panas sedang, menggoreng sisi kulit bebek ke bawah (saya sudah membuat sayatan di kulit sebelum direndam). Saya menggoreng selama kurang lebih 2 menit (hati-hati karena madu segera terbakar). Kemudian transfer ke oven 200C di atas nampan memanggang selama 5-7 menit tergantung pada ketebalan. Ini biasanya sedikit pink di dalam. Saya biasanya menyiram sedikit bumbu perendam di atas fillet ketika saya memasukkannya ke dalam oven. Saya tidak pernah mengalami kegagalan dengan metode ini

Saya sudah sukses di pemanggang gas. Kuncinya adalah menggunakan panggangan panas, dan terus membalik kompor aktif. Anda ingin panggangan baja atau porselen menjadi panas, tetapi nyala api minimal di bawahnya (yaitu memasak Konduksi, bukan konveksi atau bercahaya). Untuk mempermudah, saya akan mengasumsikan dua burner grill, dengan kontrol kiri dan kanan. Jika Anda memiliki pembakar horizontal, pikirkan bagian depan dan belakang.

Secara umum, saya mencetak kulit dalam pola berlian, sekitar 1 inci. Dapatkan panggangan sepanas yang Anda bisa. Tempatkan bebek di sisi kiri, dan segera setelah mulai menetes, matikan kompor kiri. Jika Anda mengalami flare up, geser payudara di sepanjang panggangan sedemikian rupa untuk mempertahankan bekas panggangan sambil menjauhkannya dari flare.

Setelah satu atau dua menit, periksa kulitnya untuk kerenyahan. Nyalakan kembali panggangan kiri, dan panggangan kanan mati. Balikkan payudaranya, dan pindahkan ke sisi kanan. Tutup tutupnya dan biarkan dipanggang selama sekitar 3-4 menit. Sekali lagi, perhatikan adanya flare up melalui jendela, dan pindahkan payudara untuk menghindarinya. (Mungkin perlu beberapa upaya untuk melakukannya dengan benar di atas panggangan Anda.)