Mengapa kuning telur mudah pecah (terkadang)?

Memisahkan telur tanpa memecahkan kuning telur bukanlah salah satu masalah yang membuat saya terjaga di malam hari. Namun demikian, ada saat-saat di mana saya tidak bisa mendapatkan kuning telur tunggal untuk disatukan dan di saat lain saya bisa melakukan sesuatu selain bermain tenis dengan mereka.

Bisakah kesegaran telur menentukan seberapa besar kemungkinan kuning telur itu pecah? Atau mungkin suhu sel telur?

Secara umum masalahnya bukan pada saat saya memecahkan telur, tetapi ketika saya mulai memindahkan kuning telur dari shell ke shell.

Ya, kesegaran adalah faktornya. Di AS telur dijual dalam tiga tingkatan: AA, A, dan B (jarang). Penilaian didasarkan terutama pada usia. AA adalah yang paling segar, dan B yang tertua.

Berikut adalah diagram yang menggambarkan bagian dalam telur:

Karakteristik telur segar adalah:

• Albumen tebal besar (putih)
• Albumen tipis kecil
• Sebuah chalaze tebal yang kokoh
• Ruang udara kecil
• Kuning telur bundar yang kokoh saat berbaring rata

Ketika telur menua, hal-hal berikut terjadi:

• Albumen tebal rusak, semakin kecil
• Albumen tipis semakin besar
• Chalazae merosot semakin tipis dan lemah
• Ruang udara meningkat
• Membran kuning telur melemah, saat retak terletak lebih rata
• Embrio bisa terlihat sebagai bintik merah

Sebagai hasil dari melemahnya selaput kuning telur memang lebih mudah pecah. Saran Michael untuk menggunakan jari-jari Anda untuk memisahkan telur tepat. Tepi kulit telur agak terlalu berisiko untuk pemisahan telur yang andal.

Terkadang tepi tajam dari cangkang kedua dapat menyebabkan jeda. Coba gunakan tangan Anda alih-alih dari shell untuk melakukan pemisahan. Cukup tuangkan seluruh telur di tangan Anda dan kemudian perlahan-lahan buka jari Anda untuk membiarkan putih melewatinya.

Seperti yang sudah dikatakan orang lain, semakin segar telur, semakin mudah untuk dimanipulasi.

Regulasi Eropa menyerukan 28 hari untuk tanggal 'terbaik sebelum'. Jika mereka dijual dalam sembilan hari setelah peletakan, mereka disebut 'Ekstra'. Mereka tidak dapat dijual setelah 21 hari setelah peletakan.

Jadi, lihat tanggal pada kotak dan pilih telur segar.

Alasan kuning telur mudah pecah saat bersentuhan dengan wajan atau mengeluarkannya dari telur adalah karena ayam memiliki kekurangan protein dalam makanannya. Itu dalam "kulit telur". Ini bisa berupa pakan berkualitas rendah, ganti kulit atau stres. Saya memelihara ayam dan telur segar.

Seperti yang dinyatakan di atas, telur Anda tidak harus disimpan di lemari es. Menjaga mereka di ujung counter runcing ke bawah. Temps dingin tidak baik untuk telur dan pembekuan akan merusaknya. Telur yang diletakkan di musim dingin tidak menimbulkan masalah kecuali jika tidak segera dikumpulkan. Telur komersial di AS yang telah dicuci (semuanya dicuci) tidak sesuai dengan aturan ini. Karena mekar telah tersapu, mereka harus disimpan di lemari es. Untuk apa nilainya, memasak dengan telur dingin tidak bekerja sebaik memasak dengan telur suhu kamar - sama sekali.

Seperti disebutkan kesegaran telur menentukan kekuatan kuning telur. Coba beli lokal, karena tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk sampai ke toko bahan makanan Anda. Triknya adalah untuk menyimpan telur Anda dengan lancip di karton, ini membuat bagian dalam telur tetap dalam kondisi yang baik. Seperti yang Anda lihat hobodave memposting diagram. Juga berhentilah menyimpan telur Anda di pintu lemari es Anda, semburan udara hangat setiap kali Anda membuka kulkas Anda akan memberi efek lebih banyak pada telur daripada yang Anda bayangkan.

Juga, satu hal yang saya pelajari saat menangani makanan. Gunakan tangan Anda, bersihkan saja. Jangan repot-repot mencari-cari kuning telur dari shell ke shell. Kulitnya keras dan lancip dan akan dengan mudah menghancurkan kuning telur Anda. Saya sering menyiapkan hidangan Prancis, dan saya tahu pentingnya tidak memiliki putih di kuning telur saya dan tidak ada kuning di putih saya. Saya hanya menggunakan tangan saya dan saya bisa memisahkan kuning dan putih telur sepenuhnya dengan membiarkan putih menyelinap di antara 2 jari.

Saya telah memelihara ayam selama 30 tahun dan kadang-kadang mengalami masalah dengan kuning telur yang terlalu halus. Sepertinya tidak mengikuti pola musiman. Kadang-kadang saya menyalahkan usia ayam betina (saya telah memiliki ayam hidup selama 11 tahun) tetapi saya tidak yakin. Saya suka teori 'jagung terlalu banyak'. Saya suka berpikir bahwa gadis-gadis saya memiliki kehidupan yang baik dan tidak memiliki stres. Mereka memiliki lintasan indoor / outdoor yang besar, mata air segar, ayam jantan 'bantam' yang mewah, dll. Menjadi iklim meditereanian yang panas, mereka mendapatkan jauh lebih sedikit kehijauan di musim panas dan lebih banyak jagung jadi mungkin saya akan mengawasi lebih dekat hal musiman.

Saya telah memelihara ayam selama lebih dari 30 tahun, dan meskipun usia dapat menjadi faktor dalam kuning telur yang pecah, ada banyak hal tidak diketahui lainnya yang dapat menyebabkannya. Saat ini kami memiliki sekitar selusin ayam dari kawanan 50 yang bertelur yang mungkin juga diaduk di dalam cangkang. Sisa kawanan itu bertelur dengan sangat baik. Diet yang sama di seluruh papan, dan semua ayam ini berusia di bawah 2 tahun. Musim panas, musim dingin, musim gugur, hujan, cerah, tidak masalah dengan mereka. Trah yang berbeda, semua kisaran gratis. Genetika, mungkin, tetapi saudara perempuan mereka tidak memiliki masalah yang sama. Kami mengumpulkan telur tiga kali sehari dan telur tertua di lemari es kami tidak pernah berumur lebih dari 4 hari. Untung saya suka telur saya lebih dari kuning, rusak kuning telur.

Saya memelihara ayam saya sendiri, dan telurnya segar. Saya tidak pernah memiliki masalah ini sebelumnya, tetapi dengan ayam-ayam ini, kuningnya pecah - seperti di wajan, hanya duduk di sana memasak dengan gembira, atau dalam mangkuk, setelah melalui cangkang yang pecah tanpa masalah. Saya memutuskan bahwa itu mungkin tergantung pada jenis ayam, atau mungkin pada kesempatan.

saya tinggal di S. Florida, dan diduga kekurangan protein untuk kuning telur saya yang lemah; tetapi harus dicatat bahwa diet gadis-gadis tidak berubah, dan kuning telur hanya melemah ketika suhu naik ke 90-an. Karena saya baru saja membaca "dingin," izinkan saya menambahkan bahwa panas mungkin merupakan penyebab; meskipun "stres" mungkin mencakup keduanya? Saya disarankan untuk membatasi jagung dalam suhu yang lebih ekstrem, mencobanya sekarang.

Saya juga memelihara ayam saya sendiri dan baru-baru ini mengalami masalah dengan kuning telur yang pecah karena mereka ditempatkan dengan lembut di wajan untuk sarapan disiapkan. Meskipun saya baru saja mengganti pakan mereka, saya telah menambahkan lebih banyak jagung pada diet mereka, mereka sepertinya menyukainya dan mereka mengambilnya dengan cepat. Hanya mencoba menjadi pemilik ayam yang baik dan memberi mereka sesuatu yang mereka sukai, tetapi saya pikir jagung mungkin penyebabnya, untuk memastikan saya akan menambahkan lebih banyak protein ke dalam makanan mereka dan membatasi jagung

Yah, saya telah beternak ayam selama setahun dan usia telur tidak berarti apa-apa. Sekarang musim dingin (5 Februari) dan hampir semua kuning telur pecah ketika retak jadi saya katakan dingin. Selama musim panas, kuning telur jarang sekali pecah.

Mungkinkah itu ayam jantan? Saya memiliki ayam selama sekitar 3 tahun tanpa ayam jantan dan tidak pernah memiliki masalah tahun ini saya mengambil 2 ayam jantan dan sekarang saya mengalami masalah dengan kuning telur saya pecah.